как вкусно приготовить филе индейки? Только из собственного опыта)))

Желательно грудка целиком: истыкать ножичком через 3-4 см с тонким лезвием и в эти дырочки напихать (по одному) кусочки чеснока (1/4 зубчика) , натереть солью и специями сильно, завернуть в фольгу плотно и в духовочку при 280-300 градусах на полтора-два часа.
Приятного апетита

Рагу из индейки

Пассировать на масле мелко рубленый лук. Нарубить рагу, притушить минут 5, влить сливки, добавить соль и перец. Упарить под крышкой вдвое примерно за час. Сцедить бульон, развести в остатки сливок, взбитых с обжаренной до кремового цвета мукой и лимонным соком. Прокипятить. Рагу при подаче полить полученным соусом и посыпать рубленой зеленью. Гарнировать цветной капустой, отваренной на пару.

400 г индейки, 3 луковицы, 4 зерна перца, 50 г масла, 200 г сливок 33%, 1 с. л. муки

Turkey Ragout http://www.youtube.com/watch?v=x0BigBZPBL0

Котлета "де воляй" (côtelette de volaille)

Мелко рубят начинку. Филе (лучше завернуть его в полиэтилен) целиком отбивают в лепешку 20 сантиметров диаметром и кладут с края полоску сливочного масла из морозилки, а потом начинку. Затем филе плотно сворачивают. Полученные котлеты перчат и панируют, сначала окунув в яйцо, взбитое с молоком, а потом обваляв их в сухарях. Готовые котлеты кладут на разделочную доску и руками приминают панировку, чтобы она не осыпалась. Желательно панировать два раза.

Котлеты обжаривают в масле до румяной корочки около 5 минут со всех сторон. Как корочка начнет темнеть, котлеты надо вынуть и промокнуть салфеткой. После этого их доводят до готовности под крышкой 15 минут на слабом огне или в духовке при 100°, где они могут лежать пару часов. Гарнируют картофелем или цветной капустой.

Основа: 1 филе, 30 г сливочного масла, 75 г панировочных сухарей, ¼ яйца, немного молока, петрушка

Фильмы
Из индейки с чеддером http://www.youtube.com/watch?v=vWhZ0X5B9vk
Из индейки http://www.youtube.com/watch?v=bQCN0ZM8pzA

Индейка под соусом из вишен
Рецепт русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г

Филей, очистить от жил, обровнять, выбить немного, посолить, окропить рюмкою мадеры, сложить в плоскую кастрюльку, намазанную ложкою масла. За 15 минут до отпуска обжарить на легком огне до готовности, сложить на блюдо, облить тем же соусом, в котором жарились, разведя его бульоном, в середину положить соус из вишен, приготовленное следующим образом.

Взять 4 стакана вишен, вынуть косточки, положить разных специй, покрыть крышкою, тушить до мягкости на самом легком огне. Потом протереть сквозь сито; косточки истолочь, вскипятить в рюмке воды, процедить, влить в пюре, положить в него сахару, раз вскипятить.

Филе одной индейки, рюмка мадеры или бренди, 1 ложка масла

на соус: 4 стакана вишен (500 г) , сахар 100 г, 2 гвоздики, 2 зерна кардамона, корица

Филе индейки обжариваем на сковородке до полуготовности, перекладываем в форму, в которой будем запекать, заливаем соусом (соус: 2 ст л сметаны, 200г. сливок, чуть муки, соль)
Сверху кладем грибы, посыпаем тертым сыром, выкладываем черри (можно порезать их пополам и уложить срезом вниз) , посыпаем паприкой, сладким красным перцем, наливаем 50г. красного Табаско. В духовку на 20-30 минут.

Очень вкусные получаются рубленые котлетки из индейки. Филе мелко -мелко нарезать, добавить 2 яйца, 2 ст ложки муки, 3 ст ложки майонеза, лук, посолить поперчить. Выложить ложкой на сковороду, зарумянить, затем под крышкой потушить мин 20.

плов

Запечь в горшке в духовке, под луком, помидорами, сыром в сливочном соусе.