Как вкусненько мясо кабана приготовить? есть филе и ребрышки

Кабанины.. . А я её кабанятиной называю ))
Мне нравятся отбивные из кабанятины:
Нарежу кусочками с ладошку (толщиной с 1 см) , отобью молоточком с обеих сторон. Намажу смесью - соль, горчица, майонез, перец. И дам полежать час-два. Потом обваливаю в панировочных сухарях и на раскаленную сковородку с маслом. Как появится корочка, переворачиваю, убавляю огонь до минимума и крышкой закрываю! И пусть еще минут 15-20 постоит. ММмммм!!! !
В принципе, кабаниха - та же свинья.
Еще котлеты делаю. Половина фарша - кабанятина, половина - лосятина. Лук, чеснок, соль, перед, мука, яйцо. Хорошо перемешать и жарить котлетки.
Приятного аппетита!!

Так получается, что у меня долма часто бывает мясо диких животных и птиц. Я обязательно в маринад добавляю ягоды можжевельника, раздавливаю их немного при этом. Совет дали родственники с Урала. Действительно, при этом уходит запах и привкус дичины. Попробуйте.

ЖАРКОЕ ИЗ ДИКОГО КАБАНА
Ингредиенты:
1 кг мяса дикого кабана (жирный кусок) , 50 г шпика, майоран, 35 г жира, 20 г томата-пасты, 1 стакан красного вина, соль, перец,
Для маринада: 1 пучок зелени, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 4 горошины черного перца, 1/2 стакана уксуса и 2 стакана воды.
Приготовление
Отварить в соленой воде крупно порезанный лук, зелень, лавровый лист и перец горошком. Когда лук станет мягким, прибавить уксус и поставить полученный маринад остывать.
С куска кабана, который вы будете мариновать, перед тушением удалить кожу, пленки и избыточный жир. Залить мясо маринадом и поставить для маринования на 2 дня. Время от времени переворачивать мясо, чтобы оно хорошо промариновалось со всех сторон. Затем вынуть мясо из маринада, удалить с него все специи и нашпиговать полосками посыпанного майораном шпика. Разогреть жир и зажарить в нем подготовленный кусок кабана равномерно со всех сторон. Переложить мясо в удобную для тушения посуду, добавить воду и вынутые из заправки овощи и поставить тушить на слабом огне на 2,5 ч. Когда мясо станет мягким, вынуть его, разрезать на куски толщиной 1 см и в том же порядке, в каком они были нарезаны, снова уложить в горшок, где оно тушилось. Соус протереть сквозь сито, добавить томатную пасту и вино и дать еще раз закипеть. Готовым соусом полить мясо. Подать с отварным картофелем.

МЯСО ДИКОГО КАБАНА ПО-ОХОТНИЧЬИ
800 г мяса, 20 г муки, соль, 60 г жира, 100 г лука, 50 г томата (12%-ный концентрат) , 1/3 ложечки красного перца, 1 лавровый лист, по нескольку горошин черного перца, душистого перца и зерен можжевельника, 1/8 л красного вина.
ДЛЯ заправки из овощей: 50 г моркови, 50 г петрушки, 50 г сельдерея, 50 г лука, 1 ложка растительного масла, 1 ложка уксуса, 10 г сахара.
Приготовление
Мясо обмыть, дать ему обсохнуть, снять пленки, удалить сухожилия и мариновать 2-3 часа в заправке из овощей. Удалить овощи, мясо посолить и посыпать мукой. Разогреть жир на сковороде и на сильном огне подрумянить мясо со всех сторон, затем переложить в кастрюлю. Лук очистить (100 г) , нарезать кружками, поджарить на оставшемся жире до золотистого цвета, положить его в мясо, долить воду и тушить до готовности на слабом огне. По мере выпаривания соуса подливать воду. Под конец тушения прибавить красный перец, томат, лавровый лист, толченый черный перец, душистый перец и можжевельник, посыпать остатком муки, влить вино и тушить еще 10—15 мин. Мясо вынуть из соуса, порезать ломтями поперек волокон.
Уложить нарезанное мясо в том же порядке на продолговатом блюде.
Соус, если нужно, заправить мукой, довести до кипения, процедить и облить им нарезанное мясо.
Подавать с картофелем в любом виде и салатом из сырых овощей.

МЯСО ДИКОГО КАБАНА, ТУШЕННОЕ СО СМЕТАНОЙ
800 г мяса, 30 г муки, 50 г жира, лавровый лист, несколько горошин черного перца, душистого перца и зерен можжевельника, 1/8 л сметаны.
Для заправки из овощей: 50 г моркови, 50 г петрушки, 50 г сельдерея, 50 г лука, 1 ложка растительного масла, 1 ложка уксуса, 10 г сахара.
Приготовление
Приготовить мясо и мариновать 2-3 часа в заправке из овощей. Удалить овощи, мясо посолить и посыпать мукой. Разогреть жир на сковороде и на сильном огне подрумянить мясо со всех сторон, после чего вместе с жиром переложить в кастрюлю. Добавить овощи из маринада, долить воды и тушить в закрытой посуде на слабом огне до готовности. В середине тушения добавить растолченные приправы (перец и можжевельник) .
Когда мясо будет готово, посыпать оставшейся мукой, прокипятить. Влить сметану. Нарезать мясо поперек волокон тонкими ломтиками. Уложить в том же порядке нарезанное мясо на продолговатом блюде и облить процеженным соусом.
Подавать с картофелем или макаронными изделиями, а также с вареными овощами.

стушите мяско с капустой и морковкой

-=-=-=-=-=-=-Рецепт из мяса кабана -=-=-=-=-

Мясо кабана (1 кг) хорошо обмойте, нашинкуйте ломтиками петрушки и сельдерея, залейте маринадом и оставьте на 3 дня в прохладном месте.

Затем мясо обжарьте на масле, уложите в казанок, залейте костным бульоном, сухим красным вином (150 г) , добавьте репчатый лук (2 шт.) , нарезанный кольцами, и тушите до готовности. Приготовьте соус из бульона, в котором тушилось мясо, добавьте поджаренную муку (1 ст. ложка) , соль по вкусу, прокипятите 15-20 мин и процедите. Готовое мясо нарежьте кусочками поперек волокон и залейте подготовленным соусом.

Маринад приготовьте из 2 л воды, 0,5 л сухого вина, 0,25 л уксуса, добавьте морковь (1 шт.) , нарезанную кружочками, репчатый лук (1 шт.) , лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику и все вместе проварите 10 мин. Маринад охладите.

-=-=-=-=-=-Мясо кабана запеченное в духовке -=-=-=-=-=

Приготовление

Прежде чем запекать кабанину, надо его замариновать.
Готовим маринад.
количество продуктов зависит от величины вашего мяса.
Сахар, соль, лавровый лист, гвоздика, лимонная корка, уксус (винный), вино белое, растительное масло-все эти продукты смешать.

Мясо тщательно помыть, натереть специями, это может быть семена кориандра, чебрец, мята и т. д.
Поместить мясо в маринад, чтобы он покрыл все мясо, поместить в холодильник и на два дня забыть о нем.
Прошло два дня. Мясо вытаскиваем, кладем на фольгу, заливаем оливковым маслом, рядом кладем зубчик чеснока, дольку лимона, заворачиваем и в духовку. Через час проверяем готовность, если мясо молодое, оно может быть уже готово, а если нет, отправляем обратно, чтобы хорошенько пропеклось.
В конце открываем фольгу, чтобы мясо прожарилось, заливаем соком от мяса из духовки, чтобы мясо не высушилось.