Дубль два. Как приготовить вьюна (рыба)? и как обработать перед приготовлением? Не дайте рыбе пропасть!!!!

Вьюн, это близкое к миноге, я готовлю так:
Почистить внутренности, отрезать голову.
Слудующая процедура довольно сложная- снять кожу, рыба очень скользкая .
Можно и не снимать, но тогда возможна легкая горчинка.
Подчёркиваю- возможна.
Дальше можно просто пожарить в масле 50/50 растительное и сливочное.
Подавать вместе с лимонным соком, соком поливать каждый кусочек перед употреблением.
Есть ещё вариант : обжаренную ыбу залить маринадом, можно добавить лук.
Через сутки можно употреблять.
Если очень хочется, то 3-4 часа достаточно.
Короче всё зависит от вкусовых предпочтений.

Рыбу не хочу хаять, но в сомнении. Она такая маленькая!

Шкара из мелочи

Самым вкусным рыбным блюдом жители морского побережья считают шкару. Готовится она так: в глубокую сковороду рыбу кладут рядами, пузом вниз, не потроша и не чистя. Сверху посыпают слой резаного лука, перца и томатов, солят, перчат. Далее укладывают следующий слой рыбы, пока сковорода не будет полна рыбы. Потом это томят 20 минут на слабом огне. Как только рыба даст сок, а ее глаза превратятся в белые бусинки, шкара готова. При подаче посыпать зеленью.

1 кг мелкой морской рыбы, 5 луковиц, 3 томата, 2 сладких перца, 3 с. л. масла, пучок петрушки

И с вьюнами так же. Они лишь на наживку идут.

Вьюны тушеные с овощами
На 12-15 шт. вьюнов требуется 2-3 столовых ложки растительного масла, 1 столовую ложку 3%-го уксуса, 2 шт. луковицы и моркови, 2 шт. лаврового листа и листа смородины, 1 корень петрушки, кетчуп, душистый молотый перец, соль и другие специи по вкусу.
У вьюнов удаляют головы, потрошат и чистят. Рыбу солят, посыпают перцем и выдерживают на холоде 7-12 минут.
В неглубокую кастрюлю наливают растительное масло и укладывают рыбу в два слоя спинками вверх, чередуют с нарезанными соломкой овощами и кореньями, добавляют кетчуп и тушат под плотно закрытой крышкой в духовке или на медленном огне в течение одного часа.
Рыбу выкладывают на блюдо и в охлажденном виде ставят в холодильник.
К столу вьюнов подают, полив соусом, в котором они готовились, украсив зеленью. Гарнир отдельно — горячий отварной картофель или пюре. Напитки крепкие.

положить вьюнов в глубокую кастрюлю, засыпать содой и оставить минут на 20 под крышкой, затем тщательно вымыть, отрезать головы и выпотрошить. после потрошеня еще раз промыть. затем посолить- поперчить, обвалять в муке и зажарить в масле на сковороде.