репчатый лук
круглый рис
зелень (обязательно): укроп+кинза+мята. Чем больше, тем лучше.
соль, перец
Мясо и лук пропустить через мелкую сетку мясорубки, добавить мелко рубленную зелень, рис (на 1 кг фарша 0.5 стакана), соль и перец. Риса не должно быть слишком много, так как при варке он набухает и долма может раскрыться.
Обработка листьев:
Для долмы нужно покупать некрупные молодые листья. На ощупь они тонкие и нежные и, самое главное, без пушка на изнаночной стороне. У нас используют только листья белого винограда-шаны. А вот листья черного не употребляют, т. к. они с пушком.
Итак, срезать хвостики, промыть под проточной водой. Если листья молодые их не нужно заливать кипятком, т. к. они и так мягкие. Но если они жестковатые, надо залить и оставить на 1-2 минуты. Воду слить и начать заворачивать
Подчеркну, что фарш надо класть на изнаночную сторону.
Если лист большой разрезаем его на 2-3 части. Стараемся сделать наши долмушки маленькими. аккуратными в виде подушечки. Складываем в кастрюлю, между слоями кладем свежие лимонные дольки. Это предотвратит долму от потемнения. Сверху кладем блюдце, чтобы долма не всплыла при варке.
