Как правильно готовить свежую говяжью шею,чтобы избавиться от едкого молочно-коровьего запаха.Маринад,приправы не помогл

её надо нарезать на куски и замариновать в кефире, простокваше или как у нас делается в кислом молоке с добавлением соли на 3-4 часа, а то и на ночь, так же маринуют баранину, для удаления запаха, затем моют в холодной воде и готовят супы или жарят

Туша говяжья делится на следующие части: вырезка, толстый край (спинная часть) , тонкий край (поясничная часть) , задняя нога (внутренняя, боковая, наружная, верхняя части) , лопатка (плечевая и заплечная части) , грудинка, шея, покромка, пашина. Для выделения этих частей тушу сначала разрубают на отдельные крупные части (отрубы) , которые затем обваливают и зачищают.

Обвалка состоит в отделении мякоти от костей. Эту операцию выполняют очень тщательно, т. е. так, чтобы на костях не осталось мякоти и куски мяса не имели излишних глубоких надрезов.

Зачистка заключается в удалении из мяса грубых сухожилий и пленок. Кроме того, при зачистке срезают излишний жир, а также тонкие закраины у крупных кусков мяса, чтобы придать им более правильную форму. Зачищают также мелкие куски мяса (обрезки) , получающиеся при обвалке частей туши.

Шею отделяют, прорезая мякоть до позвоночника по линии от остистого отростка 1-го спинного позвонка до выступа грудины, затем перерубают позвоночник по сочленению последнего шейного позвонка с 1-м спинным позвонком. Шею обваливают, срезая мясо целым пластом, стараясь отделять его начисто от позвонков. Зачистка мякоти состоит в удалении грубых сухожилий.