как лудше сделать баклажаны что бы они не были горикими и не жырными?

Рулетики из баклажанов. Ингредиенты

* 2 больших баклажана
* 100-150 г ветчины
* 300 г помидоров
* 150 г моркови
* соль
* растительное масло

Рецепт приготовления

Баклажаны нарезать вдоль пластиками толщиной 3-5 мм.
Посолить, оставить на 30 минут, затем промыть в холодной воде.
Помидоры мелко нарезать. Морковь натереть на мелкой терке. Обжарить морковь на растительном масле.
Добавить помидоры, посолить, слегка обжарить. Остудить. Ветчину нарезать небольшими брусочками.
Баклажаны обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Затем их выложить на бумажное полотенце, промокнуть, чтобы убрать излишки жира.
На баклажаны выложить немного начинки и брусочек ветчины. Свернуть рулетик. Закрепить шпажкой.
Приятного аппетита!

Не кормить и засыпать сахаром.

я никогда не вымачиваю баклажаны и не снимаю с них кожицу, просто беру маленькие еще не переросшие и чуть слышная горчинка мне даже нравится
а жирные? это что имелось в виду-что для жарения много масла нужно? ну и что -они лишнее не возьмут и лишнее можно слить

Запечь в духовке, это основа для икры, остальные компоненты сырые, вместо уксуса лимонный сок желательно

Сделать в кисло сладком соусе. Предварительно с баклажанов нужно снять кожуру. Баклажаны протушить - затем залить соусом

Кисло сладкий соус - 2 ч. л. крахмала, 4ч. л. воды, 3 ст. л. ананасового сока, 3 ч. л. яблочного уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ч. л соевого соуса, 2-3 ст. л. томат пасты, 3 ч. л. растительного масла, соль.

я обычно тушу, но не в сковороде, а в кастрюле, режу на мелкие кусочки, в кастрюлю немного масла (только чтобы смазать дно) , затем баклажаны, лук. Я еще добавляю помидорку и кабачок. Как все нагреется налить немножко кипятка (1 см от дна кастрюли) и тушить до готовности (20-30 минут) , затем добавить сметану и потушить еще 3 минуты...

Наезать на кольца вместе ск\ кожурой, хорошо посолить, оставить на 20 мнут, промыть, воду слить, оставить в душлаге, чтобы остатки воды тоже стекли как можно лучше. Обжаривать на сухой сковороде, без масла (если есть тефлоновая или грильЮ то супер) . Теперь варианты. 1)Остальные овощи ( морковь, лук, болгарка, чесно, помидоры) обжарить на другой сковороде с масломи переложить слоями, слой баклажан, слой овощей- можно и так оставить ИЛИ-2) если сока мало, то чуть воды, добавьте специй, какие нравяться и еще потушить мин. 15-20 на небольшом огне. ИЛИ3) размешать майонез +сметана в равных частях, добавить чеснок зелень и намазать все кружки баклажан этой смесью

Обильно по солите баклажаны и оставьте мин. на 40, по том промойте и вся горечь уйдет.