В чем особенность тосканской кухни?

Принято считать, что итальянская кухня – это паста и пицца, а все остальное – лишь дополнение к этим двум блюдам. На самом деле, конечно, это не так. В Италии много областей, и каждая из них имеет свою специфическую кухню. Пожалуй, самая известная из них – это кухня Тосканы. Тоскана является самым известным регионом центральной Италии. Секрет тосканской кухни – простота и в то же время доступность. Она славится своими блюдами из мяса, птицы и бобов. Ее можно назвать даже диетической, так как жирных и острых блюд в ней просто нет. Впрочем, в Италии вообще не приемлют тяжелую пищу и не могут понять, как россияне могут любить салат оливье, в котором столько всего намешано да еще и обильно заправлено жирным майонезом. Другое дело – суп из перловой крупы и пшеницы с оливковым маслом. Предельно просто и сытно. Кстати, многие блюда Тосканы заимствованы из крестьянской кухни, но приготовленные опытными мастерами кулинарного искусства, они пикантны и имеют оригинальный вкус. Именно поэтому они входят в наиболее изысканные меню и пользуются успехом далеко за пределами Аппенинского полуострова. Как, например, полло аль маттоне – популярное в тосканской кухне блюдо. Это приготовленная на гриле курица с чесноком и розмарином, подается с листьями салата руккола. А также не менее популярное блюдо этой же кухни филетто – говяжья вырезка, обжаренная с беконом, грибами и маринованным луком, подается с картофельным пюре и обжаренными помидорами. Любителям мяса также придутся по вкусу равиоли с телятиной и шалфеем или с ветчиной, артишоками, свеклой и сыром пекорино. Кстати, в традиционный тосканский сыр обязательно добавляются травы. Считается даже, что родина сыров Франция переняла эту традицию от Тосканы.

Обязательным компонентом тосканской кухни являются морепродукты. Истинно гурманское наслаждение можно получить, отведав, например, жареных морских гребешков с зеленым салатом и трюфельным маслом, филе красной кефали с рисом-шафран, перцем и томатами, жареного морского окуня с полентой и соусом из спаржи и креветки с морепродуктами и фасолью каннелини. Говоря о наслаждении, конечно, нельзя не упомянуть и о десертах. Если вы никогда не пробовали торт из каштанов и шоколада, виноградный хлеб с сыром маскарпоне и грецкими орехами, пудинг из риса и яблок с карамельным соусом и миндалем, желе из голубики с малиновым соусом и темным шоколадом, персики-пашот с миндалевой крошкой, то… обязательно попробуйте!

Впрочем, наслаждаться можно не только блюдами, но и напитками. А тосканские вина – это отдельная тема для разговора. Ведь Тоскана считается королевой красного вина и матерью всех хороших белых вин. «Жемчужиной» Тосканы является вино кьянти, которое давно уже стало визитной карточкой Италии.

тосканская
Профайл Рестораны

Принято считать, что итальянская кухня – это паста и пицца, а все остальное – лишь дополнение к этим двум блюдам. На самом деле, конечно, это не так. В Италии много областей, и каждая из них имеет свою специфическую кухню. Пожалуй, самая известная из них – это кухня Тосканы. Тоскана является самым известным регионом центральной Италии. Секрет тосканской кухни – простота и в то же время доступность. Она славится своими блюдами из мяса, птицы и бобов. Ее можно назвать даже диетической, так как жирных и острых блюд в ней просто нет. Впрочем, в Италии вообще не приемлют тяжелую пищу и не могут понять, как россияне могут любить салат оливье, в котором столько всего намешано да еще и обильно заправлено жирным майонезом. Другое дело – суп из перловой крупы и пшеницы с оливковым маслом. Предельно просто и сытно. Кстати, многие блюда Тосканы заимствованы из крестьянской кухни, но приготовленные опытными мастерами кулинарного искусства, они пикантны и имеют оригинальный вкус. Именно поэтому они входят в наиболее изысканные меню и пользуются успехом далеко за пределами Аппенинского полуострова. Как, например, полло аль маттоне – популярное в тосканской кухне блюдо. Это приготовленная на гриле курица с чесноком и розмарином, подается с листьями салата руккола. А также не менее популярное блюдо этой же кухни филетто – говяжья вырезка, обжаренная с беконом, грибами и маринованным луком, подается с картофельным пюре и обжаренными помидорами. Любителям мяса также придутся по вкусу равиоли с телятиной и шалфеем или с ветчиной, артишоками, свеклой и сыром пекорино. Кстати, в традиционный тосканский сыр обязательно добавляются травы. Считается даже, что родина сыров Франция переняла эту традицию от Тосканы.

Обязательным компонентом тосканской кухни являются морепродукты. Истинно гурманское наслаждение можно получить, отведав, например, жареных морских гребешков с зеленым салатом и трюфельным маслом, филе красной кефали с рисом-шафран, перцем и томатами, жареного морского окуня с полентой и соусом из спаржи и креветки с морепродуктами и фасолью каннелини. Говоря о наслаждении, конечно, нельзя не упомянуть и о десертах. Если вы никогда не пробовали торт из каштанов и шоколада, виноградный хлеб с сыром маскарпоне и грецкими орехами, пудинг из риса и яблок с карамельным соусом и миндалем, желе из голубики с малиновым соусом и темным шоколадом, персики-пашот с миндалевой крошкой, то… обязательно попробуйте!

Впрочем, наслаждаться можно не только блюдами, но и напитками. А тосканские вина – это отдельная тема для разговора. Ведь Тоскана считается королевой красного вина и матерью всех хороших белых вин. «Жемчужиной» Тосканы является вино кьянти, которое давно уже стало визитной карточкой Италии.
Отзывы посетителей
sergey о ресторане «Навруз»
Был в этом ресторане недавно с супругой. Весьма среднее заведение. Интерьер скорее европейский,.. .
далее

Novoteka.ru
Эксперт, предсказавший кризис 2 года назад, уверен: самое ужасное еще впереди
Что выбрать - доллары или евро? Советы аналитиков
Россияне получат дешевые машины благодаря кризису

Redtram
ТОП-10 самых хитовых прическо года и советы по их воплощению!
10 самых невостребов профессий во время кризиса!
Ученые доказали наличие у человека "третьего глаза

Тосканская кулинария не любит духовок и грилей. Она славится своей говядиной, свининой и диким кабаном, огромным количеством сортов фасоли с изысканным ароматом, вяленой ветчиной прошутто и сыром пекорино, грибами и артишоками, грецкими орехами и каштанами. И несмотря на все это, тосканцы считают, что основные ингредиенты их кухни - это хлеб и оливковое масло.
вторые блюда

Время приготовления: 2-3 часа + замачивание на ночь

Калорийность: В 1 порции: 342 ккалор, 13 жиров (подробнее)

Ингредиенты: На 4 порции:
300 гр (14 oz) сухой белой фасоли (cannellini)
4 зубчика чеснока
2 веточки шалфея
4 ст л оливкового масла (extra virgin)
450 гр (1 lb) спелых помидоров или 400 гр консервированных
1 ст л томатной пасты

1. Замочить фасоль на ночь в холодной воде. На следующий день слить и положить в кастрюлю с тяжелым дном с водой, в 3 раза превышающей об'ем фасоли. Варить на медленном огне с 1 очищенным зубчиком чеснока. В идеале воду нужно менять 3 раза, как только она закипит, а на 4 раз добавить веточку шалфея и черный перец. Благодаря этому фасоль будет легче переварить.

2. Готовить на медленном огне в течение 1 1/2 часа. Иногда фасоль готова за 1 час, иногда за 2, так что нужно пробовать. Добавить соль к концу готовки. Когда они почти готовы (их нужно готовить еще 30 мин с помидорами) , слить их и сохранить жидкость.

3. Слегка надавить плоской стороной ножа на неочищенную дольку чеснока и подогреть в оливковом масле со второй веточкой шалфея. Нагревать, пока чеснок не станет бледно-золотистым. Отложить и оставить на 5 мин. Затем выбросить чеснок. В ароматное чесночное масло добавить фасоль и 6 ст л жидкости, в которой они варились.

4. Очистить от кожуры и семян помидоры (см каталог помидоров) или процедить консервированные помидоры и добавить их в кастрюлю с томатным пюре. Готовить 30 мин, добавив еще немного жидкости в которой варилась фасоль, если необходимо. В готовом блюде должна быть целая фасоль и густой соус.

5. Подавать это блюдо обязательно с хорошим оливковым маслом. Каждый гость по кругу обрызгивает тарелку оливковым маслом.