подскажите рецепт вкусных котлеток

КОТЛЕТКИ "НЕЖНЫЕ" С ГАРНИРОМ ИЗ КАБАЧКОВ.
Для котлет:
300 граммов телятины;
300 граммов куриного филе;
одна небольшая луковиц;
два зубчика чеснока;
одно яйцо;
два ломтика батона;
немного молока;
сливочное масло;
соль, перец-по вкусу.
Для овощной заправки:
одна небольшая луковичка;
одна средняя морковка;
половинка сладкого перца;
один большой помидор;
две столовых ложки кетчупа ( я брала Кальве) ;
специи и зелень-по вкусу.
Курятину и телятину измельчаем любым доступным способом.
Я измельчила в процессоре.
Лук и чеснок мелко рубим, высыпаем в измельченное мясо, туда же разбиваем яйцо и хорошенько все перемешиваем. Солим, перчим во вкусу. Батон без корки размачиваем в молоке, отжимаем-и туда же. Еще раз перемешиваем все хорошенько. Если фарш получился крутобокий-добавляем немного молока.
Ставим фаршик в холодильник-пусть отдохнет.
А пока делаем овощную заправку... или подливку... в общем, овощи тушим.
Режем мелко лук, морковку трем на крупной терке, все пережариваем до золотистости в сотейнике, кидаем туда измельченный соломкой сладкий перец и нарезанный кусочками помидор без шкуры. Тушим под крышкой до размягчения овощей, затем вливаем пару ложек кетчупа, солим, всыпаем зелень и тушим еще минут 15 на слабом огне. Отставляем в сторонку. Теперь займемся котлетами. На большой сковороде разогреваем растительное масло. Берем кусочек фарша размером с яблочко, хорошо расплющиваем его на ладошке в тонкую лепешку, кладем внутрь небольшой кусочек сливочного масла. Затем быстро залепляем пирожком, обваливаем в сухарях, придавая форму сигары и обжариваем со всех сторон в раскаленном масле. По мере обжаривания котлетки вынимаем и отправляем в сотейник к овощам. У них там образуется теплая компания! А чтобы поддать жару отношениям, ставим сотейник на огонь и тушим все вместе минут пять.
Затем огонь выключаем и пусть наслаждаются сауной.. .
Теперь самое время заняться гарниром.
Кабачок режем на кружочки толщиной в палец, присаливаем и оставляем на пять минут. Сыр трем на крупной терке. Помидоры режем толстыми кружочками. Сливаем жидкость с кабачков, обмакиваем их в муку и обжариваем в раскаленном масле с одной стороны до золотистого цвета. Затем сверху кладем кружок помидора, присаливаем его и быстро, с помощью двух лопаток, переворачиваем. То есть, помидор у нас должен оказаться внизу!
Тут придется проявить чудеса виртуозного владения кухонными принадлежностями! В общем, навыки жонглирования просто необходимы! !
Проделываем эту операцию со всеми кабачковыми кольцами, затем посыпаем сверху сыром, убавляем огонь до минимума, накрываем сковородку крышкой и держим до полного расплавления сыра.
На тарелку кладем два кусочка кабачка, котлетку и поливаем заправкой.
Приятного аппетита!

УЛЬТИМАТИВНЫЕ КОТЛЕТЫ - самые любимые.
Котлеты по такой технологии получаются необыкновенно сочными, нежными и пухлыми! Как бы вы ни старались их сплющить, они все равно увеличиваются в объеме, на глазах превращаясь в пухляшки! Основная фишка - взбитые белки. Фарш смешанный - свинина + курятина.
1 луковица средней величины, 3 куска белого хлеба, 2 ст. л. нарезанной петрушки, 500 г мясного фарша, 1/2 - 1/4 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу, 1 ч. л. порошка горчицы
2 крупных яйца (белки и желтки разделить) , 2-3 ст. л. холодной воды, масло для жарки
Лук очистить и крупно нарезать. Хлеб замочить в воде и отжать. Хлеб, лук и петрушку положить в комбайн и очень быстро обработать в режиме "пульс" в однородную массу. Добавить мясо и запустить комбайн, но только для того, чтобы фарш был смолот мелко, однако не превратился в кашу! Эти операции можно проделать и с помощью мясорубки. Фарш выложить в миску, посолить и поперчить по вкусу, добавить сухую горчицу и желтки. Перемешать в однородную массу. Если необходимо, влить холодную воду. Отдельно взбить белки в устойчивую, но не слишком крутую пену. Половину пены с помощью деревянной ложки аккуратно соединить с фаршем, а добавить оставшуюся пену и также соединить с фаршем. Влажными руками формовать круглые или овальные котлетки и обжаривать в масле с двух сторон.

Мясной фарш : Свинина+говядина+ соль+ черный молотый перец+ белый хлеб или сырая картошка+ яйцо.

Котлеты «Птичье молоко»
500 г фарша со специями.
Кляр: 1 стакан муки, 2 яйца, 100 г майонеза, сода на кончике ножа.
Начинка: 100 г сыра, 2 вареных яйца, 100 г сливочного масла, соль и перец - по вкусу.
Для начинки натереть на крупной терке яйца и сыр. Масло разделить на кусочки по 10 г. Для кляра взбить майонез, яйца, соду, добавить муку. Из фарша сделать лепешку, положить начинку, сверху - кусочек масла, сформировать котлеты. Обмакнуть в кляр и жарить на расительном масле.

Котлеты «Кубаночка»
500 г фарша, 0,5 стакана молока, 4 луковицы, 3 ст. ложки жира, 50 г очищенных орехов, 50 г сыра, 1 яйцо, 2 ст. ложки зелени петрушки, 6 ст. ложек молотых сухарей, перец, соль по вкусу.
Мясо пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук и снова пропустить через мясорубку. Массу хорошо вымешать и разделить на порции в виде лепешек. На середину каждой лепешки положить фарш из обжаренных орехов, тертого сыра и мелко порубленного яйца, добавить зелень. Завернуть и защипать края. Запанировать в сухарях и обжарить.

Котлеты «Почемучка»
400 г говядины, 60 г пшеничного хлеба, 8 картофелин, 3 яйца, 50 г зеленого лука, 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 100 г топленого масла, зелень петрушки, укроп, соль.
Картофель отварить, протереть на сите, добавить яйцо, мелко наезанный лук и зелень, посолить и сформовать лепешки. Приготовить фарш, положить его внутрь каждой лепешки, посыпать рубленой зеленью, края соединить, как в пельменях. Лепешки запанировать в муке, окунуть во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и обжарить в кипящем жире.

Котлеты «Снова кризис»
1 кг куриного фарша. Он стоит намного дешевле, чем свиной. 1,5 стакана макарон отварить в подсоленной воде до готовности и перекрутить через мя¬сорубку вместе с 2 головками лука. Если есть, можно добавить 1 яйцо, но это не обязательно. Хорошо вымесить фарш из мяса и макарон. Делаем обыкновенные котлеты, но обваливаем их не в муке, а в сухарях панировочных со вкусом курицы.
Такие сухари можно сделать и самим. Измельчить сухарики и добавить любую приправу со вкусом курицы. Жарим котлеты на жиру. Получаются очень вкусные, сочные котлетки.

Котлеты «Ежики»
6 яиц, 250 г мясного фарша, панировочные сухари, соль, зелень петрушки, немного вермишели, перец горошком, масло.
Отварить вкрутую 5 яиц. В фарш добавить сырое яйцо, измельченную петрушку,
соль по вкусу, ложку сухарей, хорошо перемешать. Яйца очистить и завернуть в фарш, выложить на противень,
смазанный маслом. «Глаза» ежику сделать из горошин перца, «иголки» из вермишели.
Запекать в духовке, под крышкой, пока вермишель не станет коричневой.

замачиваем белый хлеб в молоке, смешиваем фарш - свинина говядина теляина
добавляем соль чеснок хлеб яйцо - взбиваем - обваливаем в сухарях - жарим - прикрываем крышкой - настаиваем

Пополам свинина с говядиной. Не беда, если в мясе будут жилки и пленочки. На 1 кг мяса добавляю 2 средних картофелинки. Перекручиваем мясо, лук. Если мясной фарш получился "жидковатым", то картофель его должен чуть скрепить, тру на драничной терке; если фарш упругий, то картошку перекручиваю в мясорубке - котлетки станут пышнее и как-бы рассыпчатыми. В фарш добавить примерно 1 стакан размоченного в молоке белого хлеба, 1 яйцо, посолить, поперчить. Тщательно вымесить. На сковороде разогреть растительное масло, посадить туда котлеты. Котлеты делаю крупные в мокрых руках, панировку/муку почти не использую - только если фарш жидковат. Обжариваю до зарумянивания. Складываю в жаровню (на дно покрошить сырую картофелину, чтобы не пригорели) , добавляю пол стакана воды, тушу на самом медленном огне часа полтора. Из-за длительности тушения, в мяске утушиваются до нежности все жилки, хрящики и пленочки, поэтому даже из самого неважного мяса (типа пашины в пленках) получится нежнейшее блюдо - очень спасало в период безденежья.

Перекрутить отваренные грибы с фаршем и луком. Добавить в фарш перец, пару корок хлеба, соль, чеснок, яйцо. Слепить котлеты с вашу ладонь, обвалять в муке и обжарить как обычно. Выложить. В той же сковороде, на этом же масле обжарить морковь и болгарский перец соломкой, добавить томат или помидоры. Положить сверху обжаренных овощей опять же котлеты и через терку сверху посыпать самым черствым сыром, забытом в холодильнике. Поставить в духовку на 5 мин. Отдельно отваривать рис в марле, в кастрюле, пока вы все жарили. Подавать на блюде, укрытом листьями салата. Горкой рис, рядом котлета под сыром, жаренные овощи . Украсить зеленью. )

Ёжики

Состав:
Фарш примерно 500 гр
стакан замоченного в кипятке риса (самого обычного, не пропаренного)
1 луковица
приправы. соль
2 столовые ложки томатной пасты

Способ приготовления:

Фарш прокрутить через мясорубку с луковицей, добавить распаренный в кипятке рис (около часа). Посолить, добавить любимые приправы, можно добавить зелень.
Скатать шарики руками и быстро обжарить на горячей сковороде в масле. Перевернуть, убавить огонь.
Томатную пасту развести в 1,5 стакане воды. Вылить в сковороду, накрыть крышкой и тушить на медленном огне более получаса.

Рис сильнее проваривается и становиться как "иголки у ёжика".

Приятного аппетита!

Ёжики из духовки
Состав:
700 фарша
стакан риса (отварить до полуготовности)
2 яйца
2 луковицы
соль
перец
травки.

Способ приготовления:

Катаем ёжики, укладываем в форму, заливаем 700 г сметаны (которую нужно подсолить, поперчить, добавить пару ч. л. соевого соуса) и запекаем 40-45 минут при 220. Затем посыпаем ёжики тертым сыром и отправляем в духовку, чтобы он зарумянился.

Приятного аппетита!