Как нужно прокалывать качан капусты в 4 местах перед варкой для голубцов? Может где картинка есть или так объяснить кто

Я просто делаю 4 глубоких надреза у кочарышки. Она как бы получается в квадрате. Понятно теперь)))

Надо снимать листья и ошпаривать кипятком.

Не прокалывать, а просто вырезать кочерыжку, чтобы кочан лучше и быстрее
проварился. Сколько получится вырезать., столько и ладно.

Голубцы любимые.
Девочки хочу поделиться с вами самым обыкновенным рецептом под названием «Голубцы любимые» . Разумеется, что разновидностей их и самого приготовления существует великое множество. Но я хочу рассказать как эти «Голубцы любимые» , готовлю я лично. С ранних лет, да и сейчас, они мне очень нравятся, и я их часто готовлю. Но раньше мне и подумать было страшно, как их готовить, казалось это так сложно. А оказывается очень и очень легко, и просто. Моя семья очень любит «Голубцы любимые» . И так приступим.
Нам понадобится:
Фарш – любой, какой вам больше нравится, я беру 1кг не жирный свинной.
Качан плотной средней капусты с плотными гладкими листьями.
Рис – количество зависит от вашего желания, обычно я беру 2 пакетика. (1 гранёный стакан)
Подсолнечное масло для обжаривания голубцов. Разные приправы, какие вы желаете.
Берём качан капусты и вырезаем из него серцевинку-качерыжку.
В кастрюлю с большим диаметром, больше диаметра капусты, наливаем воду, солим её, перчим, добавляем приправу, кто какую любит, у меня «Вигета» , даём воде закипеть, и опускаем капусту отверстием вниз. Время от времени переворачивайте качан и не варите его долго, чтобы листья не сварились, а только обмякли. Переверните качан отверстием вверх, чтобы легче снять листья.
Осторожно вилочкой поочерёдно снимайте листья, складывая их горочкой. Сразу все листья не снимутся. Как только почувствуете, что следующий лист не снимается с качана, то переверните качан и пусть пропарится ещё немного.
Затем у остывших листьев срежте утолщение, только не до дыр. Теперь капустный лист готов к дальнейшей обработке.
Остатки от варенного качана разберите руками, для голубцов они уже слишком маленькие.
И положите их на дно кастрюли в которую будите складывать готовые голубцы. Это делается для того, чтобы во время тушения голубцов они не пригарели ко дну вашей кастрюли.
Теперь приготовьте рис до полуготовности. Если рис в пакетиках, то я варю его10 минут в кипящей, соленой воде.
Затем в остывший рис, добавляю фарш и разные приправы, соль, перец, вигету, и немного паприки. Всё перемешиваю до однородного состояния. Ещё в фарш обязательно добавляю примерно пол стакана воды в которой варился рис, чтобы фарш стал нежный и сочный. Но смотрите не переборщите, это дело хозяйское, всё зависит от фарша, какой он. Бывает уже в магазине продают жидковатый фарш, тогда воду не добавляйте. Но лучше всего делать фарш самим, хотя невсегда так получается.
Готовый капустный лист кладём срезом вниз. На нижнюю части листа кладём готовый фарш.
Начинаем закручивать наш Голубец снизу вверх.
Затем загибаем боковые края капустного листа.
Пока не получится вот такой голубчик.
Теперь сворачиваем его опять вперёд и «Голубец любимый» уже готов, толко пока в сыром виде.
Складываем все приготовленные голубцы.
Тепрь приступаем к их обжариванию. Сначала с одной стороны, потом с другой. Я всегда обжариваю голубцы, тогда они получаются очень аккуратные и вкусные.
Затем я их складываю в большую кастрюля устеленную остатками капустных листьев.
Вливаю в эту кастрюлю весь оставшийся после обжаривания жир или масло, и до половины верхнего ряда голубцов наливаю воду, в которой варился качан капусты. Ставлю всё это на огонь и как только вода закипит, огонь снижаю до минимума и держу на огне ещё 20 минут.
Голубцы получаются нежные и сочные. Вот такие.
Приятного аппетита
а картинки тут http://forum.say7.info/topic11863.html

согласен со всеми

С сырой капусты очень трудно снимать листья. Я вырезаю сверху кочерыжку и варю целую капусту в большой кастрюле ( но не до готовности) через несколько минут, прямо не вынимая капусту из воды аккуратно с помощью вилки я отделяю по одному листочку. Когда остынет надо срезать утолщение с листьев, но чтобы они были без дырок. Или вообще разрезать листик пополам (тогда голубцы получаються малюсенькими, но их трудновато скручивать) Удачи Вам! и приятного аппетита!

Лучше вырезать кочерыжку конусом Опустить в подсоленую кипящую воду кочан и снимать листья постепенно по мере их готовности
Кстати из оставшейся после снятия более крупных листьев серединки кочана можно приготовить очень скусные капустные оладьи
Мелко порежте оставшуюся часть, опустите опять в кипяток откинте на друшлаг Затем пока еще горячее добавьте 2-3 ст ложки манки Охладите и добавьте 2-3 яйца Посолите поперчите и жарьте выкладывая ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом

листья можно снимать с сырой капусты, потом опускть в кипящую воду на 2-3 минуты. можно по несколько листов сразу. затем отбить все "жилки".