Мой знакомый отказался от мяса совсем недавно. Подскажите плиз вкусные, опробованные рецепты из вегетарианской кухни!

Плов со свежими грибами.

Сосед по даче сегодня заезжал. Удивлялся, чего я все в городе сижу. Привез грибов в подарок. Один боровой белый и три подосиновика. Большие, крепкие и совсем не червивые. И где он только такие берет? Я вчера целую кастрюлю щей наварил, так что суп варить нет смысла. Ну не сушить же их! Буду делать плов.
Грибочки тщательно мою, нарезаю и ставлю вариться. В кастрюлю кладу бульонный кубик (куриный) , лаврушку и наливаю масло. Хорошо бы оливковое, но и подсолнечное тоже не плохо. Пока они варятся, ставлю греться казан. Вообще то, это большая, чугунная кастрюля. От души наливаю масла, и пока оно нагревается, мелко рублю большую головку лука и тру морковку. У меня помидорки остались, если еще пару дней полежат, испортятся. Крупно нарежу их острым ножом. Так, грибочки сварились. Процеживаю и вываливаю грибы в казан. Ой, как масло зашкворчало. Почти сразу кладу лук и морковку. Перемешиваю, чтоб они хорошенечко спассировались. Теперь можно положить помидорки и, для остроты, немного молотого красного перца. Надо же, как вкусно получается. Может съесть так? Нет, решил готовить плов, значит плов.
Рис я не замачивал. Высыпаю его тонким слоем, это сейчас кажется мало, а как разварится, девать некуда будет. Втыкаю сверху не очищенные дольки чеснока и заливаю бульоном. Убавляю огонь и оставляю тушиться под крышкой. Поставлю чайник, если вся вода выкипит, надо будет долить, но только кипяток.
Ну вот, готово, рис чуть - чуть недоварился, так вкуснее. Тщательно все перемешиваю и накладываю в тарелку. Обильно посыпаю зеленью, вдыхаю аромат и пробую. Да, можно еще тарелочку съесть!
Сосед сказал, что на обратном пути заедет, с дочкой. Будет чем угостить.

Овощные супы, как и прежде варите, только на воде (добавляйте специи, приправы, и зажарку лук+морковь)
Винегреты - разные виды.
Овощные рагу. Просто тушеные овощи.
гороховый суп с гренками.
салатов всяких кучаЖ морковь с сыром и чесноком+майонез, овощные
баклажаны с помидорами, запеченные под сыром.. .
те же пельмени, но с начинкой из грибов, картошки, фасоли с луком,.. .

Неужели вы только из мяса умеете готовить?

а яйца и рыбу он ест?
просто мой вегетарианец только молочные продукты потребляет из животного происхождения. Тоже заморочка с кухней.

Еще попробуйте сделать паратху (индийский слоеный хлеб с картофельной начинкой)

Картофельная запеканка с грибами

Сделать из отваренного картофеля пюре (не очень жидкое, если яйца употребляет, то 1-2 сырых взбитых яйца вмешать в пюре) , на отдельной сковороде обжарить свежие или замороженные грибы (можно шампиньоны) , туда же добавить нерезаный лук, по вкусу и чеснока можно чуть-чуть и морковь на терке (но можно и без нее, кто как любит) посолить, поперчить и обжарить до готовности. Далее на противень или высокую сковороду, смазанную растительным маслом, выложить половину пюре, затем начинку и укутать оставшимся пюре. Если ест яйца, то можно верхушку обмазать взбитым яйцом, для образования запеченной корочки, если не ест и яйца, то смазать верх немного растительным маслом, перед подачей посыпать свежей зеленью.

А вообще мясо можно заменить обжаренными баклажанами, можно с разными овощами нажарить и подавать с макаронами или рисом. Чечевица отваренная вкусно получается (вкуснее гороха, нежнее) , Фасоль отваренная в конце добавить томатную пасту.