как пиготовить настоящий рассольник?

РАССОЛЬНИК ПО-ДОМАШНЕМУ
на 500 г мяса или 5—6 сушеных грибов — 2 соленых огурца, 5 клубней картофеля, 2 луковицы, по 0,5 корня моркови, петрушки, сельдерея, 150 г капусты, 2—3 ст. ложки сливочного масла, 6 ст. ложек сметаны, 1 яйцо, 2 л воды, огуречный рассол, лавровый лист, зелень, соль, перец по вкусу.

Из мяса или грибов варят бульон и процеживают. Соленые огурцы очищают от кожицы, разрезают вдоль, удаляют семена, нарезают поперек крупной соломкой и припускают 5—7 мин. У нежинских огурцов кожицу и семена не удаляют. Морковь, петрушку, сельдерей и лук очищают, промывают, нарезают соломкой и пассеруют на сливочном масле. Капусту моют и нарезают соломкой.
В кипящий бульон кладут очищенный и нарезанный дольками картофель, дают прокипеть, добавляют капусту и варят 7—10 мин. После этого кладут пассерованные коренья, подготовленные огурцы, нарезанные соломкой грибы (если рассольник варят на грибном бульоне) , соль, перец, лавровый лист, огуречный рассол и варят на медленном огне 10 мин. Заправляют рассольник 1 желтком, взбитым с 2 ст. ложками сметаны.
При подаче на стол в тарелку с рассольником кладут сметану и посыпают его мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, а при варке на мясном бульоне кладут кусок мяса.

Рассольник мясной

Капусту нашинковать, положить в кипящий бульон и варить 25'. Добавить натертую кочерыжку капусты, картофель, обжаренную морковь, лук и соленые огурцы и варить 20'. Влить полстакана рассола, положить перец, нарезанное брусками мясо из бульона и довести до кипения, но не кипятить.

200 г капусты, 3 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 2 соленые огурца, ½ с. огуречного рассола, ½ ч. л. черного перца

Рассольник из судака уральский

Голову, кожу, хвост и кости варить 30' в 1.5 л. воды. Бульон сцедить. Вложить картофель кубиками, мелко рубленый лук, корень и зелень петрушки, варить еще 15'. Добавить лавровый лист, перец, рыбу крупными кусками, доварить еще 15' и дать постоять. Затем уха заправляется очищенными солеными огурцами, огуречным рассолом, нарубленным лимоном, чайной ложкой сахара, обжаренного до карамели.

600 г судака, 600 г картошки, 1 луковица, 3 соленых огурца, 100 г огуречного рассола, 1 петрушка, 1 свежий лавровый лист, 6 перчинок, ¼ лимона

РАССОЛЬНИК
500 г говядины
0.5 стакана перловой крупы
500 г картофеля
3-4 соленых огурца
1 стакан огуречного рассола
200 г лука
150 г моркови
корень сельдерея
лавровый лист
соль
перец
Мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и варить 1 час.
Затем добавить промытую перловку, варить 30-40 минут.
Картофель почистить, нарезать брусочками или кубиками.
Добавить картофель в бульон с перловкой, варить 10 минут.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Огурцы нарезать соломкой.
Огурцы потушить, добавив немного бульона.
На растительном масле обжарить лук и морковь.
В кипящий бульон добавить огурцы.
Следом добавить лук и морковь.
Также добавить огуречный рассол.
Добавить лавровый лист, корень сельдерея, поперчить.
Если необходимо, посолить, варить еще 5 минут.
Готовый рассольник посыпать зеленью.

У меня рецепт такой. Варю мясной бульон с чер. перцем и лавр. листом. Отдельно отвариваю немного перловки и промываю (рассольник не будет мутным) . В бульоне варю картофель. Обжариваю лук, морковь, добавляю соленые огурцы кубиками, немного огуречного рассола и тушу под крышкой, пока не станет красноватый оттенок) . Когда картошка готова, высыпаю туда готовую перловку, даю покипеть немного, потом обжаренную заправку и побольше зелени (свежей или сухой) . Чуть-чуть покипят и даю настояться не менее часа. Если вкус рассольника будет для вас недостаточно острым, в готовый суп добавьте еще огур. рассола. В тарелки лучше добавить майонез.
Цвет! Запах! Вкус!...

Рассольник мясной

Для приготовления супа Вам потребуются:
- почки - 70 г
- огурцы соленые - 3 шт.
- рассол огуречный - 2 ст. л.
- картофель - 2 небольших клубня
- морковь - 1 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- корень петрушки - 10 г
- корень сельдерея - 10 г
- крупа перловая - 1 ст. л.
- зелень укропа, петрушки и сельдерея - по вкусу
- сметана - 1 ст. л.
- масло сливочное - 1 ст. л.
- лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый горошком, соль - по вкусу

Почки хорошо промыть, залить водой и оставить на несколько часов. Затем воду слить, переложить почки в кастрюлю, залить холодной водой, варить 5-10 минут, еще раз слить воду, промыть почти холодной водой, заложить в кипяток (около 1.5-2 стакана) , проварить 30 минут, добавить нарезанные коренья, распаренную крупу, через 10-15 минут - кубики картофеля, мелко нарезанный лук и варить до готовности картофеля на умеренном огне. Затем положить подготовленные огурцы (без семян и кожицы) , заправить по вкусу солью и огуречным рассолом, ввести специи и варить 10-15 минут, после чего, убедившись в готовности почек, добавить зелень и варить еще 3 минуты.

Готовый рассольник разлить по тарелкам, добавить сметану и зелень.

Отвариваете перловку ( Если ненавидите её с детского сада, сварите на воде рис). В мясном бульоне варите морковь, картошку. Лук обжарить+мелконарезанные солёные огурцы, дожарить. Крупу и поджарку - в бульон. Всё кипит минуты 2-3. Приятного аппетита!

Для этого вам понадобятся; картошка, перловка, говядина, лук и солёные огурцы. Да незабудьте про воду

Я лично готовлю так: привариваю горсть перловки в подсоленной воде до полуготовности. В это время варю мясной бульон. Выкладываю в бульон перловку, добавляю картошку, пережаренные лучок с морковкой, а в почти готовый суп - натертые на терке соленые огурцы. Еще минут 10 - и зову домашних за стол! :)))

Только сегодня готовила рассольник! Мне нравится на говяжьем бульоне и только с солеными огурцами (не с маринованными) . А для того, что бы вкус выл еще более насыщенным минут за 5-10 до окончания варки влить стакан огуречного рассола!

Мой рецепт. Отварить мясо. Разделать и порезать кубиками. Перловку отваривать отдельно почти до готовности. Брать совсем мало, т. к. она сильно разваривается. Промыть и добавить к бульону с мясом. Затем картошку- кубиком. Морковь и лук порезать кубиком и спассеровать на растительном масле и добавить суп. Соленые огурцы- кубиком добавить после готовности картофеля. Соль, перец по вкусу.