Приготовила жена плов со специями для него - привкус получился специфический. Почему так? И как Лучше его готовить?

узбекский плов "Праздничный"

Этот рецепт я давала на форуме. Недавно делала для друзей и теперь можно сопроводить слова фотографиями.

СОСТАВ
500 гр мяса баранины
500 гр репчатого лука
250 гр морковки
2 ст. риса
1 ст. растительного масла
соль
черный перец
1 ч. л зира (кумин)
1 ч. л семян укропа
красный перец (паприка)
барбарис
1/2 ст. белый горох (нахат) (замочить на ночь в холодной воде)
пригоршня желтого изюма
1. Нарезаем лук не тонкими колцами или полукольцами.
2. Режем морковку соломкой не очень тонко.
3. В казан (5-6 литров) наливаем 1/2 ст растительное масло, ставим на огонь. Масло должно быть хорошо горячее.
4. Обжариваем мясо в масле до румяной корочки.
Если мяса много, то обжариваем его порциями, чтобы оно не тушилось, а именно жарилось.
Шомовкой вынимаем мясо в мисочку пока все мясо не обжарено.
Наливаем и обжариваем лук до мягкости и светло-золотистого цвета.
6. Когда лук готов, кладем мясо обратно в казан. Перемешиваем.
7. Сверху закладываем горох, морковку, соль, перец, специи и заливаем кипящей водой через шомовку так, чтобы только покрыть морковку.
8. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим 40-50 мин.
Чем дольше зирвак тушиться, тем вкуснее плов.
9. Моем рис в 5 водах ( это по правилам, но если рис чистый то можно и меньше) .
10. Казан открываем, огонь увеличиваем до максимума, закладываем изюм, рис и разравниваем рис аккуратно по поверхности.
11. Заливаем кипящей водой на 2 см выше поверхности.
Я лью через шомовку чтобы не делать дыр. Вода должна равномерно кипеть по поверхности.
Чтобы весь рис равномерно набух его можно осторожно перелопачивать шомовкой, но так чтобы не задеть нижний слой.
12. Когда практически вся вода выкипела, попробывать достаточно ли соли.
Рис должен быть полуготов. Если не весь рис набух, можно добавить еще немного воды и дождаться пока она не выкипит.
13. Теперь делаем углубления до дна казана в нескольких местах, собираем рис горкой к середине, накрываем плотно крышкой, уменьшаем огонь до минимума и доводим до готовности еще 20-30 мин.
14. Перед подачей на стол содержимое хорошо перемешиваем.
Внимание:
Золотое правило - когда заливаете рис водой, то лучше недолить, чем перелить.
После выкипания воды рис должен набухнуть, но быть еще жестковатым на зуб.
Если рис готов слишком рано, то получится рисовая каша.
При отсутствии времени, можно зирвак сделать за день до еды, а рис закладывать непосредственно перед едой. Плов самый вкусный в первый день.

Готовые специи для плова включают много приправ. Какая-то из них вам не нравится.

если не нравятся специи, то добавляйте чеснок, черный молотый перец.

Потому что в разных странах в специи для плова входят разные ингредиенты! Вам попалась составляющая в специях (это может быть барбарис, тмин, карри, различные орехи и сухофрукты и т. д.) , которая не пришлась по вкусу. Но о вкусах, как известно, не спорят. А лучше готовить плов так, как Вы привыкли, тогда не будет накладок с привкусами...

сто процентов барбарис, такая фигня.. . не ложите специи в плов!
это на любителя, достаточно просто чеснока и то целыми зубчиками неочищеный!

Плов, приготовленный
из баранины, отличается превосходным вкусом, ароматом. Из баранины можно
приготовить не только плов, а много вкусных праздничных блюд. Рецепты
этих блюд вы можете найти в нашей кулинарной книге. Особенно хороша
баранина в сочетании с плодами, например, с айвой. Предлагаем вам
приготовить плов с айвой по нашему вкусному праздничному кулинарному
рецепту к пасхальному столу.
Продукты для плова с айвой :
250 г баранины, 2,5 стакана риса, 150 г масла, 250 г айвы, 3 моркови, 3
луковицы, 1,5 чайной ложки приправы для плова, соль.
Для
приготовления плова с айвой почистите и порежьте лук и морковь. Для
плова порежьте мякоть баранины на маленькие кусочки. В раскаленном масле
в казане обжарьте мясо, посолите, поперчите. К мясу добавьте лук,
обжарьте в течение 2 – 3 минут, добавьте порезанную соломкой морковь.
Айву для плова почистите, порежьте кубиками и обжарьте отдельно в масле.
На морковь выложите айву, засыпьте в казан поверх моркови и айвы хорошо
промыты рис. Налейте в плов воды по объему в 1,5 раза больше объема
риса. Сделайте большой огонь, дайте воде в плове закипеть, посолите по
вкусу, добавьте приправы для плова. Когда вода в казане выкипит почти
полностью, сделайте маленький огонь, накройте казан крышкой и варите
плов до готовности риса, не перемешивая.
Когда рис будет готов,
плов перемешайте, выложите на блюдо и подавайте к столу. К плову подайте
свежие овощи, салаты, зелень.
Приятного аппетита!