подскажите как приготовить ножки курицы ( а точнее пожарить на сковороде), чтоб они были сочными,хрустящей корочкой?

На раскаленную сковороду наливаешь чуть раст. масла и выкладываешь посоленную и поперченную курицу . Жаришь до образования хорошей корочки, переворачиваешь и под плоскую крышку или тарелку, на которую можно поставить гнет - огонь средний. Жарить под гнетом минут 20. Я ножку, обычно пополам разрубаю, быстрей прожаривается. В сок, оставшийся после жарки, добавь рубленный чеснок. зелень и чуть воды и полей этим "сочком" курицу - вот тебе и "цыпленок-табака".

Обвалять можно не только в муке, но и в крахмале. (китайцы обваливают в крахмале) Тонкости две: что бы были хрустящие раскладывать ножки надо на масло (раст+ сливоч. или на топленом) в уже хорошо разогретую сковородку, тесно их не укладывать и на среднем огне постоянно ( в смысле не отойдешь) переворачивать их до образования хрустящей золотистой корочки.. . можете посмотреть на сайте Анастасии Скрипкиной кур. ножки в мешочке то же вкусно и красиво.

Короче.. точняком, проверено не раз_ в духовке будет сочнее и вкуснее ...и с корочкой, а жареная все равно суше и хуже.... хотя конечно если пива побольше....

в духовку можно. посолить, поперчить и в духовку. на сковороде-одинаково, только масло брызгает, а в духовке-нет.

придумал сам но оказалось что рецепт распространен: окорочек надрезаю с внутренней стороны и вынимаю кости, это не сложно. затем расправляю получившийся филей и не много мариную в смеси масла, специй и сока лимона. далее обвалять в муке (крахмале, сухарях) и на разогретую сковороду. время приготовления - 10минут. получается такой пласт с равномерной хорошей корочкой и очень сочный внутри. очень полезная штука если срочно накормить гостей

нужно обвалять в муке

Все дело в величине огня и состояния куриных ножек. Они должны быть "сухими" - после мытья их надо хорошенько просушить. Бумажное полотенце подойдет. Жир любой, какой вам нравится, хорошо подойдет куриный. Огонь чуть больше среднего. Сковорода горячая. Если будете топить куриный жир /обычно его в целой курице бывает достаточно, чтобы ее поджарить/, то как раз сковородка и нагреется. Жарить на открытой сковороде, подрумянить одну сторону, перевернуть подрумянить другую. Огонь должен быть такой, чтобы не пускала сок, а жарилась. Немного надо принаровиться и учитывать размер куриных ног.

Можете вот тут посмотреть:
http://vsemrecept.ru/how-to-cook-chicken-61235/
Доступно и понятно, по шагам, весь процесс:
*сколько жарить
*солить
*как понять, что готова
*..и т. д. и т. п.
Удачи, и приятно аппетита Вам!)

Лучше в духовке сделай!!!