Как готовите голубцы?? ? дайте рецепт? капусту варите или нет?

1. Капусту помой, убери верхние пожухлые листья, вырежи кочерыжку и положи в подходящую по размеру кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Отваривай 5-7 минут, пока листья не станут слегка мягкими. 2. Достань готовую капусту, дай стечь лишняя воде, слегка остуди и разбери на отдельные листья. Если основания листьев толстые, их можно отбить или размять деревянным молоточком. Разомни фарш, добавь в него мелко нарезанный лук, чеснок и морковку. Тщательно разомни, добавь оливковое масло, немного воды и разомни еще раз. 3. Выкладывай фарш на капустные листы так, чтобы каждый голубец был хорошо наполнен, и заворачивай конвертиком. Теперь выложи голубцы в кастрюлю для тушения. 4. Приготовь заправку: 200 г нежирной сметаны, чуть-чуть фруктозы, подсоленный капустный отвар, соль, черный перец. Залей голубцы заправкой так, чтобы она слегка их покрывала. Туши под крышкой до готовности – в среднем это от 20 до 30 минут. Вкусный совет: еще одна традиционная заправка для голубцов – сметанно-томатная. К уже описанному рецепту заправки добавь мелко нарезанные помидоры (2 крупных помидора) или томатную пасту и соус. А еще в фарш для голубцов хорошо добавить нарезанную зелень петрушки, кинзы или базилика. Подавай голубцы к столу, посыпь их свежей зеленью.

Существует еще один способ. Его описывает В. В. Похлебкин в своей энциклопедии. Еще лучше завернуть листья в фольгу и подержать их в духовке минут 5-7. Эластичность их повысится, прочность сохранится, а вкус значительно улучшится, в то же время капуста не потеряет своего сока, как при обычном бланшировании.

В современном варианте голубцы могут быть как холодным блюдом (закуской) , так и подаваться в горячем виде в качестве основного блюда. Соответственно и начинки могут быть различными. Можно использовать различные виды мяса, грибы, орехи, овощи, творог, бобовые и даже сухофрукты.

Голубцы можно обжаривать и после запекать, тушить в различных соусах, варить на пару, запекать на решетке. Можно экспериментировать с сортами капусты, использовать вместо белокочанной – савойскую или пекинскую. Если вы подаете голубцы в качестве холодной закуски, они должны быть предельно маленькими, что называется на один укус.
Многим кажется сложным завернуть начинку в капустный лист. Важно срезать ножом толстую и грубую часть в основании отваренного или испеченного листа. Можно отбить эту часть деревянным молоточком. Фарш следует в основании листа и свернуть немного, подогнуть края и далее плотно свернуть. Выкладывать голубцы следует друг за другом a форму, чтобы листья не разворачивались, а затем приступать к приготовлению.

Если голубцы обжариваются предварительно, их можно запанировать в муке, а затем выложить в горячее масло на сковороду .
Существует еще такой вид, как ленивые голубцы. Отличаются они от обычных тем, что не в капусту фарш заворачивают, а крошат ее очень тонко и смешивают с начинкой. Не бойтесь экспериментировать. Если блюдо готовите впервые, начните лучше с классического рецепта.

Голубцы.
Кочан капусты опустить в кипящую воду минут на пять, затем немного остудить, разобрать на отдельные листья и срезать утолщения черешков. Мясо пропустить через мясорубку, добавить обжаренный луком, отваренный до полуготовности рис, посолить, поперчить, добавить специи, перемешать. На подготовленные листья капусты выложить фарш и завернуть листья конвертиком. Обжарить на сковороде до золотистой корочки, сложить в сотейник, залить их сметанным соусом, и тушить до готовности. Готовые голубцы полить соусом, в котором они тушились и посыпать зеленью.

http://www.gotovim.ru/recepts/garnish/cabbage/golubzy.shtml
Состав

1 большой кочан капусты,
мясной фарш - 500 г (говядина и свинина в равных пропорциях) ,
рис - 0,5-0,75 стакана,
лук репчатый - 1 штука,
морковь - 1 штука,
помидоры - 2-3 штуки (можно заменить 2 столовыми ложками хорошего томатного соуса или кетчупа) ,
чеснок - 2-3 зубчика,
зелень петрушки,
растительное масло для жарки,
соль,
свежемолотый перец,

для соуса
томатный соус или кетчуп - 2 столовых ложки,
сметана - 3-4 столовых ложки,
бульон или вода - 400-500 мл (можно больше) ,
соль

Приготовление

Кочан капусты вымыть и аккуратно разобрать на листья.
В небольшом количестве кипящей подсоленной воды отварить листья ~1-2 минуты, пока не станут мягкими (т. е. эластичными) .

Голубцы

* Кочан можно предварительно отварить, целиком погрузив в кипящую подсоленную воду. Варить, пока листья не станут мягкими. Вынуть из воды капусту, дать стечь воде и вырезать кочерыжку (кочерыжку можно вырезать до варки капусты или после варки) . Разобрать капусту на отдельные листья.

Отрезать утолщенную часть листьев.
Приготовить фарш.
Репчатый лук очистить и мелко нарезать.
Морковь вымыть, очистить и натереть на терке.
Обжарить лук и морковь на растительном масле до мягкости.
Зелень вымыть, и порубить.
Рис отварить до полуготовности.
Помидоры вымыть (можно снять кожицу) и нарезать маленькими кубиками (можно натереть на терке или измельчить в блендере в кашицу) .
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.
Соединить вместе фарш, рис, обжаренный лук, чеснок, помидоры (или томатный соус) , зелень, добавить соль, перец и хорошо перемешать.

Голубцы

На каждый капустный лист положить подготовленный фарш и свернуть лист с фаршем конвертом.

Голубцы

Голубцы

Голубцы

Приготовленные таким образом конвертики обжарить в сковороде или глубоком сотейнике на растительном масле (если обжаривали в сковороде, то переложить в утятницу) .

Голубцы

Приготовить соус:
Томатный соус или кетчупом соединить со сметаной и водой (или бульоном) , и залить этой смесью голубцы так, чтобы жидкость едва покрывала их. Немного посолить и поперчить и тушить голубцы 30-40 мин.

Голубцы

Готовые голубцы выключить и дать постоять ~10 минут под крышкой.
При подаче полить голубцы сметаной и посыпать рубленой зеленью.

http://gotovim-doma.ru/view.php?r=173-recept-Golubtsy

http://www.eda-server.ru/culinary-school/meat/m000030.htm

Срезать корень капутсты на 2-3 см и поместить в кипяток и, если капуста твердых сортов проварить минут 5-10, чтобы отделяя листья друг от друга не сломать их
Когда остынет капуста отделить листья и вырезав стебель в середине каждого листа сложить их в друг в друга
На каждый лист поместить ст ложку или меньше ( в зависимости от размера) начинку и свернуть трубочкой
Начинка
вегетарианская: прожарить морковку соломкой+репч лук тонко нащинкованный+сладкий перец+томаты без кожуры кубиками+немного самой капусты+рубленной зелени+специи и соль
фарш: мясо+тонко нашинкованный репч лук+тонко нашинкованную морковь+тонко нашинкованный болгарский сладкий перец+одну чайную ложку крахмала+специи+соль+смесь перцев+рубленную зелень- все смешать и фаршировать голубцы
На сковородку влить немного (смазав) раст масла+сверху тонко нашинкованный репч лук и немного чеснока+горячей воды покрыв соегка голубцы
Закрыть и тушить минут 30-35 на минимальном огне
Подавать с йогуртом и зеленью
Приятного аппетита
зайдите в сообщество kyhmaster есть другие варианты пройдитесь по записям
мир Вам

Разделяете кочан на листья, опускаете в кипяток минут на 5-7. Потом достаете, остужаете, в них заворачиваете фарш (мясо, соль, перец, морковка, можно рис (вареный)) , складываете это дело в кастрюлю, накрываете еще листьями капусты и в духовку (пока мясо не приготовится) , часа на 1,5 где-то наверное. туда же в кастрюлю можно лаврушки положить, и перца-горошка.

заливаю кипятком кочанчик на 10 минут, листья лучше отделять, отделенные листья снова ошпариваю кипятком дам постоять в нем, пока фарш замешиваю, и уже заворачиваю

Я капусту сначала выбираю, если листья хорошо отделяются и они большие - значит срезаю выпирающий черешок, мою капусту и заливаю кипятком, тем временем делаю фарш - домашний фарш (гов/свин) , соль, кориандр, перец черный молотый, сушенный чеснок - немного, лук резанный мелко, яйцо. Капустные листья отделяю и закладываю фарш, заворачиваю. Потом, если 1 вариант, обжариваю в кастрюльке морковь, лук, перец болгарский, добавляю воды или воду, где размягчались листья капусты, в кипящую потом кладем голубцы, под конец добавляем по вкусу соль, лаврушку, др. специи, чеснок и зелень. Но мне нравится 2 вариант - когда голубцы после заворачивания выкладываются на противень смазанный маслом, в промежутках выкладывается поджарка из моркови - лука - перца, а сверху голубцы смазываем майонезом и запекаем.
Если капуста с плохо отделяемыми листьями - делаем ленивые голубцы, просто фарш смешиваем с рубленной капустой+не 1 яйцо, а 2. Можно тушить, можно запекать, смазав сметанкой или майонезом.

незнаю