как приготовить вкусно камбалу?

Камбала, фаршированная шампиньонами
Состав

камбала - 1 кг,
шампиньоны - 300-400 г,
сыр - 100 г,
лук репчатый - 1-2 шт,
чеснок - 2-3 дольки,
зелень,
кедровые или грецкие орехи - 30-50 г,
соль,
сливочное масло

Приготовление

Камбалу вымыть, почистить, отрезать голову, удалить внутренности, промыть и обсушить.
Аккуратно разрезать брюшко и удалить кости, оставив филе на коже.

* для того, чтобы удалить кости у рыбы, сделать аккуратный разрез от брюшка до хвоста, перерезать основание хвоста и отделить острым ножом кости вдоль спинки рыбы, затем вынуть весь рыбий остов. Остается рыбное филе на коже.

Приготовить начинку:
Лук мелко порезать.
Чеснок мелко порезать.
Шампиньоны порезать кубиками.
Лук и чеснок обжарить на растительном масле до золотистого цвета, затем добавить шампиньоны и тушить до готовности грибов под крышкой. Посолить.

Сыр натереть на мелкой терке.
Зелень мелко порезать.
Добавить к луку с грибами кедровые орешки (можно заменить рублеными грецкими орехами) , сыр и зелень, хорошо перемешать и досолить по вкусу.

Внутри рыбу натереть солью и начинить брюшко начинкой.

Выложить камбалу на смазанный сливочным маслом противень или в форму для запекания, темной стороной вниз, сверху смазать каждую рыбину размягченным сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями.

Запекать при температуре 170-180 градусов 20-25 минут.

Просто пожарь.
Камбалу помыть щеткой, вынуть внутренности, колючки не срезать - обжарятся хорошо и в них самый вкусный жир, разрезать секатором или кулинарными ножницами, можно и ножом на куски шириной в три пальца, можно даже вдоль скелета от плавника до позвоночника еще раз, посолить и можно раздавить и обмазать бульонным кубиком (но лучше всего воспользоваться уже готовой приправой для рыбы) . Жарить как обычно - в муку и на растительном масле, сначала на открытой сковородке, потом прикрыв неплотно крышкой, чтоб пропарились колючки на кожице. Если обвалять в панировочных сухарях, то это уже будет укращение праздничного стола.

Камбала с лимоном. Рыба получается очень вкусной и нежной.
Для ее приготовления понадобится: 2 филе камбалы, 2 ст. ложки лимонного сока, 400 г картофеля, 1 средняя луковица, 50 г копченой грудинки, соль, перец, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 20 г сливочного масла и ломтики лимона для сервировки.
Если вы приобрели не филе, а целую рыбу – это не беда. Разделать ее очень легко. Начните разделку рыбы с удаления головы. Но перед этим ее тщательно вымойте ее в проточной воде, выпотрошите и удалите чешую. У морской рыбы мало костей, поэтому удалить их будет не сложно. Срежьте плавники вместе с мелкими костями, двигаясь по направлению от хвоста к голове. Затем острым ножом сделайте продольные разрезы по центру тушки с обеих сторон. Аккуратно снимите мясо с кости. Мелкие косточки, оставшиеся после разделки, удалите вручную. Вот и все – филе готово.
Филе камбалы вымойте, обсушите бумажным полотенцем, сбрызните лимонным соком и поставьте в прохладное место. Картофель вымойте, очистите, разрежьте на четвертинки и отварите в подсоленной воде около 20 минут. Лук очистите и мелко порубите.

Грудинку нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в разогретой сковороде до появления румяной корочки. Добавьте лук и продолжайте жарить еще 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока лук не приобретет золотистый оттенок. Затем снимите сковороду с огня и переложите луковую зажарку в тарелку.

В этой же сковороде разогрейте растительное масло. Рыбное филе посолите, поперчите и обваляйте в панировочных сухарях. Лишние сухари стряхните. Обжарьте камбалу с двух сторон на среднем огне, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Слейте воду с картофеля и заправьте его сливочным маслом.

Камбалу выложите на тарелки, украсьте ломтиками лимона и веточками укропа. Подавайте на стол с луковой зажаркой и картофелем.

В Одессе готовят камбалу по-еврейски, ее тушат в сливочном масле с луком. Это незабываемое ощущение. Можно просто обвалять в муке и обжарить, а уже тогда сбрызгивайте чем хотите и подавайте с любым гарниром. При выборе камбалы очень важно учитывать ее свежесть. Не гонитесь за размером и смотрите, чтобы она не была пожелтевшей и перемороженной. Лучше брать маленьких черноморских охлажденных. И не надо делать филе, кости сами прекрасно отходят, а обсасывать их, как говорят в Одессе, самый цимус.

посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить на растительном масле.

а я делаю так.
целую камбалу (в принципе можно и на пару частей порезать) посолить. положить в блюдо для духовки.
верхнюю часть запанировать в сухарях панировочных. и поставить в духовку до готовности! очень вкусно!

мою камбалу.. нарезаю кусочками порционными, обмакиваю во взбитом яйце, обваливаю в сухарях и жарю на раскаленном масле. . Соль добавляю в яйца и в сухари) приятного аппетита.