da,i esche pogaluistaaa,armjanskaja kyxnja,xot pary rezeptow,umoljaju::saranee wsem ogromnoeeee spasibo!!

Армянская кухня — одна из самых древних на Земле. На основании археологических раскопок ученые пришли к выводу, что еще две с половиной тысячи лет тому назад армяне имели представление о бродильных процессах в хлебопечении. Из седой древности берет свое начало такое популярное в настоящее время блюдо, как шашлык (хоровац) . Технология приготовления рыбного блюда кутап и в наши дни почти та же, что 1500 лет назад.
Блюда армянской кухни отличаются своеобразным пикантным вкусом и остротой. В качестве приправы применяют перец, чеснок, тмин, различную пряную зелень. Подсчитано, что для приготовления кушаний армянская кулинария использует около 300 видов дикорастущих трав и цветов, которые употребляются в качестве приправ или даже основного блюда. Объясняется это климатическими условиями и многообразием горной флоры, которая снабжала восточную кухню, в том числе и армянскую, различными эфироносными растениями.

Барурик

* для теста:
* 750 г муки
* 200 г сливочного масла
* 300 г молока
* 200 г сахара
* яйца 3 шт.
* 1 яичный желток для смазки печенья
* сода
* для начинки:
* 200 г очищенных грецких орехов
* 100 г изюма
* 200 г сахара и корица

Готовим тесто. Муку просеиваем и высыпаем горкой на стол. В горке делаем углубление и вливаем туда молоко с разведенной в нем содой, растопленное масло, взбитые яйца и сахар. Постепенно собирая муку по всей окружности от краев к середине, замешиваем мягкое и некрутое тесто. Раскатываем его и разрезаем на шесть частей. Каждую часть еще раскатываем и разрезаем на 8 кусочков. Каждому кусочку придаем квадратную форму. Дальше принимаемся за начинку. Ядра грецких орехов пропускаем через мясорубку, смешиваем с сахаром, изюмом и корицей. На каждый квадрат кладем немного начинки, складываем его вдвое, края соединяем, придав печенью форму полумесяца. Смазываем печенье яичным желтком и выпекаем в духовке при температуре 150-160 градусов. Готовое печенье должно быть светло-коричневого цвета.

Плов Арарат

* 1,7 кг риса
* 1 кг яблок
* 1 кг айвы
* 1 стакан топленого масла
* 1 стакан изюма
* 100 г албудаля (сушеная желтая слива)
* курага, миндаль
* соль

Итак, готовим откидной плов. Для этого тщательно перебранный и промытый рис заливаем на 30-40 минут соленой водой. Когда он набухнет, засыпаем его в подсоленную кипящую воду и варим до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри будут еще упругими. Затем рисплов горкой выкладываем на большое блюдо. Вокруг укладываем печеные яблоки и айву, а между ними на противоположные концам блюда - два свежие яблока. Напоследок плов осталось обложить обжаренными в масле изюмом, албударой и курагой, а также очищенным и подсушенным миндалем.

Салат Ереванский

* помидоры и огурцы (по 5-6 штук)
* 3 болгарские перца
* 3-4 шт. луковки
* соль, перец
* уксус
* зелень кинзы, базилика и петрушки

Это, в принципе, традиционный для европейской кухни салат, однако добавление пряной зелени и уксуса делает его очень пикантным. Кроме того, он относится к категории слоеных салатов, поэтому накладывать его в тарелки следует прямо со дна салатницы. Помидоры, огурцы и болгарский перец промываем. Огурцы очищаем от кожицы, у болгарского перца срезаем хвостик и удаляем сердцевину, лук очищаем. Все овощи нарезаем тоненькими кружочками. Зелень тщательно промываем и мелко режем. Затем в салатницу укладываем овощи рядами так, чтобы они чередовались - помидоры, огурцы, и болгарский перец. Посыпаем солью и молотым перцем, сверху кладем лук, поливаем салат уксусом, посыпаем рубленой зеленью. Такому салату лучше дать настояться 10-15 минут перед подачей на стол - он станет вкуснее.

http://www.kulina.ru/articles/national/armenian/

Ну почему пару, побольше- http://www.gotovim.ru/national/armenia/
http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/listkitch/nkitch68/
Выбирайте

немного про хашламу
От себя добавлю. Толму если делать соберетесь, то в фарш к баранине и рису помиом соли-перца стоит добавить зелень кинзы, мяты, райхона, если чабрец и майоран сыщете (именно зелень) , то тоже можно. И еще. зерна граната - просто великолепно, туда же, в фарш.
Толму (долму) в виноградных листьях делают по всему кавказу, армянскую заливают бульоном, не водой ни в коем случае. Я предпочитаю в таком случае использовать красный бульон, что слабоаутентично, зато вкуснее.
А вот толма "Аштаракская" - это, похоже, чисто армянский вариант, начиняются фаршем только фрукты (яблоки и айва) , промежутки заполняются курагой и черносливом. заливается все тем же бульоном.
Фаршированная айва у других народов чаще идет в дополнение к фаршированным овощам (баклажанам, помидорам (как в Эчмиадзинской ), но вот чтобы только айва и яблоки, у других не встречал.
Хорош кчуч из бараньей корейки, но я его предпочитаю делать без воды, мне это кажется более вкусным.
Просто укладываю слоями нарубленную корейку, сверху лук кольцами (много, фактически в луковом соке все и готовится) , потом картошку, или целиком, если мелкая, или половинками, болгарский перец половинками, помидоры целиком, фасоль прямо стручками, все слои слегка солю и перчу, раскидываю по нескольку штук кураги, сверху укрываю пучками зелени, горшок запечатываю и в духовку, первые полчаса на 180, потом час на 140С.
При подаче зелень выкидываю, мясо и овощи раскладываю по пиалам, вливаю подливку.
Хватит? Или еще хотите?