как вкусненько запечь рыбу... с грибочками???

КАКУЮ РЫБУ? Ну елки зеленые, она же разная.. .И запекать ее тоже нужно по-разному.
Вот, к примеру, Веллингтоновский лосось
А вот здесь в комментах
судак о'гратен
Есть разница?

В фольге.

на филе рыбы кладёте жаренные грибочки с луком, смазываете майонезом и посыпаете натёртым сыром и в духовку.

не обязательно филе. например, горбуша или минтай обжариваете до золотистой корочки. отдельно обжариваете лук с грибами и морковью. все это сверху рыбы, немного сметаны или сливок или майонеза, сверху сыр и в духовку до образования сырной корочки. объедение.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С БЛИНАМИ

Жирная скумбрия подойдет как нельзя лучше. Очищаем ее от кожицы, костей и позвоночника, сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем специями для рыбы (готовыми) и оставляем помариноваться.
Жарим полукольца репчатого лука, тертую морковь, немного любых грибов. Чуть присаливаем.
Режем на колечки маслины.
Жарим постные блины - 4 ст. л. муки завариваем кипятком, добавляем 1 ч. л. готовой горчицы, 1 ч. л. растительного масла, солим и перчим, вымешиваем и разбавляем до нужной консистенции минеральной водой. Жарим тоненькие налистники на растительном масле (как в рецепте Кулебяки) .
Скумбрию разрезаем на порции (я каждую половинку филе разрезала пополам) , укладываем на противень, покрытый фольгой. На каждый кусок - жареные грибы, овощи и маслины. Накрываем половинкой блина. Запекаем при 250 градусах минут 7-10.
Вкусно и в горячем, и в холодном виде.