как вы готовите рыбные котлеты?

Котлеты рыбные
рыба - 1000 г,
белый хлеб или батон - 200-250 г,
лук репчатый - 1 шт,
яйцо - 2 шт,
молоко - 170 - 200 мл,
мука или панировочные сухари,
сливочное и растительное масло,
соль,
перец
В тарелку положить нарезанный белый черствый хлеб без корок и залить молоком. Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до мягкости. Рыбу перекрутить 2 раза на мясорубке чтобы кости не чувствовались. Добавить в фарш хорошо отжатый белый хлеб, обжаренный лук, желтки, соль, перец и хорошо перемешать. Отдельно взбить белки и добавить их в фарш. Фарш аккуратно перемешать.
Сформировать из фарша котлеты и обвалять их в муке или панировочных сухарях.
Котлеты выложить на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом и обжарить с двух сторон на сильном огне до румяной корочки, затем убавить огонь, долить немного воды и тушить котлеты до готовности под крышкой.

Луку побольше. Запах рыбы нивелируется замачиванием в р-ре кислот (уксусной, лимонной, молочной), вымачиванием в молоке, чае.

я лук обжариваю на сале, булочку замачиваю в молоке и все через мясорубку.

а я всегда добавляю свининку, еще-булочку, замоченную, -соль и перец, и побольше лука

Берёте филе любой рыбы только не щуки-оно пахнет рыбой.... пропускаете через мясорубку вместе с луком и можно добавить кабачки добавляете яйца мешаете.... солите перчите отбиваете что бы фарш насыщился кислородом и готовите из него что хотите))))

Рыбу (на ваш вкус) перекручиваете на мясорубке вместе с замоченным в молоке хлебом, луком 2 раза. Добавляете соль, перец. Обваливаете в панировочных сухарях и жарите. Из горбуши котлеты будут плотнее и посуше из трески более нежнее и мягче.

Хорошие рецепты! Я добаил бы туда чесночку! Для пикантности.

Взять рыбное филе простых сортов рыб (треска, хек) . Разморозить и отжать образовавшуюся после разморозки воду.
Рыбу пропустить через крупную мясорубку вместе с репчатым луком. Выдавить в фарш немного чеснока, добвить яйцо, соль и перец по вкусу и молотые сухари.
Не рекомендую добавлять размоченный в молоке хлеб, так как рыбный фарш и так всегда получается водянистым, а размоченный хлеб только "утяжелит" его.
Итак, рыбный фарш подготовлен, мы должны оставить его на 10-15 минут, прежде чем будем формировать из него котлетки. Это нужно для того, чтобы все ингридиенты лучше "сцепились" друг с другом.
После этого добавим в рыбный фарш растительного масла, еще раз все перемешайте и сформируйте котлеты, но небольшого размера. Обваляйте их в молотых сухарях и выкладывайте на раскаленную вместе с растительным маслом сковороду.
Не рекомендую использовать для жарки рыбных котлет сливочное масло ни в каких количествах, опыт показал, что лучше всего жарить на растительном масле (или оликовом) без запаха. Насколько хорошо добавлять сливочное масло при жарке мясных котлет, настолько оно "не работает" при жарке рыбных котлет.
Котлетки надо сперва обжарить на сильном огне с обеих сторон 1-2 минуты, чтобы мгновенно образовалась корочка, которая не даст вытекать соку и сделает их пышными. Потом огонь убавить и дожаривать их постепенно с обеих сторон до готовности. После этого сковороду прикрыть крышкой и дать постоять котлетам 5-7 минут.
На мой вкус лучшим гарниром к рыбным котлетам служит жаренный картофель. Хотя диетологи и не рекомендуют употреблчть вместе белковые и крахмалистые продукты, но в данным случае можно сделать ислючение из правил. Кто все-таки не может нарушить этот запрет, то еште их в зеленым салатом.

Попробуй форель с вином и ядреными специями

мы обожаем котлеты из щуки, и кто говорит они пахнут тот просто не умеет их готовить.
хлеб действительно нужно добавлять не размоченный, тогда котлетки лучше формуются.
я когда отделяю филе со щуки убираю только хребет, а все оставшиеся перекручиваю вместе с филе 2 раза, вкус становится совершенно другим, более насыщенным.