как приготовить буженину, чем фаршировать?

ДОМАШНЯЯ БУЖЕНИНА
Покупайте кусок свиного окорока, хотя подойдет и другая часть хрюшки (но не меньше 800 грамм, так как маленький кусок мяса потеряет много сока во время запекания и станет еще меньше) .
С этого куска надо срезать все пленки. Если свинина очень жирная, то нужно удалить и часть жира, но не весь, иначе мясо будет суховатым.
Затем необходимо приготовить маринад. Для этого смешайте вместе черный молотый перец, мелко растертый лавровый лист, сухой укроп (свежий тут не годится) , листья мяты, мелко нарезанный чеснок,
несколько капель любого уксуса и все это размешайте в 30-40 граммах растительного масла. Если вы еще добавите несколько цветочков гвоздики, то вкус будет более пряный. Сколько именно перца, и
сколько чеснока положить, сказать сложно, это дело вкуса и опыта. Если положите очень много, то буженина будет слишком острой, а если мало, то мясо не промаринуется. Получится оно, конечно же вкусным, но это будет уже не буженина.
Приготовленный кусок мяса надо вымыть, обсушить салфеткой и сделать на нем несколько небольших, но глубоких надрезов, в которые положить маленькие дольки чеснока. Затем мясо натереть солью и положить в маринад на сутки или двое. За это время кусок надо будет несколько раз перевернуть, каждый раз вымешивая его руками, чтобы он равномерно просолился.
Готовить буженину лучше всего в чугунной или эмалированной утятнице. На дно посуды надо положить большой лист фольги, чтобы в него можно было завернуть весь кусок мяса. Осторожней, не порвите фольгу, а иначе через дырочку в ней будет вытекать ароматный сок. Затем, уже на выстланное фольгою дно, положите пару капустных листьев и несколько кружочков моркови. Делается это для того, чтобы мясо не подгорало, а капусту потом надо будет просто выбросить. А еще под фольгу, на дно посудины, хорошо подложить палочки из ольхи, тогда буженина пропахнет вкусным дымком.
И вот, после стольких операций, надо выложить на фольгу само мясо и полить его маринадом. А затем сверху (над мясом) хорошо соединить края фольги, закрыть посуду крышкой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Готовится буженина часа два, а то и дольше. Пробовать надо.
Хотя мы сделали все, чтобы мясо не подгорело, за ним все равно нужно изредка присматривать, вынимать его из духовки и поливать натопившимся жирком. Минут за 10 до готовности откройте крышку,
разверните фольгу и дайте мясу в духовке чуть подрумяниться.
Уверяю вас, что с такой домашней бужениной не сможет сравниться ни один дорогой магазинный деликатес!

Рецепт Ксении... это что угодно, только не буженина! Буженина- Это запеченное в духовке мясо. Её надо нашпиговать чесноком... натереть специями или тем же чесночным соусом... и в духовку до готовности. из расчёта 1,5 часа на 1 кг мяса при температуре 180 градусов. Зависит и от состояния духови . Не забудьте натерет мясо солью и перцем.

Согласна с Любовью. .
Только я ее в фольге запекаю.... Много-много слоев... 3 часа на сильном огне

Буженина по-домашнему

1 свежий свиной окорок
100 г уксуса
черный перец горошком, душистый перец горошком, соль, лавровый лист
3-4 зубка чеснока
2 пучка зелени
горсть луковой шелухи
1 помидор
Окорок помыть, поскоблить ножом, залить горячим маринадом (в 2-2,5 л холодной кипяченой воды добавить соль, уксус, перец горошком и душистый, лавровый лист) , довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой, оставить на сутки на столе. Затем мясо в этом же рассоле довести до кипения, снять пену, бросить туда луковую шелуху и варить 2 часа на маленьком огне. По окончании варки удалить кость, разрезать окорок пополам (не до конца) , нафаршировать раздавленным чесноком, специями, порезанной зеленью петрушки и укропа. Сложить половинки вместе, завязать туго белой суровой ниткой, завернуть окорок в белую хлопчатобумажную ткань, оставить в холодильнике на сутки. Затем удалить нитки, нарезать буженину ломтиками, выложить на блюдо, украсить дольками помидоров, зеленью.

Я делала так: Брала соль, перец, мелко резала чеснок, сало свиное, все это растирала в ступке до кашеобразного состояния (сейчас можно в блендере, но в ступке лучше) , потом ножом протыкала мясо и в дырки пальцем "запихивала" получившуюся начинку, чем больше, тем лучше, Мясо шпиговала со всех сторон и как можно чаще. Остатками начинки натирала сверху мясо (хорошо бы, чтобы на куске был небольшой слой сала) , клала в утятницу, накрывала крышкой, доливала немного воды и - в духовку на 2 часа сначала на большой огонь минут на 30, а потом на маленький. Периодически проверяла, чтобы мясо не подгорело. Если нужно было, доливала водичку. Не забывала периодически поливать мясо ыдлившимся соком и жиром. Под конец кидала туда нашинкованый репчатый рук и листик лаврушки. Если мясо нежирное, то в утятницу надо добавить сала, чтобы оно растопилось. В первый раз у меня получилось поджаристо немного, но потом.... Приятного Вам аппетита.