Добрый день. Подскажите пожалуйста, что можно сделать с задней частью кабана? (Кусок килограмма на 2)

ЗАПЕЧЕННОЕ МЯСО КАБАНА С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
Ингредиенты:
На 8-10 порций: 1,5-2 кг мяса, 1-2 помидора, 2-2,5 кг квашеной капусты, 0,5 кг репчатого лука, 1 ст. ложка молотого красного сладкого перца, 7-8 ст. ложек смальца и еще 5-6 ст. ложек (для запекания мяса) , 1 стакан красного вина, 1/2 стакана уксуса, молотый черный перец, тмин, 2 ст. ложки горчицы, чеснок, соль.
Приготовление
Зачищенное мясо разрезать на порции, отбить каждую, выдержать в маринаде из уксуса и воды (равных частей) , горчицы и потертого с небольшим количеством соли, чеснока. Лук мелко нарезать, стушить до мягкости в половине смальца и выложить на небольшой противень.
Сверху поместить мясо, поставить в сильно нагретый духовой шкаф минут на 10, залив предварительно предусмотренным для этого жиром. Нашинковать капусту, обжарить ее в другой половине смальца, залить вином и тушить до мягкости вместе с нарезанной колбасой и также прибавить к мясу.
Все хорошо размешать, посыпать тмином и черным перцем и запекать около 1 часа, поливая время от времени маринадом.
Подать с отварным картофелем, сваренной, как яхния, фасолью и солеными огурцами.

СОУСЫ И МАРИНАДЫ ДЛЯ МЯСА КАБАНА

Для приготовления наиболее вкусных блюд из кабана следует иметь некоторые специфические приправы и пряности. Необходим столовый или виноградный уксус крепостью 3-6% (разведенный водой) .
В некоторых случаях готовят маринад. К 3%-ному уксусу нужно добавлять сахар (по вкусу) , пряности (в небольших количествах) , лавровый лист, перец, корицу, гвоздику. Смесь пряностей необходимо прокипятить, процедить, остудить.

http://supercook.ru/zz231-02.html - блюда из кабана

Ах, Потапыч! Такой рецептик от Любовь Тян! Слюна пошла! Меня как то 35 лет назад угощали кабанчиком, до сих пор вкус помню! Самой удивительно!
С Наступающим Праздником! Хорошего застолья с друзьями и родными!

Жаркое из дикого кабана
1 кг. мяса дикого кабана (жирный кусок) , 50 г. шпика, майоран, 35 г. жира, 20 г. томата - пасты, 1 стакан красного вина, соль, перец, 1 пучок зелени для заправки, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 4 горошины черного перца, 1/2 стакана уксуса и 2 стакана воды.

Отварить в соленой воде крупно порезанный лук, зелень, лавровый лист и перец горошком. Когда лук станет мягким, прибавить уксус и оставить полученный маринад остывать. С куска кабана, который вы будете мариновать, перед тушением удалить кожу, пленки и избыточный жир. Залить мясо маринадом и поставить для маринования на 2 дня. Время от времени переворачивать мясо, чтобы оно хорошо промариновалось со всех сторон. Затем вынуть мясо из маринада, удалить с него все специи и нашпиговать полосками посыпанного майораном шпика. Разогреть жир и зажарить в нем подготовленный кусок кабана равномерно со всех сторон. Переложить мясо в удобную для тушения посуду, добавить воду и вынуть из заправки овощи и поставить тушить на слабом огне на 2,5 час. Когда мясо станет мягким, вынуть его, разрезать на куски толщиной 1 см и в том же порядке, в каком они были нарезаны, снова уложить в горшок, где оно тушилось. Соус протереть через сито, добавить томатную пасту и вино и дать еще раз закипеть. Готовым соусом полить мясо. Подать с отваренным картофелем.

Кабан тушеный
150 г мяса, 100 г маринада, 5 г сала свиного топленого, 30 г вина, 20 г моркови, по 15 г петрушки и сельдерея, 20 г лука репчатого, 4 г муки, 150 г гарнира.

Отделить мясо от костей кусками по 1—1,5 кг, зачистить от сухожилий и нашпиговать брусочками моркови, петрушки и сельдерея. Положить мясо в неокисляюшуюся посуду, залить холодным маринадом и выдержать в холодном помещении в течение 2—3 суток. Маринованное мясо обжарить на свином жире, затем положить в коробин или глубокий сотейник, залить на половину высоты кусков бульоном, сваренным из мясных костей, влить красное сухое вино, добавить нарезанный дольками репчатый лук и тушить до готовности. Когда мясо станет мягким, переложить его из бульона на противень, полить красным соусом и поставить в жарочный шкаф. Через каждые 3—5 минут поливать этим же соусом, пока на мясе не образуется корочка. В бульон, в котором тушилось мясо, добавить подсушенную пшеничную муку, прокипятить в течение 15—20 минут, посолить и процедить.

Мясо нарезать широкими ломтями поперек волокон по 1—2 куска на порцию и залить соусом. Подать с жареным картофелем, тушеной капустой, фасолью или макаронами.

Не знаю, что тут особенного, муж привозил с охоты, практически ни чем не отличается от домашней свиньи, только мясо темнее, а запаха нехорошего не было. Накрутили фарша, налепили пельменей и котлет, а кости потушили в казане, немного чеснока и молотого кориандра, вот и все. Очень вкусное мясо.

Самое смешное,
что я, вначале, прочитала ВЕС- как кг на 20- потому и "загрузилась":))))
Поэтому, сейчас проще- из 1 кг следует сделать котлеты,
а остальную часть - оставить для запекания)
Уточнение. .
вымачивать мясо перед запеканием можно, по совету папули,
в ИМБИРНОМ маринаде (это, для разнообразия)
Маринад на 1 кг кабаньей ноги:
1) 5 чайных ложек имбиря ( сухой или свежий) ;
2) 1/2 ч. л. чёрного перца;
3) 4 измельчённых дольки чеснока;
4) 1 ч. л. майорана (лучше сухого) ;
5) сок одного крупного лимона;
6) соевый соус- натуральный-70 мл;
7) виноградный уксус- натуральный- 50мл
В таком маринаде- оставить на ночь в холодильнике.
Затем запечь в фольге-:
* мясо, перед запеканием, хорошенько обвалять в смеси специй:
( базилик, красный перец, майоран, чеснок, шафран (для цвета).. и т. д. )
и, ещё, обязательно уложить на фольге мелко-натёртое солёное сало.
Запекать долго - не менее 1.5 часов)
Должно получиться вкусно- сама не пробовала- но, доверяю вкусу папы))))

А шашлык не хотите? Только вымачивайте в яблочном или винном уксусе. Так уйдёт запах дичи.

Запечь в духовке в фольге.

Потапыч, тебе честно скажу, что делать с задней частью кабана, знает только его жена.... спроси у нее...)))))))

Съесть естествено пока не протухло

Котлет наделть, побольше специй и не будет так сильно пахнуть дичью.... вообще то кабан очень полезен, недавно смотрела передачу про брежнивские времена, его доктор рассказывал, что он с охоты всегда раздавал кабанятину и все ее ели потому что он проверял потом ели или нет, так вот все кто ел мясо кабана практически не простужались и не болели...

задня часть, наверняка жесткая, думаю только вторые блюда

на шашлык пустить и на природе отдохнуть не пробывали