Секреты плова (только не копируйте рецепты)

Нет там никаких рецептов, узбеки его готовят чуть ли не каждый день, вот он у них и получается, там даже сопливый пятнадцатилетний пацан сумеет его приготовить. Готовьте чаще, экспериментируйте больше и всё у вас получится, а рецепты? Их полно в интернете и все они правильные, в основном. Если вам скажут, что без этого или без того это не плов, плюньте ему в лицо, плов настолько демократичное блюдо.... есть плов с изюмом, с курагой без мяса, с горохом, с лапшой вместо риса, есть даже плов с коноплёй.... так что дерзайте.

Описание: Настоящий Плов по-узбекски: он имеет кучу секретов в технологии приготовления.
Здесь я привожу эти секреты. Вызнала у потомственного узбека. Очень вкусно!
Возиться вы будете 45 -50 минут, затем он еще самостоятельно готовится час и полчасика на выдержку в одеяле (для любителей классического подхода) .
Мы выдержать не можем - едим сразу )))

ne zabit' chesnok polozhit', mnogo morkovki, luka, zhirnaya baranina

По идее - хорошая баранина.

у меня их несколько: перед приготовлением замачиваю рис на час-полтора, тогда после закипания плов варю 15 минут затем плотно накрываю крышкой и влажным полотенцем и он доходит сам. в плове должно быть достаточно моркови, но посл приготовления ее не должно быть видно, для этого она должна быть хорошо спассирована. и тетье это специи в них главное знать меру, пропорции и соотношение. в конце приготовление (за пять минут) ложу зубчиков пять целого чеснока и перед подачей достаю его, он просто придает аромат.

Казан, барбарис, зира, куркума и свежее мясо.

Секрет у всех разный... но я поняла из опыта, что очень много надо моркови тушить, потом лука, а уж после мяса... Все приобретает розоватый цве, тушить до готовности, затем добавить рис, чеснок дольками, пряности типа ЗАРЫ, барбариса, эстрагон, паприки, подлить немного воды и закрыть крышку, через 15 минут готово. Но надо укрыть чем-то на 15-20 минут, чтобы подошлол и было рассыпчатым...

ПЛОВ СВАДЕБНЫЙ ПО-КАШКАДАРЬИНСКИ (КОРМА ПАЛОВ)

200 г риса, 200 г мяса, 50 г жира, 200 г моркови, 30 г лука, соль и специи — по вкусу.

Вариант характерен только для Кашкадарьинской области и отличается высокой усвояемостью. Готовят во все времена года.
Нарезать мясо кусочками, как на шашлык, немного промариновать, смешав с рубленым луком, солью, черным молотым перцем и зирой.
Перекалить жир до белого дымка, обжарить в нем мясо с луком. Затем положить морковь (соломкой) к сразу же залить холодной водой, томить на медленном огне до полного размягчения моркови.
После этого заложить перебранный и промытый в трех-четырех водах рис, заправить солью и специями, добавив воду, варить на сильном огне до полного испарения влаги, время от времени перемешивая шумовкой содержимое котла, как при варке каши. Если рис не набух, то понемногу добавить горячую воду. Когда рис сварится полностью, плов собрать к середине котла горкой и накрыть на 15—20 мин.
Подать на стол в больших блюдах на несколько порций или отдельно в сочетании с любым салатом.
В этом варианте хорошо сваренный рис белого цвета с желтым оттенком. Отчетливо видны желтые полоски моркови и темные кусочки мяса.
Вкус: вареного риса и моркови с жареным мясом и ароматом специй.

А какой плов нужен? В Узбекистане у каждого села свой настоящий плов. Тот плов, что чаще едим мы в России я делаю из говядины и на кунжутном масле, правда это дороговато, а ещё никак нельзя без зиры и барбариса, и морковь я режу длинной соломкой