Делают котлеты из говяжьего мяса(мякоть)?

да, и очень вкусные, можно добавить батон намоченный в молоке, сырой картофель перекрутить в мясорубке, лук и будет очень вкусно

Конечно же делают.

делают, но тогда надо добавить или сырой тертой картошки или батон замоченный в молоке
иначе котлеты будут жесткие

Из говядины лучше готовить бифштекс рубленный-вкуснее и сочнее! Можно и котлеты...

Ну не обязательно. Можно из любого.

Делают, для сочности в фарш я сметану добавляю

А почему НЕТ? Конечно делают.

КОТЛЕТЫ ПО-ШВЕДСКИ
Ингредиенты:
300 г мясного фарша, 1 яичный желток, 4 ст. ложки молока, 1 луковица, 4 ст. ложки маринованной свеклы, 1 тертая картофелина, соль, жир для жаренья, сухари.
Приготовление
Мясной фарш, молоко и желток взбить до получения однородной массы, добавить тертый картофель, мелко нарезанную свеклу, жареный лук, перемешать, посолить по вкусу. Сформовать котлеты, панировать в сухарях, обжарить на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки.
Подавать с отварным картофелем и маринованными огурцами.

КОТЛЕТЫ ИЗ МЯСА И КАРТОФЕЛЯ
Приготовление
Говядину припустить в небольшом количестве воды или бульона с добавлением лука, кореньев и лаврового листа. Картофель сварить в кожуре и очистить.
Припущенное мясо и вареный картофель (в желаемой пропорции) , сырой репчатый лук пропустить через мясорубку, посолить, добавить перец, сырые яйца, все перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.
Из полученной массы сформовать котлеты или битки (по 2 шт. на порцию) , запанировать в молотых сухарях, обжарить на сковороде с жиром и поставить на 5 мин в жарочный шкаф.
Бульон, в котором припускалось мясо, процедить и приготовить на нем соус с добавлением сметаны и томата-пюре. Полить соусом, посыпать зеленью петрушки.
Подать без гарнира.

ОЛАДЬИ МЯСНЫЕ
Ингредиенты:
На 300 г говядины — 2 яйца, 80 г молока или воды, соль, перец по вкусу, 1—2 ст. ложки жира для жаренья, 1 ст. ложка сливочного масла для поливки, зелень.
Приготовление
Мясо отделяют от костей, два раза пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, затем в фарш добавляют взбитые яйца, воду или молоко, соль, перец, все тщательно перемешивают, после чего массу выкладывают порциями на раскаленную с жиром сковороду и обжаривают с двух сторон. Для доведения до полной готовности оладьи на 10 мин ставят в духовку.
При подаче на стол горячие оладьи поливают сливочным маслом и посыпают зеленью.

А ещё добавляют прокрученную через мясорубку капусту, только немножко. Котлетки становятся мягкими, капуста не чувствуется.