Что ещё надо добавить, чтобы получился плов?? ? Кроме мяса и риса??

Если речь заходит об узбекской кухне, то первое, что приходит на ум, – это плов. Как приготовить его, чтобы было и вкусно и полезно?

Своими секретами делится гуру русского гастрономического Интернета, звезда и легенда самых популярных кулинарных сайтов и форумов, повар из Ферганы Сталик Ханкишиев.

Посмотрите на азиатский уклад жизни, он такой же неторопливый, вдумчивый и степенный, как плов, томящийся в казане. Плов не терпит торопливости и суеты. Поэтому заранее запаситесь временем и помните, что плов никогда не готовится для себя. Он готовится для других. Чем больше любви в вашем сердце, тем вкуснее получится плов.
Люди, неискушенные в кулинарии, скажут: «Ну что там? Плов, он и есть плов! Мясо, лук, морковь и рис – что здесь может быть интересного? » На самом деле существует огромное множество вариаций этого блюда. Но есть и законы, которые нарушать нельзя.
Законы для плова
Прежде всего, это посуда для плова – шарообразный чугунный казан. Конечно, для домашних условий он не очень подходит, слишком мало жара дают городские плиты. Поэтому готовьте в настоящем казане на даче, на дровах. А дома его может заменить нечто подобное, с прямым дном и толстыми стенками, как у гусятницы.
Далее выбираем мясо. Традици-онный узбекский плов готовится на баранине, но в некоторых областях Средней Азии используются куры и даже рыба. Хотя чаще всего баранина заменяется говядиной. Вытопленное курдючное сало барашка используется в качестве жира для жарки, его сейчас можно купить на центральных столичных рынках. Хотя есть и менее хлопотливый вариант – любое хорошее растительное масло, которое не дымит и не пенится при жарке. Можно приготовить плов и без мяса, только с овощами и сухофруктами.
Следующий этап – рис. Выбирайте сорта по своему вкусу. Мне лично больше нравится дев-зира. Этот рис специально предназначен для плова. Хотя иногда, если его нет под рукой, я использую и другие среднезерные сорта.
Очень часто в рецептах «знающих» людей можно прочитать, что для настоящего узбекского плова нужна особая желтая морковь. Да, она, благодаря своей дешевизне, действительно популярна в Узбекистане. Но это не значит, что она лучше. То же самое и с хлопковым маслом, которое применяется исключительно ради экономии. А некоторые «гурманы» считают его чуть ли не единственным подходящим для плова.
Мой совет: покупайте обычную красную морковь и масло поприличнее – получится еще и лучше, чем плов в Узбекистане.
Не жалейте лука и чеснока. Как ни странно, но от их присутствия зависит успех готового блюда. Перец – обязательно в целых стручках. И последнее –
пряности.

Черная зира

Тут комбинации могут быть самые разные. Единственная абсолютно необходимая, проверенная тысячелетним народным опытом, – это зира.
Она бывает двух видов: черная и желтая. В узбекских пловах употребляется мелкая, черная зира. Она придает блюду незаменимый, уникальный аромат. Можно, конечно, использовать и желтую. Но имейте в виду, что эти два сорта отличаются так, как, скажем, могут различаться сорта яблок – джонатан и антоновка.
Конечно, никто не запрещает использовать и кориандр, и куркуму, и даже барбарис. Все эти пряности можно также приобрести на рынке. Но маленькое предостережение – никогда не покупайте готовые смеси «для плова» , лучше возьмите по отдельности.

Лепешка

К плову обычно никакого хлеба не подают – рис вполне заменяет его. И лепешка с пловом – это то же, что бородинский хлеб с макаронами по-флотски. Лепешки если и подают, то до плова –
вместе с фруктами и овощами. Кстати, их, согласно традиции, никогда не режут, а только разламывают руками. Причем по узбекским обычаям делает это всегда мужчина. Как только хлеб разломали, можно приступать к трапезе.

Чай

После плова не нужно никаких прохладительных, а тем более алкогольных напитков. Баранье сало застывает при 36 градусах, что как раз соответствует температуре здорового человека. Но если в этого человека без конца вливать холодные жид

растительно масло, морковь, лук репчатый, приправа для плова, соль, чеснок

Варенная капуста

лук.. морковка специи..

Чеснок целой головкой, барбарис и зира (неременно присутствует в пловах) Ну и морковь. Её должно быть много. То есть зирвак и есть морковьи лук.

Жареный лук и морковку, специи!

Кошку добавь! Ням-ням! НЕ забудь угостить!

Маркофку, чисног (по желанию) , соль

лук, морковь, томатную пасту, специи

морковь, лук, чернослив или сушеный кизил или барбарис

Лук - самое главное в плове, точнее во вкусе плова. морковь, приправа зира.

узбек,
огонь,
казан
морковь,
чеснок, (целая головка)
вода,
специи.

...а главное - душу!

Лук, головку чеснока (целую) можно помидоры, барбарис, специи, маркови такое же колличество, что и риса.

настоящий узбек нужен! он и приготовит вам настоящий плов!

сары кок. щуйуд (это зелень) . ерик гурусу. туршу . мерчи. шабалыд. ПРИЯТНОГО ОПИТИТА !!!

морков. лучок шинк. курага по вкусу и масло подсл.

морковь, лук, куркума (цвет придает) , только не ложи чеснок...

Морковь, а ещё иногда ложат изюм, тоже очень вкусно получается.. .

Старание в чтении книги рецептов))))))

Морковь обжареная с луком, кетчуп и мама ещё изюм черный добавляет.... вкусняшка...

можно добавить сушеный барбарис. очень вкусно бывает

морковь натертую и чеснок (несколько зубчиков)

морковь, лук, чеснок.

Главное лук и морковь, а остальное по вкусу - куркума, барбарис

морковь!) специи

Лук. Специи

барбарис, соль и перец, лук и морковь