как приготовить вкусно рыбные котлеты из филе пангасиуса??

Пангасиус очень жирная рыба, поэтому в фарш нужно добавить побольше какого-то продукта, который этот жир задержит в котлете, иначе он весь останется в сковородке. Например, манку. Сырую рыбу перемолоть, поперчить, посолить, добавить манку, можно яйцо)))

Рыбные котлеты (окунь, путассу, треска, мойва, судак)

Припустить под крышкой рыбу в сливках 5 минут. Отделить мякоть от костей, удалив крупные кости, и провернуть на мясорубке с тостами из белой булки и луком. Вбить в фарш яйцо, соль, перец и щепотку мускатного ореха. Столовой ложкой начерпать маленькие котлетки, отбить их, перебрасывая с ладони на ладонь, обвалять в сухарях, и жарить в сливочном масле пока не зарумянятся. Но не пережарить, чтобы не горчили! Гарнировать картофельным пюре, зеленым горошком, соленьями, зеленью

500 г рыбы, 100 г сливок 33%, 100 г белой булки, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 луковица

Многим нравится добавлять в фарш припущенные грибы.

Очень вкусны из этой рыбы котлетки из мелко порубленных кусочков ( по типу куриных). Добавляют муку, майонез, мелко порубленный лучок и зеленушку, соль, перчик. Дают настояться. Выпекают. выкладывая ложкой на сковороду, как оладьи. Вкуснотища!!!!

Котлеты будут может быть и вкусными, но Вы должны быть готовы к специфическому привкусу этой рыбы-так как она выращивается в болотах

Мне не нравится пангасиус в котлетах. Я его жарю в кляре, нам так намного больше нравится. Все-таки вкус у этой рыбки специфический.

Пангасиус в глиняном горшочке (вьетнамский рецепт)

Ингредиенты на 4 человек: 30 мл сахара, 15 мл кунжутного или другого растительного масла, 2 зубка чеснока (измельчить) , 45 мл соуса рыбного соуса "ныок мам", 350 гр филе пангасиуса (каждый кусок филе разрезать по диагонали на 2-3 части или даже еще на меньшие части, в зависимости от посуды и других условий) , 4 шт пера зеленого лука, мелко порезанного, четверть чайной ложки черного перца, 1 веточка кориандра, порезанного.
Приготовление.
Если готовите прямо в горшочке, то включайте слабый или средний огонь и нагревайте горшочек медленно, чтобы он не треснул. Еще лучше использовать рассекатель тепла как на газовой горелке, так и на электроплите.
Положите сахар в глиняный горшочек. Добавьте 15 мл воды. Нагревайте сахар, пока он не начнет становиться коричневым, затем добавьте растительное масло и чеснок. Влейте, помешивая, в эту карамельную смесь соус "ныок мам" и добавьте 120 мл кипятку, затем встряхивайте с кусочками рыбы, проверив, покрылись ли они этим соусом. Рыбный соус "ныок мам" имеет специфичный вкус и запах, поэтому его, при желании, можно заменить другим рыбным соусом, предназначенном для приготовления рыбы на огне.
Закройте горшочек, уменьшите нагрев и 5 минут поддерживайте слабое кипение.
Уберите крышку, приправьте черным перцем и нарезанным луком, размешайте, продолжая кипятить.
Поддерживайте слабое кипение, чтобы чтобы соус загустел и рыба была готова.
Подавайте в горшочке или без него с отварным рисом или овощами. Посыпьте свежими листьями кориандра.

Мелко нарезать рыбу, лук, яблоко, на 1,2 кг филе одну луковицу и одно зеленое яблоко без кожуры, 4 столовых ложки сухого крахмала и два яйца сырых. Все перемещать, настаивать 30 минут, потом пожарить на раскаленной сковородке с маслом.