Как вкусно приготовить баклажаны?

Баклажанный купол с макаронами
Ингредиенты:
- помидоры (спелые) - 1кг помидоры (консервированные без жидкости) - 2х400 г
- чеснок - 1 зубчик
- оливковое масло - 6 ст. л.
- сыр моцарелла - 150 г
- салями - 50 г
- баклажаны - 5 шт.
- свиной фарш - 85 г
- куриная печень (очищенная и порезанная) - 85 г
- горошек (замороженный) - 85 г
- базилик (свежий) - 1 горсть
- короткие макароны - 500 г
- сыр пекорино (тертый) - 100 г.
Приготовление
Очистить от кожуры и семян помидоры, порезать. Порезать консервированные помидоры, если используете. Обжарить зубчик чеснока в 3 ст. л. оливкового масла в течение 3-4 мин до бледно-золотистого цвета. Достать из масла и выбросить. Добавить помидоры в чесночное масло и тушить на медленном огне, не накрывая крышкой, 20-30 мин, помешивая периодически, и добавляя по 1 ст. л. воды, если смесь пересохнет. Пока готовится соус, порезать моцареллу на маленькие кусочки, чтобы она легко растаяла, когда вы будете смешивать начинку для купола. Мелко порезать салями. Подрезать баклажаны и нарезать на длинные кусочки вдоль толщиной 5 мм. Когда соус практически готов, нагреть 2 ст. л. оливкового масла в глубокой сковороде и обжарить фарш и печенку в течение 4 - 5 мин. Достать шумовкой и добавить в томатный соус с горошком.
Готовить 10 мин, пока соус не загустеет, затем снять с огня и добавить базилик. Поставить на огонь большую кастрюлю с водой для макаронов и нагреть духовку до 180 гр. С. Обсушить кусочки баклажана с помощью кухонных полотенец. Нагреть тяжелую сковороду и обжарить кусочки без масла в течение 2 - 3 мин с каждой стороны до мягкости. Они сначала будут прилипать, но потом должны обжариваться нормально. Когда каждый кусок готов, смазывайте его оливковым маслом и укладывайте в огнеупорную миску вместимостью 2 л. , слегка накладывая куски друг на друга. Если у вас останется лишний баклажан, нарежьте его на маленькие кусочки.
Отварить макароны в кипящей воде на 3 мининуты меньше времени, указанного на упаковке. Слить, перемешать с соусом. Добавить оба сыра, салями и оставшийся порезанный баклажан. Наполнить начинкой миску с баклажаном и прижать, чтобы избавиться от пустых мест. Накрыть сверху концами баклажанов. Запекать в духовке в течение 20 мин. , затем оставить на 10 мин, чтобы его было легче достать из миски. Поверх миски положить большую тарелку и перевернуть купол на тарелку. Посыпать сверху пармезаном и черным перцем.

Слоеные баклажаны с рыбой
Ингредиенты:
- филе рыбы (рыба-меч, кефаль или сазан) - 1кг
- баклажаны - 3 шт.
- помидоры черри - 300 г
- гибы маленькие (шампиньоны, шитакэ, черные опята) - 250 г
- укроп - 1 пучок
- кервель (или петрушка) - 1 пучок
- лимоны - 5 шт.
- масло оливковое - 30 мл
- соль, белый перец - по вкусу
Приготовление
Баклажаны вымыть, удалить хвостики, порезать вдоль на тонкие ломтики. Из 3 лимонов выжать сок и смешать с оливковым маслом, солью и перцем, окунуть в смесь ломтики баклажанов и разложить на решетке. Запекать в гриле по 3 минуты с каждой стороны. Бланшировать помидоры, снять кожицу; грибы промыть, порезать половину зелени. Добавить овощи в смесь лимонного сока и оливкового масла.
Пока блюдо готовится, соус отставить в сторону, сохранить при комнатной температуре. Положить на разделочную доску ломтик баклажана, сверху – кусочек рыбы того же размера. Посолить, поперчить, положить по веточке зелени и полить соком лимона. Эту операцию повторить три раза.
При помощи широкого ножа подложить под пирамиду ломтики баклажана так, чтобы закрыть ими пирамиду с коротких сторон. С двумя оставшимися пирамидами поступить так же.
Запекать в заранее разогретой духовке при 180 гр. С в течение 15 минут.
Полить соусом и украсить овощами.

Жареные овощи по Китайски

Ингредиенты:
На 5 крупных баклажан: 3-4 шт. крупных картофеля, 2 зеленых сладких перца, 2-3 зубчика чеснока, соевый соус, соевое масло, соль, 3 ст. ложки крахмала с горкой.

1) Баклажаны чистим, режем очень крупными брусками - 1 крупный баклажан на 6-8 частей, картофель кружочками, перец квадратиками 2х2 см. Крахмал разводим в 3/4 стакана воды.

2) Обжариваем на масле картофель до хрустящей корочки, выкладываем на блюдо, убираем в сторону. Обжариваем на этом же масле баклажаны. Когда баклажаны станут мягкими добавляем обжаренный картофель, соевый соус, если надо досаливаем (соевый соус соленый!) , выливаем разведенный крахмал, тщательно помешиваем. Как только крахмальный соус станет тягучим и прозрачным плиту выключаем, добавляем чеснок и зеленый перец.

БАКЛАЖАНЫ С СЫРОМ И ПОМИДОРАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 баклажана, 350 г помидоров, 250 г сыра,
розмарин, молотый черный перец, соль по вкусу, оливковое масло.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вымыть баклажаны, не очищать и раз-
резать их вдоль пополам. Ложкой удалить мякоть и мелко
ее порубить. Посыпать половинки баклажанов солью и оста-
вить на полчаса для удаления горечи. Помидоры обдать
кипятком, снять кожицу, удалить семена и нарезать. Затем
смешать с нарубленной мякотью баклажанов, розмари-
ном, солью и перцем. Наполнить фаршем половинки
баклажанов, положить на смазанный маслом противень
и поставить его в разогретый духовой шкаф, накрыв ба-
клажаны ломтиками сыра. Запекать 20 минут.

БАКЛАЖАНЫ с ЧЕСНОКОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г баклажанов, 120 г сметаны, 120 г май-
онеза, 120 г растительного масла, 2 ст. л. муки, 5 зубчиков
чеснока, соль, зелень петрушки по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: У баклажанов отрезать плодоножку,
промыть, не очищать, нарезать кружочками. Обвалять кру-
жочки в муке и обжарить на разогретой сковороде в мас-
ле с обеих сторон. Сложить обжаренные баклажаны в глу-
бокую сковороду, слегка посолить, залить сметаной,
смешанной с майонезом. Поставить сковороду в разогретый духовой шкаф и запечь баклажаны до готовности. Готовые баклажаны посыпать растертым с солью чесноком и рубленой зеленью.

БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг баклажанов, 4 ст. л. растительного
масла, 5 луковиц, 2 ст. л. маргарина, 1/2 стакана ядер грец-
ких орехов, 3—4 зубчика чеснока, соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крупные баклажаны очистить, наре-
зать кубиками и поджарить на растительном масле до по-
явления румяной корочки. Мелко нарезанный репчатый
лук попассеровать на маргарине. Грецкие орехи обжа-
рить, измельчить и смешать с баклажанами, луком и тол-
ченым чесноком, посолить. Массу выложить в огнеупор-
ную посуду и запечь в духовом шкафу.

Баклажаны в кисло-сладком соусе

4 баклажана
1 большая сладкая луковица
6 ст. л. оливкового масла
соль
1 стакан уксуса
2 ст. л. сахара
30 листиков мяты

Баклажаны порезать на небольшие кусочки вместе с кожицей и положить в солёную воду на полчаса. Крупно порезать лук и поджарить его в масле минуты 2, после чего добавить обсушенные баклажаны. Посолить и держать на огне до золотистого цвета. Сахар растворить в уксусе, залить им баклажаны и варить на сильном огне до тех пор, пока уксус испарится. Затем добавить половину мяты, перемешать и выложить на большое блюдо, посыпать остальной мятой и охладить.

Порезать баклажаны вдоль, на полоски пр. 5мм. обжарить в растительном масле до готовности. Посолить
Грецкие орехи провернуть в мясорубке с мелким ситечком. Так же провернуть лук репчатый. чеснок, петрушку и кинзу. Все тщательно перемешать посолить добавить немного винного уксуса. Поджаренные баклажаны намазать с одной стороны готовой смесью не тонко, но и не толсто. сложить пополам. затем все готовые баклажаны сложить в миску и сверху укрыть тарелкой и чуть придавить. Дать настояться часа три-четыре. На пр. 8 ср. баклажанов 300-400 гр. грецких орехов, 1.5 больших головок лука, 4-5 долек чеснока, небольшие пучки кинзы и петрушки.

Обожаю этот рецептик. Сама баклажаны не люблю, но этот рецепт исключение. Легко, просто, а главное вкуууууууусно!

Нужно:

5-6 небольших баклажанчика,
1 кг. мясного фарша (я беру свино-говяжий) ,
2-3 луковицы, 50г сыра (это приблизительно) ,
2 стакана томатного сока с мякотью,
3/4 стакана молока,
3-4 яйца,
соль, перец, укроп, петрушка.

Баклажаны разрезать на четыре части вдоль (я их предварительно солю и даю чтобы стекла горечь) и обжарить на растительном масле. В глубокую посуду выложить половину обжаренных баклажанов корочкой вниз. Это первый слой. Между баклажанами положить кусочки сливочного масла. Второй слой- фарш, предварительно его нужно посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень. Третий слой-жареный лук. Залить все слои томатным соком. Четвертый слой-оставшиеся баклажаны выкладываем корочками вверх.
В 3/4 стакана молока взбить 3-4 яйца. Перемешать с натертым на крупной терке сыром. Залить этой смесью баклажаны. В разогретой духовке - тушить 40-50 минут.

Приятного аппетита!

Тещин язык.
Режете баклажаны вдоль, солите, обваливайте в муке и обжаривайте.
Небольшие помидорки режете кольцами. Кладем на пол баклажана помидорку, сверху майонез с давленым чесноком и много зелени.
Накрываете второй половиной баклажана. Оч вкусно.
Гости особенно как закуску любят)))