Как лучше приготовить баклажаны? нам бы попроще чего, а то пропадают зря

Мне нравится грузинский вариант - Аджапсандал! :)
Баклажаны нарезаются и вымачиваются в соленой воде от 2 и более часов.
Воду сливаем и перекладываем в посуду, в которой будет все тушиться. Тушим. Добавляем нарезанную морковь. Тушим. Далее лук нарезанный. Тушим. Потом болгарский перец и чеснок, томатную пасту или помидоры. Тушим. Адыгейскую аджику или просто аджику. Солим.
Должно получится что-то типа рагу :) Но остренькое, по вашему желанию острота регулируется. Подавать блюдо горячим или холодным, самостоятельно или к гарниру.

ГРИБЫ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Баклажаны очистить, нарезать кружочками и положить на час в воду. Затем отжать, обжарить на растительном масле. Приготовить заливку из расчета по 2 ст. л. соли и сахара, 1 ст. л. 9% уксуса на 1 л воды. В кастрюлю уложить слоями баклажаны, чеснок, укроп. Залить маринадом, сверху закрыть крышкой и положить груз.
Три часа подержать при комнатной температуре, затем убрать в прохладное место. Через неделю готово. Можно разложить по ошпаренным банкам, простерилизовать в кипящей воде и закатать.

Сделайте сотэ. Потушите в растительном масле с луком и помидорами. Зелень и приправы - по вкусу.

Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком. Обожаю !!!

Баклажаны с сыром и сметаной
Ингредиенты:
- баклажаны - 4 шт.
- сметана - 300 г
- сыр сулугуни - 200 г
- масло сливочное - 100 г
- яйцо (вареное) - 2 шт.
- эстрагон или мята - 3-4 веточки
- соль - по вкусу.
Приготовление
Баклажаны разрежьте вдоль и удалите сердцевину, придавая форму лодочки. Посолите, положите на фольгу и запеките в духовке при 220 гр. С до полуготовности. Яйца мелко порубите, смешайте с тертым сыром, размятым маслом, измельченной зеленью.
Смесью заполните углубления в баклажанах.
Запеките баклажаны до готовности. Охладите.
При подаче полейте сметаной.
------------------------запеченные-----------------
Ингредиенты:
- баклажаны - 500 г
- чеснок - 4 зубчика
- тмин (молотый) - 1 ст. л.
- яйцо - 1 шт.
- черные и зеленые маслины - несколько
- растительное масло - 2 ст. л.
- соль.
Приготовление
Испечь баклажаны в духовке, Через 30 минут вынуть их, очистить от кожицы, растолочь с чесноком и тмином, посолить.
Положить в салатницу, полить растительным маслом и украсить маслинами и кружочками сваренного вкрутую яйца.
------------------------------
Баклажаны, фаршированные рисом
Ингредиенты:
- баклажаны
- репчатый лук
- сельдерей
- морковь
- рис - 3 ст. л.
- помидоры
- соль, перец черный молотый
- зелень петрушки - по вкусу,
- растительное масло - для жарки.
Приготовление
Отобрать одинаковые по величине баклажаны. Отрезать плодоножки и вынуть сердцевину, посолить изнутри, отцедить, поджарить. В этом же масле поджарить измельченный лук, морковь и сельдерей вместе с мякотью, вынутой из баклажанов. Добавить рис (3 ст. л.) , еще немного поджарить, добавить мелко нарезанные помидоры и стакан воды. Когда рис набухнет, снять смесь с огня, посолить, поперчить и посыпать зеленью петрушки.
Наполнить смесью поджаренные баклажаны, положить на противень, дно которого уложено дольками помидоров.
Запечь в духовке до выпаривания жидкости.
Подать холодными.

Источник: http://supercook.ru/zz203-aubergine.html...

Пикантные баклажаны на 8 порций
800 гр баклажанов, по 1 луковице, моркови, стручка сладкого перца, 100 гр измельченных грецких орехов, 100 гр твердого тертого сыра, пол стакана масла оливкового или растительного без запаха.
Приготовление
баклажаны нарезать вдоль тонкими ломтиками, посолить и обжарить в 2 стол. ложках растительного масла по 3 мин с каждой стороны. Лук и морковь измельчить и обжарить мин 5,Мякоть перца нарезать маленькими кубиками и добавить в сковороду с овощами и жарить еще 5 мин. Дать остыть начинке и смешать с сыром иорехами. На каждый ломтик баклажана выложить начинку и свернуть рулетом.

Холодная закуска. Я их чищу, нарезаю кружочками, обжариваю с двух сторон и укладываю слоями на блюдо: баклажаны, выдавленный чеснок, майонез, сыр, снова баклажаны и т. д. Охладить, дать постоять около часа, и нарезать как торт, сегментами.

Обжарить на углях, на решетке, .Шкурку выкинуть, мякоть размять и по вкусу добавить; соль, перец, чеснок, рубленую зелень. Майонез или масло, если любите. Есть можно и с мясом, и с рыбой, мне нравиться намазывать на хлеб или лаваш.

острые баклажаны
баклажаны, 3 зубчика чеснока, 1/4 ч ложки красного перца, 10 капель уксусной кислоты 70%, соль
Баклажаны порезать круглыми или овальными дольками толщиной ~0,7 см (чистить не нужно) . В глубокую миску налить 1/4 стакана воды и растворить в ней 1 ч ложку соли. Баклажаны положить в миску и промешать так, чтобы каждая долька окунулась в соляной раствор. Воду слить.
Приготовить маринад.
Чеснок размять, добавить красный перец и уксус. Влить 1/4~1/2 стакана кипяченой воды.
Дольки баклажан обжарить на растительном масле с двух сторон до легкого золотистого цвета. Если дожаривать до более темного цвета, образуется горечь. Брать со сковороды по одной дольке и обмакивать в маринад. Если в маринад выложить сразу все дольки, они слишком долго пробудут в воде и раскисают.
Далее можно подавать сразу к столу (например, с картофельным пюре) или консервировать.

баклажаны тушеные в сметане
2 баклажана (~400г) , 1 большая луковица, 250~300г сметаны, 2 зубчика чеснока, 2/3~1 ч ложка соли, перец
Баклажаны порезать кубиками. Если баклажаны горьких сортов, то предварительно очистить от кожицы.
Лук мелко порезать. В сковороду налить растительное масло и поставить на огонь
чуть выше min. Тушить до мягкости.
Чеснок мелко порезать и положить в сковороду к луку.
Огонь прибавить до max.
Через 30 секунд в сковороду засыпать баклажаны. Обжаривать при постоянном помешивании 5 минут.
Влить сметану, всыпать соль и перец.
Когда сметана начнёт закипать, всё перемешать, огонь убавить до min.
Тушить под крышкой 15~20 минут, до мягкости баклажанов. Периодически помешивать.
Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным. Обильно посыпав свежей зеленью.

соленые баклажаны
На 1 баклажан - 1 маленький зубчик чеснока
РАССОЛ
На 3 литра воды - 0,5~0,7 стакана соли
Отобрать небольшие одинаковые по размеру баклажаны.
Вымыть и положить в кастрюлю с кипящей водой.
Варить около 10 минут - баклажаны должны стать мягкими, но не успеть развариться. Воду слить, баклажаны остудить.
Чеснок нарезать тонкой соломкой.
В баклажанах сделать проколы и вставить в них чеснок.
Сделать соряной раствор: в воде растворить соль, довести до кипения и остудить.
Баклажаны выложить в эмалированную посуду, залить охлажденным рассолом, положить гнет.
Поставить в холодильник.
Готовность через неделю.
При подаче на стол баклажаны нарезать дольками.
Можно подавать, выложив на хлеб в виде бутерброда.

баклажаны под грибы
1,5кг баклажанов, 1 крупная головка чеснока, 300г свежего укропа, 1 стакан растительного масла
МАРИНАД
2 литра воды, 2 ст ложки 70% уксуса, 2 ст ложки соли
Баклажаны вымыть и порезать кубиками со стороной 1,2~2 см.
Маринад довести до кипения, опустить в него баклажаны и варить от момента закипания 5 мин.
Баклажаны вывалить в дуршлаг и оставить стекать на 2~3 часа.
Чеснок измельчить, укроп мелко порезать.
В большой миске перемешать баклажаны, чеснок, укроп, растительное масло
Хранить в холодильнике в стеклянной банке.

баклажаны "в шапочке"
1 баклажан, 2 помидора, 100~150г сыра, 2~3 ст ложки майонеза, соль, при желании - 1 зубчик чеснока, зелень
Баклажаны порезать дольками толщиной ~1,5 см.
Выложить на смазанный противень и промазать сверху растительным маслом. Немного подсолить.
Запекать при t=180~200°C до мягкости (не допускать пригорания) .
Помидоры порезать поперек дольками толщиной 1 см. (Помидоры лучше взять такого же диаметра, как и баклажаны. )
Сыр потереть и смешать с майонезом. При желании можно добавить небольшой зубчик чеснока, продавленный через пресс.
На баклажаны положить дольки помидоров и сверху - сырную смесь.
Поставить в разогретую до максимальной температуры духовку на 1 минуту, до легкого расплавления сыра.
Подавать как в горячем, так и в холодном виде, обильно посыпав мелко порезанной зеленью.

тещин язык с помпидорами и чесночком. мммм пальчики оближишь....

Самое простое:

1. Пеку в духовке до готовности. Остывают - снимаю шкуру. Режу крупными кубиками. Туда же добавляю резанный кубиками репчатый лук (сколько вам нравиться) . У меня на 3-4 баклажана идет 1 головка. Вкуснее со сладким крымским луком получается.
Выдавливаю 1-2 зубочка чеснока. Солю, перчу (Вы можете не перчить, если не любите) . Заправить майонезом. Очень быстро и вкусно. Многие путают с грибами.

2.Пеку в духовке до готовности. Остывают - снимаю шкуру. Режу крупными кубиками.
Добавляю поджаренный на растит. масле репчатый лук. Соль, перец и немного уксуса.
ВСё! Вместо уксуса можно добавить пожаренные кусками помидоры. Их добавляют в почти поджаренный лук.
Сюда можно добавить несколько печёных крупно порезанных перцев (очищенных от кожуры) . Очень украшает. И очень вкусно. Можно добавить чеснок.
Каждый добавленный ингридиент изменяет вкус блюда. Пробуйте! Приятного аппетита.