Как правильно готовить коровье вымя?

Вымя по-русски

(Рецепт придворного повара, Ю. Михайлова, 1897 год)

Вымя покупают достаточно большое и чуть кремовое с характерным молочным запахом. Белое маленькое вымя бывает у яловой коровы или нетели. Оно очень жестко и не вкусно. Отваренное в двух водах вымя режут тонкими ломтиками, гарнируют отваренной в том же бульоне (он непригоден на суп! ) кашей (обычно перловой) , рублеными маринованными грибами, огурцами, зеленым луком и сметаной с хреном.

Берлинский шницель

Вымя целиком варить 30' в холодной воде без соли, потом воду слить. Залить кипятком, добавив соли, нарезанную луковицу, лавровый лист, черный перец, гвоздику. Доварить на слабом огне 3 часа. Нарезать ломтями в палец толщиной, отбить в сухарях и обжарить с обеих сторон. Посолить и поперчить.

Вымя по-голландски

(Рецепт придворного повара, Ю. Михайлова, 1897 год)

Вымя вымыть, залить водой, добавить чайную ложку соды, довести до кипения, воду слить. Залить еще раз водой и варить до готовности около полутора часов. Нарезать кусочками 5х5х0.5 см. Слегка отбить и обжарить на сливочном масле до корочки с обеих сторон. Уложить на блюдо и сбрызнуть лимонным соком. Гарнировать картофелем. Подать со сметаной, добавив в нее горчицу.

500 г вымени, 2 с. л. соли, 1 лавровый лист, 1 гвоздика, 4 зерна черного перца

Сваренное охлажденное вымя нарезают кусочками, жарят на хорошо разогретом сливочном масле, кладут в сотейник или кастрюлю, добавляют половину слегка обжаренного, нарезанного соломкой репчатого лука, промытый нарезанный кусочками сладкий (болгарский) перец и пассерованный томат-пюре, лавровый лист, очищенный нарезанный чеснок, кладут вторую половину обжаренного лука, заливают бульоном и тушат до готовности.

Подают на стол с отварным картофелем, картофельным пюре и другим гарниром.

На 1 кг вымени — 2 - 3 ст. ложки сливочного масла, 1,5кг картофеля, 2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре. 2 шт. сладкого (болгарского) перца, 2 зубка чеснока, 2 стакана бульона; для отваривания вымени — по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковица, соль, перец — по вкусу, лавровый

Его ж купить нереально!

spereva v*motset v holodnoi vode zatem slegka kisloi mozno v kefire vremj vozmet 1.5--2 tsasa