как готовить плов казане на плите? раз пробывал получился но неочень рассыпучий рис .

Нужно побольше масла (жира) класть

Сейчас почти все пропаренные для плова одинаково хороши, а раньше текинский доставал – розовый, крупный, круглый. С непропаренным возни много и есть риск кашу сделать, как из краснодарского, например. Вкусно, но каша. Для узбекского плова можно расстараться, пойти на рынок и купить розовый крупный рис «девзира» – у него невероятный аромат, да и цвет радует глаз. Подойдет также длиннозерный восточный рис «басмати» – он сухой, очень нежный и варится довольно быстро.

плов
1кг молодой баранины, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг длиннорерного, хорошо промытого риса
четверть кило курдючного сала ( не обязательно)
баранину порезать кубиками.
лук порезать кубиками. морковь натереть на крупной терке.
курдючное сало порезать небольшими кусками.
сало положить в казан и вытопить . вынуть и выбросить. налить масло и подогреть его положить мясо и пожарить его как следует. положить лук и пожарить минуту, положить морковь разровнять, накрыть крышкой добавить стакан воды, уменьшить газ и тушить 30 минут. снять крышку увеличить газ. не мешать! посыпать специями: соль, куркума, перец, паприка, куман, барбарис все по чайной ложке. кумана можно больше! положить 8 штук чернослива, 8 штук кураги, стакан консервированого промытого нута . посередине воткнуть чесночную голову целиком помытую, но не чищеную . положить рис и разровнять его. налить воды подставляя под струю шумовку - так вода будет литься"дождиком " и не потревожит рис. воды - чтоб на 2 пальца выше риса. не накрывая, на большом огне выпариваем воду, пока она не исчезнет с поверхности риса, черенком деревянной ложки протыкаем дырки в рисе до дна кастрюли. обматываем крышку полотенцем плотно накрываем плов, уменьшаем огонь до минимума и варим еще 40 минут. не мешать . не открывать еще 10 минут после того как закрыли огонь. взять большой поднос помыть его как следует . снять крышку с плова . накрыть перевернутым подносом. и все резко перевернуть, так, чтоб плов перешел на поднос пластами как и варился. рис снизу, мясо сверху. все! можно подавать

в интернете полно рецептов. По опыту: посуда с толстым дном, прогреть с маслом и толстым кольцом лука около часа на ОООООчень маленьком огне. Лук потом выкинуть. Дальше по рецептам, но.... На кило риса стакан жира минимум. Все медленно выжаривать.

Все сказанное выше, хорошо, но, есть мой личный секрет приготовления плова. Перед закладкой в казан, я заливаю промытый рис кипятком, выдерживаю в нем рис мин. 10,затем сливаю, промываю хол. водой и высыпаю в казан, перемешиваю с мясом. морковью, луком уже обжаренными, формирую горку наливаю воду и на медл. огне тушу. Не забудьте головку чеснока целиком, приправу для плова с зирой и барбарисом, лаврушку.

рис должен быть длиннозёрным, лучше купить обработанный паром. а воды сверху надо наливать ( поверх риса) приблизительно на два пальца. И обязательно надо сделать в плове несколько дырок ( при выпаривании воды) , чтобы рис получился рассыпчатым.

наливаешь масло разогреваешь закидываешь мясо жаришь до золотистой корочки кидаешь шинкованый лук с морковкой (по крупней) берешь рис (длинный) (промой его раз 5-7 в воде) залей водой из расчета одна фаланга пальца воды на кг риса специи по вкусу .лучше готовь на костре.

когда положите в казан промытый рис крышкой не закрывать и надо уменьшить огонь