Кто знает зачем для рыбы Хе перец обжаривают в масле, что это дает?

Странный какой то рецепт... я родом с Сахалина, у нас там никогда перец не обжаривали! просто так сыпали... ложками!
Хе из красной рыбы
Берем рыбку (горбушу или кету), разделываем на филе, режем кусочками 1,5-2 см, щедро поливаем уксусом столовым или лимонным соком и оставляем на 40-45 мин. Добавляем мелко порезанные морковь и лук (можно, конечно, покрупнее, но это на любителя). Затем добавляем тертый чеснок, соль, сахар и красный перец (черный не подойдет!) , перемешиваем, добавляем немного растительного масла (можно оливкового) , и буквально через 3-4 часа блюдо готово! (Тузлук я не сливаю, хотя многие это делают) .
Да, это блюдо делается только из морской красной рыбки! !

Корейское блюдо "Хе" из рыбы
В чeм же уникальность данного рецепта и отличие от классического "Хе"? Постараюсь ответить на этот вопрос:
1. В отличие от классического рецепта, этот не требует наличия свежей рыбы и позволяет приготовить замечательное "Хе" даже из замороженной рыбки.
2. Классическое "Хе" готовится очень долго, т. к. требует многочасового маринования рыбы в уксусе. Однако, по этому рецепту, блюдо можно приготовить всего за 30 минут!
3. И, наконец, третье достоинство данного рецепта в его экономичности, т. к. данное "Хе" готовится с добавлением большого кол-ва моркови.
Убежден, что приготовив это замечательное блюдо вы и ваши близкие будут в восторге!
Филе рыбы (Рыбку можете использовать любую, лишь бы без костей) — 300 г
Морковь (Среднего размера) — 2-3 шт
Лук репчатый (Среднего размера) — 4 шт
Чеснок (Указываю кол-во зубчиков (долек) ) — 5 зуб.
Сахар-песок (Белый или коричневый (тростниковый) сахар) — 3 ст. л.
Соль — 1-2 ст. л.
Соус соевый — 2 ст. л.
Уксус (25-и процентный) — 2 ст. л.
Перец чили (Острый красный перец) — 1 ст. л.
Перец черный — 1 ст. л.
Кориандр молотый — 1 ст. л.
Зелень свежая (Петрушка, укроп. Кол-во по вкусу)
Глютамат натрия (Это усилитель вкуса, продаётся в магазинах вместе с обычными специями. Если не сможете достать, то его можно не добавлять. ) — 1-2 ст. л.
Масло растительное (Желательно использовать оливковое, но подойдёт и подсолнечное, или кукурузное. )
******
В классическом корейском "Хе" используется сырая, только что выловленная рыба, которую необходимо нарезать кубиками и смешав с уксусом мариновать в течение нескольких часов в эмалированной посуде с плотной крышкой. Мы же поступим иначе!
Нарежьте филе рыбы на небольшие кусочки и поместите её в пароварку на 20-30 минут, а пока она готовится, мелко нарежьте лучок, чесночок и нашинкуйте на крупной тёрке морковь. Если у вас есть специальная тёрка для корейской моркови, то используйте её.Теперь порежьте готовую рыбку на небольшие кубики и смешайте с луком, чесноком и морковью. Добавьте соль, сахар, уксус, соевый соус и все необходимые специи. Также можете добавить глютамат натрия (monosodium glutamate), т. к. он очень улучшает и усиливает вкус, но я всё же за здоровое питание, поэтому смотрите сами. Всё хорошенько перемешайтеПоставьте на плиту небольшую сковородку и налейте в неё немного растительного масла (грамм пятьдесят) . Плиту поставьте на максимальный огонь и нагревайте масло, пока оно не начнёт немного дымить. Как только масло пустило дымок сразу же влейте его в "Хе" и быстро всё перемешайте. Хе готово!
Будьте счастливы и здоровы!
Приятного аппетита!

Я всегда специи для хе засыпаю в кипящее масло и сразу же выливаю в хе. Так специи лучше раскрывают свой аромат. И в индийской кухне, кстати, специи тоже обжаривают.