Картофельные котлеты, в них яйцо сырое класть, а муку?

да одно яйцо и муки чтоб масса была не очень жидкой!

Картофельные котлеты по-киевски

1 кг картофеля
1,5 ст. л. масла сливочного
2,5 ст. л. растительного масла
1 стакан молока
2,5 ст. л. муки
2 ст. л. крахмала
2 яйца
200 г грибов сушеных
4 ст. л. сухарей
соль

Размятый вареный картофель смешать с яйцами, крахмалом,
солью, разделить на порции, начинить густым молочным соусом с
грибами, подавая форму огурца. Обкатать в пшеничной муке,
смочить в яйцах, обкатать в сухарях и жарить. Подавать с грибным соусом.

Для молочного соуса поджаренную муку развести молоком, проварить и смешать с мелко нарубленными вареными грибами.
------------------

Если из сырого тёртого картофеля, то ни яйцо, ни муку можно не класть. Если из отварного, то не только яйцо и муку, но и поджареный на растит. масле лук не помешает, из специй -соль, перец и мускатный орех тёртый. И те, и другие подать со сметаной.

Добавляют и яйцо и муку. Но я предпочитаю добавлять манку. С ней котлеты мягче и вкуснее. И панирую тоже в манке.

Картофельные котлеты.

Очистить 5—6 штук картофелин, промыть, сварить в соленой воде и откинуть на решето, чтоб стекла хорошенько вода. Картофель (для того, чтобы были рыхлые, а не клейкие котлеты) положить обратно в кастрюлю и смять хорошенько с 2 столовыми ложками масла горчичного или коковара, и протереть сквозь решето, положить 2 ложки крупитчатой муки, щепотку перцу, посолить по вкусу, хорошенько перемешать, разделать небольшие котлетки, обвалять в муке и жарить на кокосовом масле (1/2 фунта) , по желанию на подсолнечном. К котлетам подать грибной соус, приготовленный следующим способом: приготовить пассеровку из 2-х ложек муки и 2 ложек горчичного масла, развести грибным бульоном (стакана 1,5), положить 2—3 штуки мелко изрубленных белых грибов, выжать сок из 1/2 лимона, полить 2—3 чайные ложки сахару или соли по вкусу, прокипятить и подать в соуснике.

муки не очень много

я не уверенна, что именно, о котлетах веду речь. но скажу как делаю я. Натереть картофель, но обязательно на крупной терке, иначе для меня во всяком случае буит невкусно, добавить соль и яйцо, все.. . самое главное, когда будешь ложкой выкладывать на сковородку, старайся отжимать жидкость, которая получается в миске