какое-нибудь изысканное блюдо исключительно из овощей

Котлеты из кабачков и картофеля

Кабачки 500 г, картофель 3-4, яйцо 3, масло растительное (для жарки во фритюре) 2 стакана, мука 4 столовые ложки, петрушка зелень, сметана 1 стакан, соль по вкусу, салат листья. Кабачки очистить, измельчить на терке с крупными отверстиями. Картофель отварить, пропустить через мясорубку или хорошо истолочь, как для пюре. Смешать кабачки с картофельным пюре, в полученную массу добавить 2 яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, часть муки (1 столовую ложку) , посолить, поперчить. Полученную массу выложить на обсыпанный мукой стол, сформовать из нее котлеты. Яйцо хорошо растереть, обвалять в нем котлету и запанировать мукой. Затем обжарить в сильно разогретом растительном масле (во фритюре) . Разложить котлеты по тарелкам, украсить салатом, отдельно подать сметану.
Овощное рагу
Овощное рагу делается из практически любых овощей, которые под рукой. Они режутся кубиками и бросаются на сковороду друг за другом в зависимости от того, сколько данному овощу нужно жариться до мягкости. Вот пример последовательности закладки для некоторых овощей: морковка, капуста, лук, картошка, сладкий перец, подготовленные баклажаны (их надо подержать некоторое время порезанными и посоленными, затем отжать от горького сока) , кабачок, патиссон. Все подготовленные овощи обжариваются, солятся (можно подлить небольшое количество воды, чтобы при тушении не подгорело) , накрываются крышкой, огонь убавляется до минимума, и все вместе тушится до готовности (выбор длительности готовки — за вами, при долгом тушении с помешиванием овощи будут более мягкими, блюдо приближается по консистенции к икорному варианту) . Квашеные овощи лучше потушить отдельно, чтобы избежать задубевания некоторых продуктов, и близко к готовности перемешать с основной массой тушеных овощей. В конце добавляются специи, зелень и чеснок.

САЛАТ, ВЫВОДЯЩИЙ ТОКСИНЫ: 350 г краснокочанной капусты, 3 моркови, 20 г петрушки, 2 яблока
пригоршня редиса, 2 черенка сельдерея
Для заправки: кусочек свежего имбиря длиной 1 см, 1 ч. л. меда, 1 ст. л. лим. сока, 4 ст. л. оливк масла
Капусту нашинковать, морковь натереть соломкой (можно просто на крупной терке) , петрушку крупно порубить. Яблоки нарезать ломтиками, редис дольками, сельдерей кусочками. Смешать все в большой миске. Свежий имбирь натереть на мелкой терке.
Все продукты для заправки положить в небольшую миску, посолить, поперчить по вкусу и взбивать, пока слегка не загустеет. Полить салат заправкой и перемешать.
ОВОЩНАЯ ФАНТАЗИЯ: Импровизация на тему - овощи, какие есть в холодильнике!
Чудесная закуска и в теплом, и в холодном виде, и с черным хлебушком и в питу!
1 кабачок, 1 фенхель, лук-порей, 1 болгарский перец, 1/4 стручка зеленого острого перца чили (или по вкусу), 1 помидор, 0,5 стакана стручков молодой зеленой фасоли (замороженной), 4 зубчика чеснока
соль, перец черный, зелень укропа или кинзы
Кабачок порезать на кружочки и поджарить с двух сторон на растит. масле, отложить в отдельную посуду. Болг перец нарезать соломкой. Половинку острого перца чили очистить от семян и нарезать полукольцами. Перцы также поджарить, отложить к кабачкам. Лук-порей нашинковать кольцами.
У фенхеля убрать жесткие боковые чешуйки-ребрышки, нашинковать кольцами. Поджарить и отложить к остальным овощам. Молодую фасоль поджарить и добавить к овощам. Помидор дольками потомить до мягкости и также добавить ко всем овощам. Затем в поджаренные овощи выдавить чеснок. Посолить и поперчить. Всё хорошо перемешать.
Переложить салат на блюдо и посыпать зеленью укропа или кинзы.
ОГНИ ЯНВАРЯ: 1/4 головки небольшой капусты, 1 морковь, 2 средних помидора, 10-12 маленьких редисок
горсть оливок, листья салата латука, стрелочки зеленого лука, укроп, соль, смесь перцев, майонез
Капусту тонко нашинковать. Морковь натереть. Помидоры порезать на маленькие дольки. Редиску порезать тонкими кружочками. Листья салата латука порвать на небольшие части. Всыпать в салат нарезанные укроп и стрелочки зеленого лука. Добавить горсть оливок. Салат посолить и поперчить свежемолотой смесью перцев. Заправить майонезом и перемешать.
СВЕЖЕСТЬ: 2 огурца, 5-6 редисок, 4-5 помидорок шерри, половина баночки кукурузы, 2 зубчика молоденького чесночка, несколько стрелочек зеленого лука, несколько веточек укропа и кинзы,
лимонный сок, соль, перец, листья салата
Все овощи, кроме помидорок, порезать мелко, помидорки - пополам. Всыпать
кукурузу, посолить, поперчить, полить лимонным сокомВсе хорошо перемешать и красиво уложить на листья салата.

Морковь с зелеными помидорами
Для рецепта Вам потребуются:
- морковь - 4-5 шт.
- помидоры - 500г
- лук репчатый - 2 шт.
- петрушка (веточки) - 4 шт.
- чеснок - 4 зубчика
- сливочное масло - 3 ст. л.
- соль, перец - по вкусу.
На дно кастрюли положите мелко нарезанный репчатый лук и зелень петрушки, нарезанные кружочками морковь и зеленые помидоры (можно соленые) , посолите, поперчите, залейте растительным маслом и варите 20-30 минут. Затем добавьте толченый чеснок. К столу подают в холодном виде как закуску

Запеканка с луком-пореем и тмином
Для рецепта Вам потребуются:
- лука-порей - 2 шт.
- яйцо - 6 шт.
- тмин (молотое) - 1 ст. л.
- соль - 1/4 ч. л.
- черный перец - по вкусу
- растительное масло - 4 ст. л.
Лук-порей чистим и режем на мелкие кусочки. Кладем лук в большую миску, заливаем горячей водой и оставляем на 15 минут. Тщательно отцеживаем воду и перекладываем лук-порей в чистую миску. Яйца взбиваем. Добавляем в миску, а также тмин, соль, перец и все тщательно перемешиваем.
Нагреваем масло в кастрюле средних размеров. Выкладываем смесь в кастрюлю и жарим на маленьком огне 10 минут. Накрываем кастрюлю тарелкой, переворачиваем, выкладываем запеканку в кастрюлю другой стороной и жарим еще 10 минут на маленьком огне.

Запеченные овощи с пряностями
Для рецепта Вам потребуются:
- брокколи - 4 стакана
- тыква (нарезанная кубиками) 2 стакана
- красный лук - 1 шт.
- оливковое масло - 1.5 ст. л.
- итальянская приправа - 1 ч. л.
- cоль и черный перец - по вкусу
Брокколи, тыква, красный репчатый лук и оливковое масло богаты фитовеществами. Это блюдо - замечательный гарнир к курице или морепродуктам.
Разогрейте духовку до 180°С. Равномерно разложите нарезанные овощи на противне или в форме для выпечки. Добавьте масло, приправу, соль, перец и перемешайте. Запекайте в течение 45 минут, периодически переворачивая овощную массу.

Овощное рагу с кукурузой
Для рецепта Вам потребуются:
- цуккини (маленькие) - 750г
- стручковая фасоль - 350г
- кукуруза (початки) - 2 шт.
- соль
- помидоры - 750г
- лук репчатый - 3 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- зеленый острый перец (стручка) - 1-2 шт.
- арахисовое масло - 2 ст. л.
- томатная паста - 2 ст. л.
- перец - по вкусу
- душица - 1 щепотка.
Цуккини и фасоль нарезать: первые - ломтиками толщиной 2 см, а стручки разрезать поперек пополам. Початки кукурузы почистить, вымыть и варить 15 мин в подсоленной воде. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками.
Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками. Острый перец порубить. Нарезать початки кукурузы ломтиками толщиной 2 см.
Потушить лук и чеснок в арахисовом масле. Добавить цуккини, фасоль, острый перец и потушить. Добавить помидоры, кукурузу и томатную пасту. Приправить солью, перцем, душицей и тушить 30 мин

рататуй

Алу гауранга (картофель, запеченный с паниром)
* 10 средних картофелин
* 450 г панира (адыгейский сыр)
* 3 ч. л. соли
* 1 ч. л. куркумы
* 1/2 ч. л. асафетиды
* 3 ст. л. кориандра молотого
* 1 ч. л. черного молотого перца
* 725 мл. сметаны
* 2 ст. л. сухого молока
* 50 г. сливочного масла
* нарубленная зелень
Очистите картофель и нарежте его тонкими круглыми ломтиками. Панир натрите на терке или раскрошите руками. Смажте маслом дно сковороды или противня и покройте его третьей частью картофеля. Посыпте этот слой третьей частью всех специй в следующей последовательности: асафетида, соль, куркума, перец, зелень, кориандр. Сверху сделайте слой из одной трети панира, полейте одной третью сметаны и одной третью масла. Затем положите второй слой нарезанного картофеля и другие компоненты в том же порядке, а затем - третий. Наконец, равномерно насыпте сухое молоко поверх третьего слоя. Накройте сверху листом фольги и плотно подверните края. Можно накрыть крышкой, но чтобы она плотно прилегала. Поставьте в предворительно нагретую духовку до 200 градусов на 1,5-2,5 ч. Гауранга готова, когда весь картофель равномерно мягкий.

200 г моркови, 200 г брокколи, 100 г цуккини

Овощи порезать ломтиками и разложить в мелком блюде так, чтобы мягкие овощи находились в центре, а более твердые - вокруг них. Накрвть крышкой или пластиковой пленкой. Варить в микроволновке 6-8 минут при ВЫСОКОМ режиме.

2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 2 стручка кр. паприки, 200 г стручков горошка, 600 г тыквы, 1 банка консер. нута (425г) , З стол. ложки раст. масла, по 1 чайн. ложки молотых куркумы и тмина, по 1/2 чайн. ложки молотых чили и кориандра, 500 мл овощного бульона, 5 стол. ложек сливок, 1 стол. ложка муки, 150 г слив. йогурта, 4 стол. ложки лимонного сока, соль

Лук и чеснок мелко порубить. Мякоть паприки нарезать широкими полосками, а затем попе рек - пополам. У стручков го­рошка срезать кончики. Мякоть тыквы нарезать небольшими ку сочками. Нут промыть водой. Лук обжарить в масле до про­зрачности. Добавить чеснок и все специи, 1/2 чайн. ложки соли и обжарить вместе с луком. Выложить тыкву, потушить. Влить бульон и довести до кипе ния. Добавить паприку, горох и нут. Тушить, помешивая, 5 мин. Сливки перемешать с мукой, влить в сковороду, дать немного покипеть на маленьком огне. В йогурт добавить соль и перец. Овощи приправить специями и лимонным соком. Подать с йо гуртом и зеленью.

Способ приготовления:
Помыть баклажан и порезать его кубиками.

Посыпать его солью и положить на 25 мин в дуршлаг, чтобы вытек сок.

Очистить помидоры от шкурки, порезать на 4 части и извлечь косточки.

Лук, цуккини, перец и кабачок отдельно порезать кубиками.

На большой сковороде разогреваем масло. Добавляем цуккини и кабачок, тушим 4-6 мин, пока они не подрумянятся. Отцеживаем их и перекладываем в чистую кастрюлю.

На сковороду добавляем 2 ложки свежего олицкового масла и тушим перец на протяжении 5 минут. После этого перекладываем его в кастрюлю.

Вымытый и высушеный баклажан тушим на 3-4 ложках горячего масла. Следует внимательно следить, чтобы он не пригорел. Через 6-8 минут, когда баклажан слегка подрумянится и смягчится перекладываем его в кастрюлю вместе с остальными овощами.

На сковороду добавляем 3 ложки оливкового масла и жарим на ней лук и натертый чеснок. Далее добавляем вино и ждем, пока оно испарится. После чего добавляем помидоры, тмин и 2 ложки петрушки.

Готовим на маленьком огне 8-12 мин. Потом добавляем все овощи и тушим на маленьком огне 12 мин. Когда овощи будут мягкими, снимаем их с огня и деликатно мешаем, добавляя оставшуюся петрушку и 4 ложки базилика.

Все вместе следует по вкусу приправить солью, перцем, свежим лимонным соком и оставшимся базиликом.

Блюдо можно подавать горячим либо холодным.

К этому блюду идеально подойдет хрустящий французский багет или макароны.

Ингредиенты:
1 кг спелых помидоров,
2 сладких болгарских перца разного цвета,
1 большой баклажан
1 ложка соли
3/4 стакана оливкового масла
1 кабачок
1 цуккини
2 большие луковицы
3 больших зубка чеснока
100 мл красного десертного вина,
3-4 веточки свежего тмина
5 ложек порезанной петрушки
5 ложек порезанного свежего базилика
свежемолотый перец
сок одного лимона

Греческий салат.

Торт овощной слоями-болгарский перец, зелёная фасоль (отварить) картофель отварной, грибы жареные-слой на слой и заправить соевым соусом. Очень пикантно.

рататуй . разные рецептиы бывают. исключительно из овощей)

салат кочанный 1шт, грейпфрут 1шт, чеснок 1-2 зубка,
салат порезать, не очень мелко, грейпфрут очистить от пленок и порезать, чеснок на мелкой терке, все смешать и заправить любым растительным маслом без запаха, посолить по вкусу

запечь на костре 2 помидора, 2 болгарских перца, 2 баклажана. Очистить от корочки, измельчить, добавить по вкусу соль, чеснок и заправить оливковым маслом. Готово!

Синие, то есть баклажаны