хочу пригоовить плов, поделитесь как вы делаете?

я сейчас буду делать плов. примерно так: мясо кусочками среднего размера обжарить в предварительно разогретом казане с маслом. добавить крупно нарезанный лук и морковь. обжарить все до золотистого цвета и небольшой корочки, поперчить, добавить немного шафрана и зиры, перемешать, положить 3 хорошо вымытых головки чеснока, засыпать сухим рисом, посолить, залить кипятком, чтобы рис был закрыт на 2 пальца. дать закипеть, проследить чтобы вода сравнялась с рисом, обернуть крышку казана вафельным полотенцем, накрыть и сделать самый минимальный огонь на конфорке. готовить, не открывая, 45-50 минут. выключить, перемешать, дать постоять еще минут 15. на 700 грамм мяса 1 большая морковь, 1 большая луковица, 2,5 стакана риса. рис лучше возьмите круглый. мистраль хорошо подходит.

Жила 17 лет в Узбекистане, моя соседка-узбечка научила делать плов так.
Рис ( люблю длиннозернистый, не путать с мелким длинныи китайским рисом! ) промыть .
Все овощи не тереть, а мелкими полосками резать ножом (лук, морковь) .Мясо (любое, но только не совсем постное, а то плов сухой получится) обжариваем, затем лук до прозрачности, морковь, только теперь можно немного посолить. Заливаем водой, готовим зирвак. Есть у узбеков такое правило: чем медленнее закипает зирвак, тем плов вкуснее. Специи: зира (обязательно) , барбарис, шафран в цветках, мускатный орех, белый-черный перец (вообще их там восемнадцать, но такие непросто на наших рынках добыть) .Когда зирвак готов, добавляем в казан рис, заливаем водой на два пальца выше риса и кипятим на сильном огне до тех пор, пока вода не выпарится до уровня риса, затем воткните в середину целую головку неочищенного чеснока. Аромат бесподобный. Рис собрать шумовкой в горку и палочкой проткнуть до дна. Накрываете плотно крышкой, делаете маленький огонек и не открываете 40 минут. Плов готов. Рассыпчатый, поверьте опыту.
--------------------------
А еще могу предожить ПЛОВ С ИНДЕЙКОЙ И КУРАГОЙ!! ! Масло в казане нагреваю до красна почти, кладу лук, обжариваю его и вынимаю (шумовкой) , затем кусочки мяса обжариваю, солю, потом выкладываю горкой нарезаную морковь, сверху чеснок и промытый рис-- все горкой и не разравниваю. Рис беру вообще любой марки (но не беру пропареный или длинный китайский) . Закрываю крышкой и пусть готовится, через неск-ко минут открываю, если нужно добавляю водички, и сверху приправу для плова, барбарис, если есть и зиру (прямо в руках небольшую щепотку разминаю). А курагу не задолго до готовности прямо сверху на рис кладу, она так распаривается
----------------------
Очень вкусный праздничный ПЛОВ С КУРИЦЕЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ!! !
Надо: курица, 1,5 стакана риса, 2 луковицы, 2 морковки, 1 головка чеснока, 10 шт. чернослива
1 ч. л. зиры, 0,5 ч. л. куркумы, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы, 1 пучок укропа
100 мл растительного масла, соль, перец
Несколько раз промыть рис. Залить теплой водой, добавить щепотку соли и оставить минимум на час. Затем откинуть его на дуршлаг. Чеснок разобрать на зубчики, очистить. Чернослив вымыть, замочить на 15 мин. в теплой кипяченой воде. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Лук нарезать полукольцами, морковь – длинной тонкой соломкой. Курицу вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, порубив косточки.
Приготовить зирвак – главную вкусовую составляющую плова. В казане сильно, до появления дыма, разогреть раст масло. Обжарить нарезанные овощи до золотистого цвета (4 мин.) . Добавить зиру, куркуму, перец и немного соли. Перемешать и готовить еще 5 мин. Положить куски курицы и готовить, пока на них не образуется золотистая корочка, примерно 7 мин.
Всыпать нарубленную зелень, сверху ровным слоем выложить промытый рис, не смешивая его с овощами. Влить в казан кипяток, так чтобы он покрыл рис слоем около 2 см. Воду вливать аккуратно, по стенке, чтобы не нарушить слой риса. Воткнуть в рис зубчики чеснока (правда, я люблю чеснок целиком, головками) и чернослив, уменьшить огонь до минимума и готовить без крышки до тех пор, пока не выпарится вода. Затем накрыть крышкой и готовить еще 20 мин. Снять плов с огня, аккуратно перемешать и выложить на блюдо.

Плов.
Состав: 1 кг риса, полкилограмма мяса, полкилограмма моркови, 150 гр. масла, две луковицы, 200 гр. гороха (нагута) , две головки чеснока.
О рисе. Рис для плова лучше брать твердых сортов Как определить твердость риса? Самый простой способ - это попробовать раскусить сырую рисинку (если раскусывается с трудом то, естественно, сорт риса твердый) .
От твердости риса зависит поглощение воды и, значит, качество самого плова. Так мы переходим к следующему вопросу - о соотношении воды и риса. В практике бытует такой способ: вода наливается выше риса на фалангу указательного пальца. Обычно берется соотношение: на один килограмм риса - полтора литра воды.
Но особенно важно при приготовлении плова соблюдение теплового режима. После заливки воды необходимо резко увеличить огонь, чтобы при бурном кипении вода быстро испарялась. После того, как рис вберет в себя всю влагу, уменьшить огонь, плотно закрыть казан крышкой и оставить плов минут на тридцать. Верх риса, не затрагивая слоя моркови, можно перемешать и потом плотно обровнять.
Узбекистанские пропорции: на 1 килограмм риса - стакан растительного масла, полкило мяса, килограмм моркови, 300 грамм лука.
В казане или другой, подходящей для этого случая посуде, раскалить растительное масло. В Средней Азии в масло бросают спичку и, когда спичка загорится в масле, процесс перекаливания масла считается законченным. (Менее эффектный способ – бросить щепотку соли. Если соль потрескивает и пойдет белый дымок - все нормально) .
В раскаленное масло бросить четвертинку лука, несколько кусочков моркови и зачищенную от мяса косточку. Все обжарить в масле несколько минут до жженого цвета. Это делается для того, чтобы придать плову его особый цвет и вкус. Затем лук, морковь и косточку удалить из масла.
Заложить нарезанное крупными кусками мясо (в идеале это баранина, но можно использовать и любое другое, даже и курицу) . После того, как мясо зарумянится и покроется корочкой, положить нарезанный полукольцами лук и обжарить до золотистого цвета. Перемешать мясо и лук в последний раз и забросить нарезанную тонкой соломкой морковь. Залить водой так, чтобы она покрыла морковь. Забросить замоченный за сутки до приготовления плова узбекский горох - нагут (на иврите – хумус) . На маленьком огне, под крышкой потомить до готовности моркови. То содержимое, что получилось у нас на данный момент, называется у среднеазиатских народов "зирвак".
Итак - зирвак готов. Кладем в него хорошо вымытые и слегка очищенные головки чеснока. Засыпаем половину нормы риса и посыпаем зирой (если ее нет, используем комун) . Засыпаем оставшийся рис, соль, чуть острой паприки и заливаем водой.
Это самый важный процесс при варке плова, ибо от правильной дозировки воды зависит его качество. Количество воды зависит и от сорта риса, но лучше воды недолить, чем перелить. Наливайте воду так, чтобы онa покрывала рис примерно на 1 - 1.5 см. Сразу же дайте сильный огонь, чтобы вода, как можно быстрее выкипела. Когда вода выкипит, сделайте минимальный огонь. Соберите рис горкой, обмазав его шумовкой так, чтобы, как можно меньше влаги испарялось из риса. Очень плотно закройте казан и дотомите рис минут 30-40. Если вы увидите, что рис получается жестким - допускается влить немного воды в углубление в рисе.

я готовлю так.
ташкентский плов

продукты: мясо 1кг, морковь - 3-4 крупных, лук - 4-5 крупных луковиц, масло раст. ~ 05-06 л, рис - когда на семью я кладу 1 литр. банку, когда гости 1,5 л. банку это на 5 л. казан

1 кг мяса нарезать крупными кусками (3-4 куска) . в казан наливаем раст. масла, когда масло нагреется кладем мясо и хорошо его обжариваем со всех сторон на большом огне.
пока мясо жарится режем полукольцами лук, когда мясо со всех сторон обжарится закидываем лук, жарим на большом огне
шинкуем морковь соломкой, когда лук осел и слегка поджарился закидываем морковь
жарим все это дело на большом огне, постоянно перемешавая
когда все хорошо пожарилось (общее время жарки вместе с мясом примерно 1 час) , заливаем кипятком, закидываем специи: помидорный красный перец ~1 ст. ложку, зиру, барбарис, если есть, размоченный нахат, соль по вкусу, изюм по желанию. варим зирвак примерно 1 час под закрытой крышкой, огонь убавить.
пока он варится чистим и моем рис, долго и тщательно, чтобы до прозрачной воды.
закладываем рис, ровняем его шумовкой, воды нужно чтобы было на палец выше, если больше получилось, не страшно, огонь побольше сделаете, если меньше долить. разровняли рис, делаем большой огонь и выпариваем воду, когда она вся-вся выкипела, собираем шумовкой плов горкой, проделываем дырки обратной стороной ложки до дна казана, делаем очень маленький огонь и закрываем крышкой на 30-40 минут, зависит от риса. я обычно через 30 мин. открываю и пробую рис дошел/не дошел. выключаем. можно дать постоять еще минут 10.
открываем крышку, вытаскиваем мясо и очень хорошо перемешиваем рис, накладываем на ляган, сверху посыпаем нарезанным мясом.

Обжариваю на сковороде лук и морковь, добавляю фарш, солю, перчу, приправы по желанию, через пару минут добавляю рис и обжариваю еще пять минут, после заливаю кипятком, закрываю крышкой и на медленном огне тушу.
Очень вкусно и нехлопотно.

Поищи в инете такую книгу: Казан, мангал и другие мужские радости, там очень много рецептов настоящего узбекского плова и не только

Надо варить минут 5 а потом выложить на дуршлаг чтобы он получился рассыпчатым. ну а потом уже тушить в кастрюле с маслом