какую рыбу вы используете для приготовления рыбных котлет? Говорят, 2 вида рыбы вкуснее использовать

500г филе судака, 300г форели, 1 морковь, 2 луковицы, молоко, чтоб залить 3 куска от нарезанного батона. Филе рыбы промыть и вытащить косточки,если есть. Прокрутить в мясорубке рыбу, морковь и лук! Батон залить 100-150 мл молока, дать набухнуть, затем прокрутить с фаршем! Перемешать, посолить поперчить. Разогреть сковороду, влить масло и мокрыми руками начинаем лепить котлеты, чтоб не прилипали к рукам. Под углом 45 градусов из одной руки бросаем котлету в другую( отбивая, фарш насыщается кислородом и они не разваливаются, будут сочными), обжариваем с обеих сторон до золотистого цвета буквально по 20-30 сек, перекладываем котлеты в чугунную посуду, заливаем котлеты сметаной, добавить воды, чтоб котлетки как бы потушились в сметанном соусе и накрываем крышкой, ставим в предварительно разогретую духовку на 40 мин-час на 180 градусов, в течении готовки градус уменьшаем. Котлеты изумительны, благородного розовато- оранжевого цвета!



рыбные котлеты готовы, приятного аппетита

я делаю обычно из 2х видов - белой(треска, судак, телапия) и красной (форель, горбуша). Из семги слишком жирно получается, сало прям течет(не люблю так). Лучше всего идет горбуша, она суховата, а в котлетах самое то. Я белую рыбу промалываю( +лук и булочки чуток), а горбушу режу мелко(как оливье) и все смешиваю - получается вкусно и красивенько. в фарш добавляю 1 яйцо и немножно тертого сыра(если есть , но не обязательно)

самая лучшая рыба для котлетной рубки - ЩУКА. берешь щуку, отделяешь филе от костей и кожи, крутишь сквозь мелкую решетку мясорубки, добавляешь растительного масла 100 грамм на 1кГ рубки, лук перец. вызбиваешь как следует (про соль не забудь) , затем сливочное масло нарезаешь кусочками по 10-15 грам и катаешь их в муке придавая форму маленькой сигары длиной 4-5 см. Затем делаешь из рубки лепешку (вес 100-150 грамм) в середину укладываешь  эту масляную "сигарку" и заворачиваешь словно Зразу. макаешь в льезон и обваливаешь в резке белого батона. резка батона  должна быть такой 0.3-0.5 см поперечнике и длиной 2-2.5 см, такая вроде соломки. потом жаришь во фритюре 10 минут. форма котлеты овальная плющить не следует а то масло вылезет наружу. подавать на стол с любым гарниром - Это котлета "Уссурийская", если котлету обвалять в сухарях название меняется на "ДВосточная". когда приготовишь и станете есть пусть гости режут котлету ножом, а не давят вилкой, поскольку масло сфонтанирует на костюм.

Одну постную , другую жирную. (щука--карп)

Только-только этот вопрос задавал.
Мне скажем так "с улицы" посоветовали путассу (тресковая). Такой же ответ был в "ответах". У меня были поводы сомневаться.
Большинство упёрлось в треску. Я искал дешёвую рыбу, поэтому выбор остановил на ответах с минтаем. Если честно ответы про щуку и сома не впечатлили. И цена приличная. и бывает не всегда и муздыкаться значительно дольше. Да и с головой.
Подводим итог. Котлеты получились вполне себе. Но! Делал я их после прокрутки фарша из свинины. К тому же по совету добавил сальца. Не то, чтобы мясо-рыбные, но сало я добавил. Ну и в мясорубке фарш оставался.
Считаем. Промуздыкался вырезая плавники и хребет с рёбрами я изрядно. Через электрическую Аксион пара кусочов рёбер таки проскочила. Изрядных.
Вырезать филе из тушки путассу?! Может быть, но этот гемморр не для меня.
Тушка путассу (с головой и кишками) - 55 рублей. Минтай - 95. Думаю после отрезания головы и выпруживания цена путассу завалит за сто.
Треску, которая сейчас поступает в продажу я очень люблю - цена 125. Она вкуснее минтая. А соотношение полученного мяса и осташегося на костях примерно равное будет.
Так что - голосую за треску.
Два вида вкуснее? А почему нет? А если добавить какой-нибудь очень жирной? Ну того же пангассиуса?

Предпочитаю рыбные котлеты из трески или горбуши.

Для рыбных котлет традиционно используется треска.

3 кг свежей трески, 2 яйца, 2 столовые ложки манки, 4 больших луковицы, 1 головка чеснока, 2 сладких больших зеленых перцев, соль перец (черный, душистый) по вкусу.

тюлька

Вкусные котлеты получаются если смешать хищную рыбу с нехищной, например щуку и карася

гарбуша

Таких рыб достаточно много сделайте филе ну и так далее.... а насчет двух рыб не имеет значение