Как приготовить вкусное дрождевое тесто на пироги?

Дрожжевое тесто

мука пшеничная - 750 г
сахар - 60 г
масло сливочное или маргарин - 70 г
яйцо - 2 шт.
дрожжи прессованные - 30 г
молоко или вода - 200 г
соль - 10 г

На 1 кг готового теста.

Дрожжевое тесто используется для приготовления пирожков, пирогов, кулебяк, ватрушек, булочек.

Готовят его двумя способами — безопарным и опарным. Безопарным способом готовят тесто с малым количеством сдобы (масла, сахара, яиц) . Опарный способ применяют при изготовлении более сдобных изделий.

Приготовление теста безопарным способом: дрожжи разводят теплым молоком или водой (30 °С) , добавляют сахар, соль, хорошо перемешивают до растворения, кладут яйца и всыпают муку. Замешивают тесто, добавляя в конце размягченный до густоты сметаны жир или вливают растительное масло. Тесто накрывают чистой тканью и ставят в теплое место для брожения на 3–4 часа.

Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, делают обминки, а затем вновь дают тесту подняться. Первую обминку делают через 1–1 1/2 часа, вторую — еще через 2 часа.

При опарном способе в подогретую до 40 °С воду или молоко (60% от нормы) добавляют растворенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают половину нормы муки и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, накрывают тканью и ставят в теплое место для брожения на 2–3 часа.

Когда опара увеличится в объеме в 2 раза и начнет опадать, к ней добавляют оставшуюся жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, все перемешивают, вводят муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют размягченный жир. Тесто накрывают тканью и оставляют для брожения еще на 2–3 часа.

За время брожения тесто обминают 2–3 раза. Выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2 раза, при надавливании на поверхность ямка медленно выравнивается, тесто не прилипает к рукам и отстает от стенок посуды.

На кило муки - стакан теплого !!!молока - развести в молочке пачку дрожжей (там написано - на кило муки) дать постояь - потом месить (чуть сольки чуть сахару) и пару яиц и месить долго - оно руки теплые любит... тишину и приговоры... мурлчте себе под нос любимую песенку и улыбайтесь! замесили - прикрйте чстым рушником и к печке (на плите - к батарее) пусть поднимется.... достаньте и еще раз вымесите.... долго.... потом опять поставьте и готовьте начинку.... вот приотовите начинку и уже лепите ваши пирожки! не забудьте желтком смазать - для "золота"...и будут у вас пирожки знатные.!

ТЕСТО.
0,5 л молока, 100 г дрожжей, 3 ст. ложки раст. масла, 3 ст. ложки сахара, 3 яйца, 2 ч. л. соли, мука-примерно 3 поллитровых банки муки. Перемешать и убрать на 45 мин. в холодильник. Потом достать тесто и печь пироги или пирожки.

ХРУЩЕВСКОЕ ТЕСТО
50 гр. дрожжей (можно 2 чл сухих)
1/2 ч. л. соли
Дрожжи перетереть с солью, добавить
1 стакан молока (можно из холодильника)
2 столовых ложки сахара
200 гр мягкого маргарина ( либо размягченный обычный, либо типа "Рамы")
~3.5 стакана муки

Тесто должно быть не густым и тяжелым (лучше потом перед разделкой припылить мукой) , быстро в процессе замеса начинает отлипать от рук. Положить в кастрюльку и.. . в холодильничек. Через 4 часа можно печь.

А где взять ДРОЖДИ ?!

Подогреть молоко 0,5 литра, затем добавить щепотку соли 1/4 чайной ложки, горсточку сахарного песку 3 столовых ложки, 2 яйца заранее взбить и влить в молоко, 1/5 полочки дрожжей туда же, после этого растопить маргарин сливочный 120 гр и оставить на сковороде .
После того как положила дрожжи, просеивая муку добавлять понемногу, вымешивать тесто, до того момента пока оно не будет отставать от руки . После влить маргарин и продолжать вмешивать . ВЫМЕШИВАТЬ ДОЛГО, при необходимости добавить муки но не делайте тесто слишком крутым, что бы пирожки были мягенькими .