как готовить рыбные котлеты с луковой начинкой внутре?

Реоекрутите дважды рыбу с корстями через мясрпубку, пожарьте лук до золотистого цвета, вложите ложку его плюс кусочек слив. масла внутрь рыбной котлеты и жарьте на здоровье.

Зразы из рыбы
Приготовить начинку. Лук тонко нарезать, поджарить в масле на сковороде, прибавить сваренные и нарезанные ломтиками свежие или соленые белые грибы, размешать, снять с огня, положить рубленое яйцо, зелень, соль, перец и перемешать.
Из 500 гр. рыбного филе приготовить фарш. Сделать из него круглые лепешки величиной с котлету. На одну половину лепешки положить начинку - 1 ч. л. , другой половинкой накрыть и склеить края. После этого зразу смочить взбитым яйцом и обвалять в сухарях, жарить так, как и котлеты из рыбы, гарнир такой же.

Похоже на рыбные зразы. Я бы сделала так. Для рыбной массы-рыбу не очень жирную -треску, судака, хека - прокрутить на мясорубке вместе с замоченным и хорошо отжатым хлебом и обжаренным на масле луком. Воду в фарш не лить! Добавить соль, специи, яйцо взбитое. Готовый фарш хорошо перемешать и выбить до равномерного пышного состояния.
Для начинки можно использовать пассерованный лук или мелко нарезанный зеленый.

Рыбный фарш разделать на шарики по 50-70 г и сделать из них лепешечки. Защипать начинку, как пирожок, подкатать немного и запанировать в муке или в сухарях.

Жарить на разогретой сковороде и довести до готовности в духовом шкафу-пока на поверхности зраз не появится прозрачный сок - показатель готовности.

Можно сделать покруче -двойную панировку : сначала в сухарях, потом в льезоне-яйце, взбитом с небольшим количеством молока, и снава в сухарях. Такие рыбные котлеты жарят во фритюре и доводят до готовности в духовом шкафу.

А вообще я бы начинку сделала повкуснее. Лук репчатый нарезать кубиком и обжарить до золотистого цвета. Яйцо варенное нарезать кубиком. Масло сливочное размять. Все соединить, посолить, поперчить, перемешать и охладить до твердого состояния. И эту начинку заложить в серединку зраз.

Рыбные зразы «Морской секрет» :
700 г мяса рыбы (минтай, хек) ;
4 яйца;
2 кусочка подсохшего хлеба;
две луковицы;
50 г сливочного масла;
столовая ложка крахмала;
сухари для панировки;
соль, перец.

Замочить хлеб предварительно в молоке. Помыть рыбное филе, обсушить и вместе с луком и хлебом перекрутить на мясорубке. Добавить в рыбный фарш два яйца, специи, соль, крахмал. Поставить в холодильник на один час. Теперь можно перейти к приготовлению начинки-«секрета» . Сварить оставшиеся яйца, остудить, порезать, слегка посолить и перемешать. Из охлажденного рыбного фарша формируем лепешки, на середину выкладываем начинку и кусочек охлажденного натурального масла (именно он придаст сочность и оригинальность вкусу ). Аккуратно залепливаем края котлеты, панируем и обжариваем на растительном масле.