кто нибудь умеет готовить бирьяни. дайте рецепт

Цыплята бирьяни.
Основное блюдо на 4 персоны
5206 калорий
Продукты:
1 цыпленок среднего размера или 2 ножки и 2 крылышка
2 луковицы среднего размера
1 ч. ложка сухой толченой мяты или 1/2 ст. ложки нарезанной свежей мяты
1 ст. ложка нарезанного свежего кориандра
4 маленьких зубчика чеснока, мелко нарубленного
1 ст. ложка нарезанного свежего корня имбиря
0,36 л йогурта
1 ч. ложка тмина
1-2 мелко нарубленных стручка перца чилли
3 чашки риса (сорт басмати)
2 ст. ложки миндаля (обварить кипятком и очистить)
2 ст. ложки растительного масла
120 г сливочного масла или 4 ст. ложки топленого масла 60 мл молока
3 шт. кардамона
4 шт. гвоздики
2 большие картофелины соль по вкусу

Цыпленка разрежьте на 8 частей или разделите каждую ножку, крылышко - пополам. Срежьте излишки жира и наколите несколько раз каждый кусок вилкой. Положите куски цыпленка в йогурт не меньше чем на 4 ч.
Лук очистите, нарежьте и обжарьте в растительном масле до золотисто-коричневого цвета, переложите в другую посуду. Обжарьте в течение минуты тмин, кардамон и гвоздику. Положите в сковороду куски цыпленка вместе с йогуртом, кориандр, мяту, чеснок, имбирь, зеленый чилли, соль и жарьте 5 мин. Переложите куски цыпленка со специями в скороварку и тушите 10 мин; если готовить в обычной кастрюле с закрытой крышкой, то понадобится 1 ч. Затем остудите, выньте только куски цыпленка и переложите в другую посуду. Заранее подготовьте рис - тщательно промойте его в проточной воде и замочите на 30 мин в холодной воде. Откиньте рис на дуршлаг, положите в скороварку и варите 8 мин; в обычной кастрюле варка займет 12-15 мин; готовить нужно на слабом огне. Возьмите чистую кастрюлю или сковороду, распустите сливочное или топленое масло, обжарьте в течение нескольких минут очищенный миндаль, влейте, молоко и дайте ему прокипеть. Поверх полученной смеси уложите слой риса (примерно третью часть) , потом 4 куска цыпленка, затем еще слой риса (1/3 часть) , далее - оставшиеся 4 куска цыпленка и поджаренный лук, а сверху выложите оставшийся рис. Покройте рис куском влажной ткани (лучше хлопча тобумажной) и плотно закройте кастрюлю крышкой. Поставьте на небольшой огонь на 10 мин. (Блюдо можно готовить также в микроволновой печи. Для этого в огнеупорную посуду нужно выложить предварительно обжаренный в молоке миндаль и уложить слоями рис, куски цыпленка и жареный лук. Время приготовления - 20 мин) . Тонко нарежьте очищенный картофель и поджарьте его в масле до хрустящей корочки. Блюдо подается горячим вместе с жареным картофелем.

.:: Советы ::.
• Для получения наилучших результатов блюдо нужно готовить на умеренном огне и точно соблюдать последовательность приготовления.

8 куриных крылышек, порезанных на полоски
4 луковицы, мелко порезанные
4 зубчика чеснока, мелко порезанные
1-2 ст л оливоквого масла
3 чашки риса басмати
1/4 ч л порошка чили
по 1/4 ч л семян зиры, мака и молотого имбиря
1 ч л молотого кориандра
1 ч л семян фенхеля
1 палочка корицы
1 чашка зеленого горошка, разморозить, если заморожен
2 помидора, мелко порезнаных
10 шампиньонов, порезанных
1/2 салата радиччио

поделиcь рецептом

расскажи друзьям

занеси в блокнот

распечатай

добавь комментарий

добавь фотографию

Инструкции: Бириани - восточное плово-образное блюдо с курицей и многочисленными специями. Отличное блюдо на большую компанию.

1. Обжарить курицу, лук и чеснок в масле. Добавить рис, все специи и палочку корицы, плюс достаточно воды, чтобы она превышала уровень риса на 2 см. Довести до кипения, накрыть крышкой и готовить 5 минут.

2. Снять кастрюлю с огня, не снимая крышку, и оставить на 20 минут. Рис должен быть готов.

3. Добавить горошек, помидоры, грибы и салат. Подавать сразу же

•50г сливочного масла, измельченный на терке кусочек свежего корня имбиря (2,5 см) , 2 истолченных зубка чеснока, 0,5 ч. л. корица, 1ст. л. кориандра, 1ч. л. кардамона, 3 палочки гвоздики, 2 ч. л. молотого тмина, 4 нарезанные полосками куриные грудки, 1 нарезанная кольцами луковица, 350-400г риса "Басмати", 1,2л куриного бульона, щепотка молотого шафрана, 1/2ч. л. молотого мускатного ореха, 1 лавровый лист, 50г фисташек, 50г изюма, пучек свежей кинзы.
1.Растопите на сковороде масло и обжарить чеснок, кардомон, кориандр, гвоздику, тмин, имбирь и корицу. Добавить полоски курицы, обжарить и выложить из сковороды. Введите лук и жарить 2 мин. Положить рис и перемешать. Влить куриный бульон, добавить шафран и лавровый лист, довести до кипения.
2.Разложить поверх риса полоски обжаренной курицы и томить под крышкой 15 мин. Добавить мускатный орех, фисташки и изюм, перемешать и томить ещё 10-15 мин, пока рис не станет мягким.
3.Обжарить колечки лука в растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Украсить бирьяни луковыми колечками, кинзой.