Как вкусно приготовить вкусные рыбные котлеты, чтобы были пышные и сочные? Стоит добавлять курдюк?

Насчет бараньего жира не скажу, но бабушка у меня добавляла сливочное масло в серединку котлеты.
Очень вкусно.
Ну и булка, яйцо, лук.

это зависит от рыбы - если рыба жирная то добавлять жир не надо
в щучьи обычно добавляют сало но если вы против то можно жарить на растительном с добавлением сливочного масла
а бараний жир очень быстро застывает и лучше его не добавлять в рыбу - тем более и запах у него специфический

и сало

Вау! А как ты потом ее есть-то будешь?

На мой вкус-бараний жир и рыба, это " полная фяка ". Побольше лука на терке, булку от воды или молока не отжимать и будет сок

Особые любители курдючный жир просто немного обжаривают на горячей сковороде и добавляют в котлеты, что мясные или рыбные.
Даже считают, что курдюк намного вкуснее, чем сало

Не стоит! На готовую котлету положите кусочек сливочного масла, оно растает и придаст котлетке сочности, но съедать надо пока горячая

Ни в коем случае, дело в том что бараний жир тяжелый и его надоесть горячим и запивать горячей водой иначе он остается на стенках кишечника ( использовалось при казни - горячая жирная баранина и потом холодная вода), если брать жир, то я беру сливочное масло и не забудьте про замоченный хлеб . можно и в молоке, так же учтите такой фактор как жирность рыбы, тощая хорошо держит форму, жирная нет, поэтому я их смешиваю,
А так как обычно, лук укроп, отбить. дать созреть в холодильнике где то час и жарьте