Как приготовить копченую утку в дом. условиях без коптильни?

Виктория, не следовать идиотским советам насчет жидкого дыма. Редкостная отрава, а копченый вкус и близко не получится.
Если бы речь шла о чем-то маленьком, об утиных грудках, к примеру, я бы посоветовал положить опилки на дно утятницы, сверху на чем-то вроде подставки из проволоки - мясо, закрыть поплотнее и на плиту, умельцы, я слышал, так целиком курей умудрялись готовить. Еще для той же цели использовали медицинские стерилизаторы инструментов.
Но самое разумное - купить коптильню и не страдать фигней, тем более, что в продаже их куча, на любой вкус и кошелек.

При изготовлении копченостей продукты надо подвергнуть воздействию дыма.

Если в хозяйстве нет специальной коптильни, можно использовать для этой цели две бочки, поставленные друг на друга. В верхней бочке на расстоянии примерно 10 см от края прикрепляют поперечные перекладины, на которые можно класть палки (вешала) с подвешенными на них продуктами. В нижней бочке делают вход для закладки топлива. Очаг из опилок разжигают на земле при помощи небольшого костра из лучинок либо насыпая в ямку на вершине кучи опилок горячие угли. Верхнюю бочку закрывают крышкой с отверстием (для прохода дыма) или мешковиной (для задержки дыма) . Этим способом можно коптить окорока, грудинку, корейку и пр.

Берете утку, обмазываете со всех сторон и изнутри Жидким дымом (продают во всех супермаркетах, в небольших пластмассовых бутылочках), заворачиваете в фольгу и в духовку.

Жикий дым - это химия. Оно надо? Берёшь две одинаковых чугунных сковородки, на дно одной насыпаешь ольховые опилки, накрываешь их фаянсовой тарелкой. В тарелку - обжаренную до полуготовности утку крупными кусками и посвободнее, закрываешь второй сковородкой кврху дном, соединение обмазываешь крутым ржаным тестом (слой около 0,5 см.) . сковородки должны быть глубокими и большими. Эту конструкцию ставишь на самый малый огонь. на дне верхней сковороды должны шипеть капли воды, если брызнешь. Где-то минут через 40, через час, когда через высохшее тесто начнёт уже пробиваться дымок от опилок, не от утки. открываешь на кухне окно, ставишь всё это на подоконник и срываешь верхнюю сковородку после того, как подостынет. В общем, на первый раз может, и не получится. тут и огонь и время и запах просто чувствовать надо. И жирное так плохо готовить.

Используй жидкий дым

ну может быть развести костёр на балконе...