Как приготовить подлив?

Берём кусочек печени (свиной или говяжей) , по возможности удаляем плёнку и жилки. Вымачивать в молоке не надо. Но для данного рецепта я этого не делаю.

Печень тщательно моем и режем на небольшие кусочки. Их обжариваем на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Обжариваем недолго, минут 7, так как потом печень доготовится вместе с подливой.

Отдельно готовим зажарку. Пол-луковицы мелко крошим и обжариваем до золотистого цвета. Добавляем половину моркови, натерев её на крупной тёрке. Несколько минут тушим овощи.

Теперь все ингридиенты для подливы готовы, можно приступать к её готовке. Набираем в кастрюльку немного воды и кипятим. В кипяток перекладываем обжаренную печень и зажарку, солим, перчим по вкусу и варим пару минут.
Тем временем в чашке разводим водой две-три столовых ложки муки, чтобы получилась консистенция кефира. Доливаем это в кастрюльку с подливой, непрерывно помешивая, чтобы не образовывались комки. Через минуту печёночная подлива готова.

В качестве гарнира к этому блюду прекрасно подходит пюре, гречневая или пшеничная каша, макаронные изделия.

Соус руанский (SAUCE ROUENNAISE)

Большую луковицу очистить, нарезать толстыми кольцами, запечь на сковороде без жира до кремовой корки. Мелко нарубить и на той же сковороде тушить 5', добавив масло и томатную пасту. Куриную печень промыть и очистить от жилок и пленок. Нарезать кусочками и, протерев на сите, соединить с луком и томатом. Влить бульон и вино, сделать самый слабый жар, чтобы соус едва кипел. Варить до тех пор, пока не убавится наполовину. Затем положить соль с перцем, протереть через сито и прогреть.

8 куриных печенок, 1 большая луковица, 50 г. сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 200 г крепкого бульона, 200 г мадеры, 50 г соевого соуса, ¼ ч. л. черного перца

К дичи делал проще, упуская ряд компонент (томат, соевый соус) и заменяя куриную печень на телячья.

БЕФСТРОГАНОВ
300 г говядины (вырезка) ; 1 луковица; 200 мл сметаны; 0,5 ст. мясного бульона; 4 ст. л. топлёного масла; 1 ч. л. горчицы; 1 ст. л. муки; укроп; соль, чёрный перец
Лук очистить, мелко нарезать, укроп мелко порубить ножом. Мясо, очищенное от плёнок, нарезать поперёк тонкими ломтиками, затем соломкой. Обжарить в масле на сильном огне до лёгкой корочки, всыпать лук, готовить до мягкости лука на среднем огне 5 минут. Увеличить огонь до максимального, присыпать мясо мукой, перемешать, через минуту влить 0,5 ст. горячего бульона (или воды) , добавить сметану, горчицу, посолить, поперчить, прогреть (едва доведя до кипения) , убрать с огня, всыпать укроп, перемешать, накрыть крышкой, дать постоять 10 минут. Подавать с картофелем фри (или широкой лапшой) .

ГУЛЯШ (подливка из говядины )
Порезать мясо небольшими кусочками, обжарить его на любом жире до румяной корочки, добавить лук, немного обжарить с луком. Затем перложить мясо в кастрюльку, добавить сколько хочешь воды, лавр. лист, посолить, поперчить и тушить до готовности. Я еще люблю добавлять сметану. А можно еще добавить и томат.

ГОВЯДИНА в собственном соку
Порезать говядину большим порционными кусками, сложить в кастрюлю или чугунок, посолить, поперчить, добавить лавровый листок и поставить на подставку и на самый маленький огонь. Если мясо совсем постное, на дно кастрюли положить немного жира или подсолнечного масла. Накрыть крышкой и тушить до готовности. Мясо пускает много своего сока и тушится в нём. Когда будет много сока, добавьте лук (можно порезать его, а можно воткнуть целую луковицу ). Получается очень вкусное и диетическое блюдо.

Что Вы делаете, аж кушать захотелось .

Эт правильно что спросил.... рассказываю
1. печенку режем на кубики с гранью в 1 см (вот только не надо штангель брать и замерять каждый кусок)
2. на сковородку с высокими бортиками наливаем масло подсолнечное (оливковое - для девчонок)
3. как масло зашкварчало кладем в сковородку печень, солим и накрываем крышкой... .
4. на мелкой терке (с той стороны где ооооочень мелкие отверстия) натираем морковочку.. .
5. помешай печень, чтоб не пригорела... .
6. закидываем к печени моркву... .
7. продолжаем обжаривать печень с морковкой пока морковка не начнет теряться среди кусков печени.... Кстати, печень уже должна начать распадаться на мелкие фракции... .
8. Мелко-мелко-мелко буквально в труху режем луковицу и кидаем ее к печени... .
9. ждем минут 5-7 переодически помешивая
10 добавляем воды.... сколько???? а сколько подливы хочешь столько и добавляй... .
11. Закипело? берем томатную пасту и закидываем в печеночно-морковно-луково-водную смесь 5 столовых ложек и тут же все тщательно перемешываем... .
12. пусть покипить чуток при постоянном помешивании... .
13 черный перец молотый.... убавляем газ.... ждем пару минут ииииии... .
14. прошу к столу!!! !
15. кашу, политую подливой совершенно необходимо украсить зеленью... .

СОВЕТ одновременно с морковкой можно добавить грибов (любых от белых и подосиновиков до шампиньонов и вешенок)

Как-то так....

Подливка из печенки (говяжей) .
Обваливаем кусочки печенки в муке, обжариваем, за 15 мин. до готовности добавляем пассированные лук и морковь, лавровый лист, перец, соль (по вкусу) , томатную пасту разбавленную с кипяченой водой, доводим все до готовности. Приятного аппетита.