А котлеты мясные умеет кто-нибудь готовить БЕЗ ПРИМЕСЕЙ, ну по возможности...

вообще не добавляю "примесей", только перец. очень хорошо вымешиваю фарш - получатся почти однородная масса, делаю котлеты и быстро жарю. всё :) не разваливаются, получаются сочными и вкусными :)

КОТЛЕТКИ "НЕЖНЫЕ".
Для котлет:
300 граммов телятины;
300 граммов куриного филе;
одна небольшая луковица;
два зубчика чеснока;
одно яйцо;
два ломтика батона;
немного молока;
сливочное масло;
соль, перец-по вкусу.
Мясо два раза пропускаем через мясорубку.
Лук и чеснок мелко рубим, высыпаем в измельченное мясо, туда же разбиваем яйцо и хорошенько все перемешиваем. Солим, перчим во вкусу. Батон без корки размачиваем в молоке, отжимаем-и туда же. Еще раз перемешиваем все хорошенько и отбиваем об стол. Если фарш получился крутобокий-добавляем немного молока и ли воды. Ставим фаршик в холодильник-пусть отдохнет полчасика.
Затем занимаемся котлетами. На большой сковороде разогреваем растительное масло. Берем кусочек фарша размером с яблочко, хорошо расплющиваем его на ладошке в тонкую лепешку, кладем внутрь небольшой кусочек сливочного масла. Затем быстро залепляем пирожком, обваливаем в сухарях, придавая форму сигары и обжариваем со всех сторон в раскаленном масле. По мере обжаривания котлетки вынимаем и отправляем в сотейник. Как все пожарили-поливаем соусом или бульоном и отправляем котлеты в горячую духовку на 10 минут.
Теперь о бифштексах.
БИФШТЕКС РУБЛЕНЫЙ.
Кусок хорошей говяжьей вырезки нарезать острым ножом мелко-мелко, как через мясорубку с самой крупной решеткой. Как быстрее это нарубить-нарезать тонюсенькими пластами поперек волокон, потом сложить невысокими стопками и порезать на полоски, а потом уже измельчить. А можно не заморачиваться и измельчить в блендере, что я и сделала. Дальше кладу перец свежемолотый, чуть топленого масла для мягкости и отбиваю фарш от всей души-он должен стать немного клейким, пластичным. Добавляю желток-другой. По желанию и для сочности можно добавить одну очень мелко нарезанную луковицу-мой муж бифштекс без лука не признает! Теперь формирую сами бифштексы. Беру шарик фарша, хорошо его скручиваю в ладонях, потом кладу на доску и начинаю методично расплющивать лопаткой с дырочками (есть такая для тефлоновой посуды) . Должна получиться практически тоненькая оладушка. С краев еще тоньше разминаем пальцами-после жарки соберется, и будет середина вогнутая, если не расплющим края! Приготовленные полуфабрикаты солю не посредственно перед жаркой.
Самые вкусные бифштексы-на чугунной древней сковороде без добавления масла. Но этот момент можно пропустить, в конце концов не все отбирают у друзей раритеты, несомые на свалку... так что жарю просто на сковороде с тефлоновым покрытием. С одной стороны три минутки, и с другой-столько же! Ни в коем случае ни в чем не обваливать!! ! Ставлю в теплую духовку. Приятного аппетита!

Элементарно, Ватсон!
Берется мясной фарш, чуть соли-перца - и на сковородку!

Если котлеты - то я много чего добавляю, только яйцо-хлеб-молоко не допущены. Если это просто рубленное мясо обжаренное на гриле - это уже называю шницелем. А есть еще и натуральная котлета - просто мясо на косточке, вот это мое самое любимое!

Если не добавлять яйцо - Ваша котлета на сковородке - развалится. Если не добавить лука с чесноком - не будет котлетного приятного вкуса. Если не добавить белого хлеба, вымоченного в молоке - котлета будет сухой и опять-таки не вкусной. А там - дело вкуса.. . Решайте сами : добавлять- не добавлять.

О каких котлетах говорим?
Если о натуральных, то это мясо на косточке, какие там еще "примеси"? Сплошная порнография голая еда :)
Если о венских или миланских, там двойная панировка
Если о киевских, то там тоже кусок мяса на косточке, масло и панировка.
Если о рубленных, то там хлеба в молоке или сливках замоченного - 1/5 от объема мяса, а все для того, чтобы сок мясной удержать. Противники хлеба кладут натертый картофель али еще какие овощи.
Вроде так.

Зачем спрашиваешь, если сама все знаешь!!!! Судя по комментариям...

А без примесей это уже не котлета.

Что значит без примесей?

Без примесей -это бифштекс !

Естественно, а в чем проблема? у вас одни примеси, а мса нет?

Купите хорошей мясной мякоти, пропустите через мясорубку, не забудьте лук и чеснок по вкусу. Добавьте соль, чёрный молотый перец, водички. Нужно очень хорошо вымешать полученный фарш. От этого котлеты будут мягче. Жарьте на сковородке. Никогда не распадутся. Будут даже жёстче, чем котлеты с добавлением хлеба.
Если купите готовый фарш - то под вопросом, что там намешано. Могут и пораспадаться.
Фарш без добавления хлеба называют - натуральная рубленная масса. Из неё готовят котлеты, бифштексы, биточки и шницеля. Отличаются формой, размером, панировкой.

Я никогда в фарш не добавляю никаких примесей. Просто разбиваю в фарш яйцо, добавляю чеснок, специи (они уже с солью, поэтому соль не добавляю) , можно добавить жидкого дыма немного и сыра, зелень. И все. Обваливаю в муке и жарю. Получаются сочные, ароматные и вкусные. Иногда делаю внутри с сюрпризом. Кладу внутрь оливки или грибочки, кусочек сыра, или горошек консервированный, можно чернослив. Всегда получается очень вкусно.!

Мяско через мясорубку, яичко, мякиш белого хлеба крошим, лучок добавляем с солью и перцем - самое натуральное ням-ням!