А как вы готовите рыбные котлеты, чтобы получились пышными и сочными?

Фарш готовится как из мяса, за исключением того, что вместо белого хлеба надо добавить манки (я имею ввиду манную крупу) ю Дать фаршу постоять, крупа разбухнет, заберет в себя лишнюю воду, потом слепить и жарить. Котлеты будут мягкие и пышные.

Рыбные котлеты.
1 кг хека, трески или спинки минтая, 2 луковицы, 150 г булки, 100 г свиного шпика, 1 яйцо, черный молотый перец, соль, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла.
Рыбу почистить, вымыть, отделить мясо от костей и кожи, пропустить через мясорубку вместе с луком, размоченной булкой, шпиком. Фарш посолить, посластить, поперчить, добавить яйцо, все тщательно перемешать, сформировать котлеты, обвалять их в муке, обжарить в масле до образования корочки. Переложить котлеты в глубокую посуду и полить соусом, приготовленным из муки и сливочного масла.

Готовлю котлеты исключительно из красной рыбы.
На одну рыбину 1,5 кг добавляю 300 грамм сала. Все перекручиваю на мясорубке вместе с большой головкой репчатого лука. Затем в фарш добавляю яйцо, немного сухого молока, молотые сухари, соль, перец и пучок измельченного зеленого лука! Хорошо вымешиваю и ставлю в холодильник на пару часиков. Затем раскаляю сковороду с маслом, формирую котлетки мокрой рукой, обваливаю в муке и обжариваю до румяной корочки.
Складываю в сотейник, подливаю чуток водички и масла со сковороды и в СВЧ на пять минут!

сало прокрутите туда кусочек.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ
Пропускаю через мясорубку рыбное филе (а можно мелко его порезать), лук, размоченную булочку и плавленный сырок . Солю и перчу по вкусу. Формирую котлетки, обваливаю их в белых сухарях и жарю в подсолнечном масле. Вместо булки можно положить пару ложек манной крупы, дать постоять и крупа разбухнет и вберет в себя лишнюю жидкость.
Сырок дает приятный привкус. Вкусно!

Я в фарш кладу вместо хлеба - блинную муку, и еще добавляю 3 стол. ложки майонеза. Ну, и лук, разумеется, и пару яиц. Получается пышно и сочно. Фирменные рыбные котлеты у меня из одного морского языка и двух телапий.

перекрычиваю рыбку 2 раза добавляю хлеб моченый в молоке, картофель натерный на терке, лук, яйцо, если рыбы сухая то сало перекрученное

В филе тощей рыбы (щука, треска... ) добавляю сало или сл. масло, или пару сырков "Дружба", булку . замоченную в сливках и жар. овощи (морковь с луком )порезанные кое - как, а потом пару раз пропускаю в мясорубке. В холодильник на пол часа и отбиваю в миске, пока от рук не отстает. Панирую в муке. Яйцо не надо! . Соль, перец и наслаждайтесь похвалой родных!

Я добавляю сухой картофель, который надо разводить. Получается пышно и вкусно. Фарш всё равно получаетсяжидковат, поэтому сухая картошка, как раз в тему.

Покупаю в ермоленских полцфабрикатах. Они и пышные и сочные и минимум затрат.