Как готовить морепродукты, чтобы они не стали "резиновые"?

их нельзя долго варить. Минутку- две кипнули и все.

Гребешок с авокадо в лаймовой заливке.
1. Гребешок ОБЯЗАТЕЛЬНО хорошо разморозить, обсушить полотенцем.
2. Пока гребешок размораживается, сделать заправку: сок лайма (никаких лимонов на замену) плюс соль, плюс перец, плюс масло оливковое (или растительное без выраженного запаха) .
3. Гребешок обсушили. На сковородке разогреть пару ложек сливочного масла, и только тогда положить гребешки, обжарить минуты 2-3. Важно, не пережарить гребешок, иначе он сделается сухим.
4. На сервировочное блюдо выложить листья салата, авокадо ломтиками (можно и без него обойтись) и гребешки, полить приготовленной заправкой.
5. Скушать с удовольствием под белое вино!
Приятного аппетита! !

Не надо излишне переваривать

Недолго готовить, не переваривать и не пережаривать!

Тут правило одно: закипело - 90 секунд и всё, надо убирать с огня. Ну а если во фритюре или гриль, то надо закладывать в разогретую сковороду (хорошо разогретую) с небольшим количеством соевого соуса и быстро перемешивая подвергать термообработке 45-55 сек (это в том случае если морепродукты не заморожены) . А теперь главное: ЭТИ ПРАВИЛА ПРИМЕНИМЫ ТОЛЬКО К СВЕЖИМ МОРЕПРОДУКТАМ. Если качество их вызывает сомнение, то лучше пусть будут резиновые, но хорошо пропаренные. Приятного аппетита!! !

Бонус от меня. Берём две тушки кальмаров очищенных и без щупальцев, кидаем в подсоленный крутой кипяток. Как всплывут, вынимаем. Внутрь
закладываем фарш (варёный до полу готовности рис, пассерованые лук и морковь, обжаренные грибы, тёртый сыр, соль перец ) Выкладываем тушки на противень, мажем тёртым сыром с майонезом и в духовку 150 градусов на 12-15 мин. Вкуснятина для двоих с хорошим белым вином!!!

Согласна!! ! Термообработка должна быть не более 2-х минут.