как приготовить вкусные котлеты, чтоб были сочные и не разваливались, и из какого мяса?

то нужно для котлет: 500 грамм говяжьего фарша, половинка белого батона, немного молока, три яйца, две крупные луковицы, 30 грамм замороженного (из холодильника) сливочного масла, соль, черный молотый перец, любимые приправы и специи.

Как можно мельче накрошить лук. Батон нарезать ломтиками, замочить в молоке и слегка отжать. Смешать лук и батон с фаршем, положить соль, специи и приправы, поперчить, добавить одно яйцо. Хорошо вымешать фарш и покидать его об разделочную доску или об стол. Так фарш хорошо слепится и при жарке котлеты не развалятся.
Два яйца взбить с ложкой молока, посолить и поперчить. Масло нарезать небольшими кусочками. Взять кусочек фарша, сделать из него лепешку и в середину положить кусочек масла. Слепить котлетку, обмакнуть в яйцо и обжарить в растительном масле со всех сторон.
Готовые котлетки сложить в кастрюлю, влить немного водички и тушить под крышкой 5 – 10 минут на маленьком огне.

говядину смешивай со свининой обязательно,
добавь туда яйцо сырое, специи по вкусу, картофелину (одной достаточно) ,
мякиш размочи и лепи...

чтобы не разваливались нужно яйцо вбить в фарш -так всего мне бабушка говорила

Приготовь такие http://karpatka.ru/chicken_cake.html

Котлеты делаю так: на 1 кг фарша (например 600 гр говядины и 400 гр. свинины) (если сделать из одной говядины- то будет немного суховаты) , пол -булки замоченного и хорошо отжатого белого хлеба, мелко рубленная большая головка лука, штук 4-5 долек мелко подавленного чеснока, 1 разбитое яйцо (наваренное) , соль и перец по вкусу. В се тщательно перемешиваю и обваливаю в панированных сухарях. Жарю на подсолнечном масле сначала минут 5-7 на одной стороне. далее аккуратно переворачиваю и минут 5 на другой стороне. Вначале жарю на почти сильном огне, чтоб корочки получились, потом делаю огонь потише и еще минут 10 под крышкой (чтоб внутри все сделалось) .
И еще. Многие хлеб отмачивают в молоке, я его отмачиваю в воде - так же вкусно! и экономия молока)

а че там... как обычно.... мешаем говядинку и свининку, хлебный мякиш туда, и яичко... по желанию можно в панировке обвалять..

Мясо- это отрава! ! Хотите проверить - посмотрите бойню животных на мясокомбинате и в каких условиях их содержат. Когда человек ест мясо - он вбирает в себя всю боль и страх животного перед смертью, а потом удивляется: почему люди болеют и убивают друг друга