Как готовят голубцы? Напишите, пожалуйста, свои рецепты. Оч. хочется, даже капусту уже купила!

Разделываем листья капусты ошпариваем их кипятком, чтобы стали мягче. Затем готовим начинку: отварить рис до полуготовности добавить фарш свинной. пережаренный лук с морковкой, все перемешать и закрутить начинку в листья. Сложить голубцы в кастрюлю и залить соусом с водой, так что-бы они были полностью покрыты. Соус: спасеровать морковку, лук туда добавить сметану и томатную пасту и все немного протушить, посолить, добавить специи по вкусу, лавровый лист.

У капусты вырезать кочерыжку и снять два верхних поврежденных листа. В кастрюле вскипятить воду и опустить в нее кочан (вода должна покрывать его полностью) . Варить капусту не более 2-3 мин. , иначе листья развалятся. Достать из воды, остудить.

Тем временем мелко порубить по одной луковице для фарша и для соуса, зелень и зубчики чеснока. Морковь нарезать мелкими брусками и нашинковать кубиками (можно натереть ее на терке) .

У помидора крест-накрест надрезать острым ножом кожицу, опустить на 30 сек. в крутой кипяток от капусты. Вынуть шумовкой, подставить под холодную воду. С помощью ножа снять шкурку. Помидор разрезать, удалить плодоножку и семена, нарезать кубиками.

Говядину и свинину нарезать кубиками. Затем пропустить через мясорубку. Некоторые хозяйки пропускают через мясорубку и лук. Но тогда получается более плотный фарш, который подходит для котлет. Для голубцов лук, наоборот, служит своеобразным разрыхлителем начинки.

Сварить рис. Если он пропаренный, варить в кипящей воде около 10 мин. Затем остудить. Если непропаренный, сначала промыть и варить в большом количестве кипящей подсоленной воды (1:8) около 20 мин. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Соединить готовый рис, мясной фарш, лук и зелень.

Мясной фарш, рис, лук и зелень перемешать. Посолить, лучше использовать йодированную крупную соль. Поперчить по вкусу. Добавить чашку питьевой холодной воды, так как рис впитывает много влаги. Перемешать. Но не отбивать, как это делают для котлет, а то рис "разобьется". Фарш должен быть эластичным.

Капусту разобрать. Внутренние жесткие, маленькие листья можно использовать для щей. У остальных срезать утолщение. Его также можно разбить тупой стороной ножа. Или, если капуста была большая, крупные листы разрезать вдоль по этому утолщению.
Положить порцию фарша на внутреннюю сторону в основание капустного листа. В этом случае будет проще сформировать голубец. Начинку на листе завернуть один раз, подвернуть края листа, снова завернуть. Так как все листья разные по размеру, после того как голубец сформирован, срезать излишки листа.

Влить на разогретую сковороду оливковое масло. Обжаривать голубцы до появления золотистого цвета с двух сторон - по 3 мин. каждую. Для того чтобы жир не брызгал в разные стороны, а голубцы равномерно прогрелись, накрыть сковороду крышкой и готовить еще 2 мин. Голубцы переложить в форму для запекания.

На той же сковороде обжарить для соуса лук и морковь до золотистого цвета, добавить чеснок. На сковороду, помешивая, влить сливки. Когда они закипят, добавить помидоры и зелень. Посолить. Помешивая, выпарить часть жидкости, чтобы соус загустел. Голубцы в форме залить соусом, посыпать тертым сыром.

Духовку разогреть до 180°С. Запекать голубцы до появления сырной корочки в течение 20 мин. Готовые голубцы можно оставить в форме, а можно подать порционно. Тогда полить их остатками соуса из формы и украсить петрушкой, жаренной во фритюре. Источник: "Школа Гастронома".

Для рецепта Вам потребуются:
- белокочанная капуста - 8-10 листьев
- вода
- соль - по вкусу
- растительное масло - 2 ст. л.

для начинки:

- свежие грибы - 500г или сушеные грибы - 100г
- томатная паста - 1-2 ст. л.
- рассыпчатая рисовая каша - 1/2 стакана
- соль - по вкусу.

Капустные листья проварить в кипящей воде 2-3 мин, вынуть из воды, дать воде стечь. На каждый капустный лист положить 2-3 столовых ложки начинки и завернуть его. Голубцы поджарить в масле, затем тушить в гусятнице или в духовом шкафу на противне. Подать с отварным картофелем и салатом из огурцов.

Для начинки сушеные грибы вымыть и отварить, свежие грибы отварить, мелко нарезать, смешать с рисом и томатной пастой, посолить по вкусу.

быстро и просто так: фарш с рисом сырым (+перец, соль) выкладываем на листы капусты, заворачиваем, выкладываем в кастрюлю либо казан, сверху выкладываем слегка обжаренные морковку, лук, том пасту, затем зелень. заливаем водой и солим после закипания по своему вкусу.
я еще добавляю в воду картофель - пару клубней целиком.

Рецепт как у всех, но маленький секрет-морковь, натертая на мелкой терке, можно и побольше. При еде она не чувствуется, а голубцы будут сочными.

Рецепт похож на рецепт Mimoza, но рис кладу сырой, в фарш морковь не кладу, а лук не пережариваю. Голубцы, прежде, чем положить в сотейник, обмакиваю во взбитом яйце и обваливаю в панировочных сухарях или муке, затем слегка обжариваю (до золотистой корочки) , складываю в сотейник и заливаю соусом. Соус делаю также.
Приятного аппетита.
Да, забыл, в фарш для сочности добавляю немного молока. Буквально четверть стакана.

А я попробовала начинить фасолью отваренной и помолотой на блендере, рис, морковка, лук соль специи- все заворачиваем в отваренные капустные листья. В казане сделать зажарку положить голубцы залить водой (можно той в которой варилась капуста) и варить до готовности!