Что главное в приготовлении плова?

В этом году как раз стала увлекаться узбекской кухней... И учили меня настоящие узбеки!) )

Приготовим... мясо кусочками со спичичный коробок около 500-700 г... пару головок крупных лука-полукольцами... и штук 6-7 крупных морковок порезанных соломкой ( 2х2х50 мм)... желательно курдюк кусочками около 150 г ( жмень)
Все культурненько по тарелочкам! !
В миску кладу чашку длинного риса и заливаю кипятком, кладу соль. Оставляю до поры.

Поскольку у меня казана нет - готовлю в хорошей толстостенной кастрюле немецкого производства с крышкой.
Ставлю ее на сильный огонь и сильно прогреваю... потом туда пару столовых ложек растительного масла... минутку жду... и кладу курдюк. Не переворачиваю курдюк и не мешаю! ! Когда от него останутся только шкварочки желтенькие, шумовкой вынимаю и сразу солю. Оставляю мужу на закусь )), поскольку деликатес!
В горячий жир - лук. Мешаю пока не станет красно-коричневого цвета. Вынимаю, выбрасываю.
Кладу мясо и жарю до образования красивой корочки. если мясо жестковато, то чуть добавляю воды и немного тушу.. .
Добавляю зиру, красный перец, черный и барбарис.
Кладу морковь и осторожно перемешиваю, чтобы ее не сломать. Несколько минут все продолжает жариться на сильном огне. На пару минут закрываю крышку.
Сливаю воду с риса и, осторожно перетирая его пальцами, промываю 12 раз в прохладной воде.
Сливаю последний раз воду и руками нежно распределяю рис поверх мяса и морковки.
Готовлю воду с солью и ПО НОЖУ наливаю раствор в кастрюлю, чтобы было сверху почти 1 сантиметр жидкости! !
ВСЕ БУРНО КИПИТ! !
Когда вода скроется и поверхность риса оголится... в середину кладу целую нечищенную головку чеснока... убавляю огонь... накрываю крышкой и придавливаю крышку еще чем-то... и минут 15-20 жду. Открываю, пробую рис- не жесткий ли??? Если жесткий - оставляю еще на 5-10 минут под крышкой... А нет... так перемешиваю и быстренько за стол! !

Главное -- хорошее масло, хороший кизил и нечищенная головка чеснока, которая кладется в самом конце варки.
Но самое главное! Плв должен быть слегка недоваренным и "доходить" в обматаном полотенцем казане!
Впрочем тонкостей там много и все - ГЛАВНЫЕ!

побольше мяса

настроение, а чтобы рисинка от рисинки отлетала-нужно, чтобы пар из казана не выходил, полотенцами обложить и на медленном огне.

Я обожаю плов с с барбарисом. Но также я заметила, что когда в плове много моркови - вкус плова всегда отличный. Поэтому я тушу в масле с мясом и репчатым луком целую гору моркови перед тем, как высыпать в казан рис.
Приятного всем аппетита!

главное его приготовить

Я никогда не добавляю специи без толку. В плов всегда кладу мясо, морковь, лук, чеснок, перчик.

Все что вы перечислили очень важно!

Конечно приготовление=)Ну и отличное мясо явно не испортит блюдо! Советую также барбарис для приятной кислинки! Приятного аппетита

чтобы рис не разварился и в то же время не был сухим

казан и умение готовить

Главное знать как его готовить

В общем-то, всё важно, но самое главное-мясо должно быть баранина, жирная. А потом уж можно добавить хорошего настроения. Приятного аппетита!

я люблю плов с барбарисом делать, очень ароматный и вкусный получается

Технология приготовления плова:

Растительное масло (любой жир или смесь растительного масла с жиром) 0,5 л. растопить на сильном огне в казане, добавить нарезанный лук (400)гр., жарить до получения желтого цвета лука, добавить мясо (любое) 0,5 кг. Жарить примерно 5-7 мин. , добавить нарезанную соломкой морковь 1 кг. , жарить примерно 10 мин. , добавить воду так чтобы покрывала всю массу на 5 см, после закипания воды уменьшить огонь и кипятить 10-12 мин. в зависимости от выбора мяса, добавить специи, барбарис, зира, кишмиш, соль (желательно добавить перед рисом) , несколько горошин черного перца, и одну головку чеснока (можно разобрать на зубчики). Промыть рис (1 кг) , увеличить огонь до максимума и бросить рис в казан, разровнять (надо чтобы вода покрывала рис где-то 3 см. , когда вода рассосётся рисом, собрать смесь в кучу (перемешивать нельзя) просто собрать горкой, проделать несколько дырок в смеси, уменьшить огонь до минимума, плотно закрыть казан и оставить на 20 мин. Готовый плов перемешать.
Это рецепт приготовлиния настоящего узбекского плова, я в этом знаю тольк !

Вообще плов не любит женских рук, его очень превосходно готовят мужчины !

главное баранина и способ приготовления

В приготовлении любого блюда важна любовь... к блюду и к тому, кому его готовишь... А плов может быть любой: и с курицей, и с бараниной, и с фруктами... Любой!!!

нормальный рис, плохой рис, портит весь вкус

Правельно подобраный рис