Девоньки, выручайте, хозяюшки!

РОСТБИФ "КЕНТЕРВИЛЬСКОЕ ПРИВИДЕНИЕ"
(английская кухня)
1 кг телятины (толстый край с ребром) , 100 мл мадеры, соль, молотый черный перец, розмарин.
Для соуса: 2 желтка, 50 г корня хрена, 1/2 ч. ложки горчичного порошка, 125 г оливкового масла, уксус; молотый черный перец — по вкусу.
Для гарнира: 5-6 картофелин, 25 г сливочного масла, пучок укропа или базилика, 100 г моркови.
Мясо выдержать в мадере 2-3 часа. Обсушить, натереть солью, перцем, тимьяном, розмарином. Выложить телятину на противень, подлить немного воды, поставить в нагретую до 220°С духовку.
Через 10 минут, когда на мясе образуется корочка, температуру уменьшить до 180°С и запекать еще 40 минут, поливая выделяющимся соком.
Достать мясо из духовки и накрыть фольгой на 10-15 минут. Тогда оно получится сочным, с кровью. Чтобы приготовить более прожаренный ростбиф, нужно продлить время жарки на 20 минут.
Для гарнира помыть картофель, завернуть каждый клубень в фольгу и испечь в духовке. После этого вынуть, крестообразно прорезать фольгу, влить в отверстия растопленное сливочное масло и посыпать укропом (или положить по кусочку масла на каждую картофелину) . Подать на стол, не разворачивая.
Морковь помыть, отварить, очистить, нарезать кружочками и заправить сливочным маслом.
Мясо выложить на блюдо вместе с картофелем и морковью, полить соусом.
Приготовление соуса. Взбить яичные желтки с горчицей, уксусом, перцем, тонкой струйкой вливать масло, пока масса не загустеет. Добавить измельченный корень хрена.

ВИЦЕЛ (ТЕЛЯТИНА С АЙВОЙ)
500 г телятины, 2-3 айвы, 150 г сливочного масла, 4 луковицы, 3/4 стакана томатного сока, 1 ч. ложки сахара, по 1/2 ч. ложки черного и красного перца, зелень, соль.
Телятину нарезать кусками, как для рагу, посыпать солью, черным перцем, поджарить на масле до золотистого цвета, добавить томатный сок, обжаренный лук, красный перец и кипятить 10-15 минут. Затем положить нарезанную дольками и обжаренную в масле айву, соль, сахар и тушить еще 5-9 минут.
При подаче на стол в тарелку положить 3-4 куска телятины, немного айвы, полить соком, в котором тушилось мясо, сверху посыпать зеленью.

ФИЛЕ МИНЬОН ШАТАЛЕН
(французская кухня)
6 ломтиков вырезки, 6 шт. салата-латука, 60 г сала, 100 г сливочного масла, 60 г моркови, 30 г репчатого лука, 1/2 л бульона, 50 мл мадеры, 100 мл сока, выделившегося при жаренье телятины, соль, перец, пучок пряной зелени ("букет гарни").
Бланшировать в течение 10 минут помытый и очищенный салат-латук. Положить на дно толстостенной кастрюли нарезанные: кусками — сало, кружочками — морковь и лук, салат-латук, полить соком телятины, бульоном, добавить «букет гарни» и тушить в течение часа.
За несколько минут до подачи обжарить на сливочном масле кусочки вырезки, уложить их на блюдо, переложив листиками салата. Полить соусом.
Приготовление соуса. Полить сковороду мадерой, дать жидкости слегка увариться, снять с огня, добавить кусочки оставшегося сливочного масла.

ШНИЦЕЛЬ С ШАЛФЕЕМ И БЕКОНОМ
2-3 веточки шалфея, 8 тонких шницелей из телятины (по 85 г каждый) , 2-3 ст. ложки муки, 8 ломтиков постного бекона, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 1-2 ст. ложки лимонного сока; соль, перец — по вкусу.
Шалфей помыть, листочки общипать и половину нарезать широкими полосками. Шницели ополоснуть холодной водой и промокнуть салфеткой.
Муку насыпать на доску, добавить по 1/2 чайной ложки соли и перца. Обвалять в ней шницели. Ломтики бекона разрезать пополам. Разогреть сливочное и растительное масло. Поджарить на сковороде бекон до золотистого цвета, затем вынуть.
Шницели обжаривать по три минуты с обеих сторон, оставить в теплом месте.
Слегка полить листочки и полоски шалфея выделившимся при жаренье соком, приправить лимонным соком и довести до кипения.
Шницели разложить по тарелкам, полить соусом, добавить бекон.

Нарежьте порционными кусками, отбейте, сверху лук, помидор, сыр и майонез и запекайте. Хорошо, если Вы сейчас отобьёте мясо и помаринуете его с травками, луком, немного масла и лимоном до вечера.

так так.... ну если запечь - самое легкое что я знаю намазать горчицей и нашпиговать смесью перца, чеснока, приправами, оставить на неск. часов, целым куском готовить и запекать желательно в рукаве на медленном огне

Что делать-то?

Быстрее всего - нашпиговать мясо всем, что есть, обжарить на сильном огне целиком для корочки, обернуть всякими травами и завернуть плотно в фольгу, запечь в духовке

Чем выручать - то?

Надрежте кусок говядины в нескольких местах, нашпигуйте эти надрезы дольками чеснока, посолите, поперчите и намажте густо смесью горчита+майонез. (если майонез не в чести, то замените растительным маслом). Ставте в духовку часа на 2 градусов так 170,а в конце минут за 20 добавьте температуру или включите гриль (это для красивой корочки. К этому мясцу хорошо салатик из помидор и петрушки заправленый лимонным соком, олисковым маслом черным перцем и солью.