Как приготовить вкусные котлеты, что бы не были твёрдыми, а вкусными и сочными?

маленький секрет. когда будешь "лепить" котлету в серединку положи маленький кусочек сливочного масла..

на 0.5 кг любого фарша-2яйца. 2 стол. ложки сметаны или майонезе... 2 стол. ложки муки. лук. чеснок. специи. и необычно и вкусно!!!!

Картошечки чуть в фарш добавить.

я мешаю свиной фарш с говяжьем, батон, яйцо, немного лука, чесночок.

смешать фарш с хлебом и яйцом
только с яйцом нельзя перебарщивать

Мясо желательно с окорока ( которое красное) либо перекрутить сало свиное это придаст сочность. Можно добавить черный хлеб бородинский только (там есть какаято приправа, которую незнаю) и куриные желтки они мягче белков в стряпне. Котлеты обвалять в крахмале это не вызывает изжоги. Обжарить до корочки и поставить на выключеной после жарки плите с добавлением немного воды накрыть крышкой

1. добавить в фарш лук + яйцо + сырую картофелину

2. прокрутить фарш 2 раза

3. обязательно вложить кусочек масла в середину (как и посоветовала Y.K.S )

я делаю фарш из трех видов мяса: говядина, свинина, курица. И еще добавляю немного сала. Много лука (обязательно прокрутить через мясорубку, тогда котлеты будут сочными) , хлеб, размоченный в молоке, картофель. Все это хорошо перемешать и немного выбить, т. е. фарш взять и покидать в миску, тогда он напитается кислородом. Приятного аппетита!

мясо выбирай

Я добавляю взбитые в устойчивую пену белки, это придаст котлетам нежность и пышность. Еще важно чтобы хлеб был черствый а не свежий, и только мякушка. Если фарш вымешивать как тесто то котлеты будут очень вкусными. Чтобы были сочными, когда будете лепить ложите маленький кусочек сливочного масла. Лук не маловажно тереть на мелкой терке в пюре. И еще надо позаботиться о панировке- окунаем готовые котлеты в яйцо, затем в панировочные сухари. Масло для жарки используйте без запаха. Удачи.

добавьте в фарш больше белого хлеба (лучше батон) , предварительно размоченного в воде и отжатого.

Котлеты (как их делаю я)
Это несколько марудно, но поверьте - оно того стоит!
Свинина, мякоть - 1 кг (или поровну свинина и говядина)
1 большая луковица
русская горчица - около 1 ст. л.
ломтик белого хлеба без корки или полстакана грецких орехов
половинка болгарского перца или чернослив - 8-9 шт (мясистый)
пол-лимона
1 яйцо
соль
черный перец

специи по вкусу:
базилик
сухая аджика - несколько щепоток
или несколько щепоток специй для котлет

панировка:
1 яйцо
мука (для обваливания)
панировочные сухари со специями или обычные панировочные сухари

растительное масло для жаренья

Мясо помыть, порезать (не мелко, крупнее, чем на шашлык) , посолить, поперчить, слегка смазать горчицей, по желанию - посыпать сухой аджикой.

Нарезать лук.
Выложить в кастрюлю слоями:
мясо, лук, ломтик лимона, мясо, лук, ломтик лимона, мясо, выдавить на мясо лимонный сок, лук и т. д.
Поставить мясо на сутки мариноваться в холодильник.

Затем лимон вынуть, а мясо с луком перекрутить через мясорубку.

В фарш для котлет добавить по желанию и на выбор:
болгарский перец или чернослив и специи по вкусу.
Также в фарш по желанию добавить вымоченный и отжатый белый хлеб (вместо хлеба можно добавить полстакана грецких орехов) .
Все добавки к фаршу перекрутить через мясорубку.

Добавить яйцо,
фарш хорошо вымесить, чтобы он стал пышным. (важно)

Фарш набирать ложкой и формовать из него шарики.

Каждый шарик слегка обвалять в муке, чтобы не лип к рукам, затем в яйце (можно без яйца) , потом - в панировочных сухарях, слегка прижать рукой, чтобы получились биточки (с одной стороны на котлетах можно сделать решетку, например лопаткой) .

Котлеты обжарить на сковороде в раскаленном растительном масле.

Обжаренные котлеты сложить в глубокую сковороду, на дно налить немного кипятка (можно добавить подогретую воду от маслин и пару зубчиков чеснока) , сковороду накрыть крышкой и котлеты притушить на небольшом огне в течение получаса.

Я хлеб белый не кладу, т. к. его не ем и он у мення не водится.
Кладу в котлеты панировочные белые сухари или манную крупу.
А еще можно вместо яйца положить крахмал и для пышности
соду (чуть погасить уксусом) . Совсем неплохо. А остальное все
так же. Выбор за вами!!!!

В каждом из предыдущих ответов есть полезное зерно-только хлеб лучше замачивать в молоке; потерев кабачок-отжать лишнюю жидкость, а я советую формировать котлеты особым образом-готовый котлетный фарш примять на мокрой ладошке, свернуть рулетом, сформировать котлету. Так при жарке останутся более сочными. И еще один способ: котлету перед жаркой макнуть в муку и яйцо, жарить на небольшом огне, сложить в емкость, поставить в микроволновку или духовку на пару минут.

я тоже напишу как готовлю:
в блендере перемалываю лук и хлеб (не замачиваю, по-мне так сочнее и вкуснее) , добавляю фарш, яйцо, соль, специи.
обваливаю в панировочных сухарях, чтобы корочка хрустящая получалась.
панировочные сухари, кстати, можно использовать вместо хлеба (так получаються охотничьи котлеты) .
чеснок в котлеты не люблю добавлять, вкус перебивает.
а вот зелень можжно положить, для разнообразия, по-желанию.
сочность от жирности мяса очень зависит. фарш со свининой - это всегда сочные котлеты.
чтобы сухие не получились - хлеба слишком много не надо.
а если вдруг суховаты получились, то соус все поправит, готовится быстро.

Вместо булки потрите кабачек и добавьте 1-2 ст л манки. Получатся пышные нежные котлетки. Кабачек не чувствуется.

Мама меня научила вместо хлеба/булки размоченного всыпать в фарш немного манной крупы (2-3 ст. л. на 500 гр фарша) . Я добавляю манку теперь и в фрикадельки. Ну и яйцо, конечно.

в фарш можно еще и майонез добавить для сочности

Котлеты

Фарш для котлет лучше делать 50/50 свинина/говядина. Так он будет в меру сочный и плотный.
Если говядины мало – придется положить больше хлеба, который впитает жир. Если мало свинины – можно добавлять "разрыхляющие" добавки – картошку, кабачок, морковку, можно прокрутить в фарш сало или добавлять по кусочку сливочного масла при формовке котлет.
С батоном котлеты получаются более пресные, с черным – более острые и пикантные.
Яиц не кладем. Яйца и мясо – белки различного типа. Яйца делают котлеты более жесткими, ухудшают вкус. Заблуждение, что яйца "склеивают" фарш и не дают котлетам развалиться. Если фарш хорошо выбит и в нем по норме воды, то котлеты никогда не развалятся.
Что касается куриных котлет, в них также добавляют хлеб и тертую картошку для плотности. Куриный фарш самый нежный и "текучий", котлеты из него формуются плохо.

Фарш свинина+говядина
Мелко резаная луковица
Хлеб – до 1/3 от объема фарша. Хлеб замачиваем в воде, разминаем, отжимаем. Воду, оставшуюся от булки, оставляем для добавления к фаршу.
Картошка, морковка, кабачок – тертые на самой мелкой терке. При этом общий объем добавок к фаршу не должен превышать ½ от его объема.
Соль, перец, (кр. и черн. перец) , приправы (травы, мускатный орех) .

Замешиваем, смотрим на густоту фарша: очень тугой – понемногу добавляем водички, оставшейся от булки, так, чтобы не перелить; очень жидкий – пытаемся отжать лишний сок, хотя до этого лучше не доводить.

Фарш нужно очень хорошо вымешать, много раз и оставить на мин. 15-30, чтобы все компоненты в нем "подружились".

Масло разогреваем. Мокрыми руками формуем котлеты и выкладываем на сковороду, в горячее масло. Огонь уменьшаем до среднего и обжариваем котлеты с двух сторон. Уменьшаем огонь до минимума, закрываем крышкой и жарим до готовности. Готовность котлет определяется прозрачностью вытекающего из них сока при прокалывании или нажатии.

Если не зациклена на здоровом образе жизни - у "Магги на второе" есть приправа для котлет, очень неплохо получается.

я в фарш много лука тру на мелкой терке (не режу) от этого котлетки ну просто тают во рту и сочные ...попробуйте! ну и там дальше как обычно специи, немного белого хлеба размоченного в молоке, 1 яйцо чтоб лепилось лудше.. .
а картошку и прочии овощи не люблю ложить в котлеты... потом торчит из них как салома)))

Булку размачивай в молоке! Не добавляешь булку-просто добавь молока!!!! Можно сухое молоко! Приготовишь фарш, отбей его несколько раз подбрасывая, чтобы как тесто надышался кислородом!

Фарш 500гр+1 больш луковица+1 плавл. сырок на терке+ соль+ перец+ 1зуб чеснока (маленький) . Вымесить все .Хорошо отбить фарш! Никакого хлеба в фарш! Никакой панировки! Котлеты обжариваем на сильном огне с двух сторон. Потом в микроволновку под крыжку на 5-8 мин. Получаются сочные и не жирные, в собственном соку. Попробуйте

А я бы посоветовала в фарш не хлеб ложить, а потереть на мелкой терочке кабачок, или морковочку.

найми повара