как приготовить самые вкусные рыбные котлеты(без запаха самой рыбы! без косточек!)?

Котлеты рыбные смешанные

150г. рыбы, 70г. свинины, 15 г. молока, 30 г. хлеба, 20 г. жира, 20 г. лука, 20 г. сухарей, перец, соль по вкусу.

Пропустить через мясорубку филе рыбы, обжаренный репчатый лук, свинину. Размачиваем хлеб в молоке и добавляем в фарш а так же перчим и солим, затем прокручиваем смесь еще раз. Делаем небольшие котлетки, сверху посыпаем молотыми сухарями и обжариваем до хрустящей корочки.
К котлетам можно подать красный соус.
Соус томатный

1/2 л основы для соуса, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 350 г
томата-пюре, 1 чайная ложка сахара, 1 рюмка сухого белого вина (9%-ного уксуса) , 50 г сливочного масла.

В горячую основу соуса положить слегка поджаренные на масле измельченные коренья, лук, томат-пюре, тушить 25-30 мин. Томат-пюре предварительно протомить в отдельной посуде в духовке до тех пор, пока он не получит коричневую окраску. Вместо томата-пюре можно использовать свежие помидоры. Затем добавить соль, сахар, перец и прокипятить.

Готовый соус процедить, а овощи протереть. Соединить соус с овощами, добавить вино, сливочное масло и довести до кипения.

:) Чтобы косточек не было надо брать морскую рыбку.
У неё только хребет и большие брюшные косточки.
Можно и дважды фаршик пропустить через мясорубку, если она шнековая, а не с горизонтальным ножом.
Рыбный фарш этого не боится.
А вот запах хорошо скрывает добавление свиного сальца к фаршу.
Кто-то ещё и булочку прибавляет, как в любой мясной.
Для общей гладкости фарша добавьте взбитое яичко, соль и перчик - само собой :)
Фаршик достаточно мягкий получается, лучше его брать ложечкой и аккуратно выкладывать на разогретую сковородку.
Обжариваются котлетки небольшие достаточно быстро до румяной корочки легкой, без пересушки.
Всё :)

Мясо леща очень вкусное, но и очень костлявое, до того, как одна бабуся в очереди просветила, я очень редко покупала эту рыбу. А сейчас рыбные котлеты только из леща и делаю - снимаю кожу, не очищая её от чешуи, отделяю филе от хребта. Варю рыбный бульон для соуса из хребта с добавлением приправ по вкусу. Филе вместе с оставшимися костями проворачиваю на мясорубке, добавляю лук, небольшой кусочек отмоченного в молоке мякиша булки, пару яиц, соль, перец и всё это ещё пару раз через мясорубку. Формирую котлеты, обваливаю в молотых сухарях и на сковородку, готовлю как и обычные котлеты. На основе рыбного бульона готовлю белый соус, которым заливаю котлеты уже на тарелках перед подачей. Из какой рыбы только не делала, а из леща - самые вкусные. Попробуйте сами.

кроме булочки, перца и соли, в готовую котлетку вдавливаю кусочек масла сливочного, тогда котлеты получаются сочными

Самые вкусные котлеты из щуки и трески. По максимуму выберите косточки. Пропустите через мясорубку. Так же через мясорубку пропустите свинину или свиное сало. Отожмите рыбу, добавьте в этот сок немного молока или сливок, замочите в этой жидкости белые сухарики. Мелко порежьте лук. Все смешайте. Посолите, поперчите. Оставьте в холодильнике на пару часов. . Все. Можно формовать котлеты и обжаривать.