Как жосткое мясо сделать мягче?

Великолепно смягчает мясо свежий плод папайи благодаря содержащемуся в нем ферменту папаину. За сутки из азу получается каша. Но зрелая папайя или засахаренная не подходят - мало фермента.

Китайцы для смягчения используют плоды киви - он действует послабее. Совсем слабые смягчители - органические кислоты, как винный уксус или лимонный сок.

Профессиональные повара используют фермент актомизин, содержащийся в самом мясе. Для этого мясо протирают уксусом с маслом, чтобы предупредить размножение бактерий, и кладут в холодильник на 3-4 дня открытым. Это и есть маринование, а не то, о чем приходится постоянно читать. Ни в коем случает не солить до готовки, лучше вообще не солить. Соль сушит мясо.

Но самлое правильное - сделать из него подходящее блюдо: котлеты, холодец, тушенку.

Чьё

Мариновать в лимонном соке минут15 ...можно лимонную кислоту равести и мариновать в нём. После жарки или варки, ни вкуса, ни запаха лимона не останется.

Подержите его немного в соевом соусе или добавьте этот соус при тушении мяса.
В соевом соусе есть специальные энзимы, от них мясо становится мягче (только тогда солите меньше, соевый соус очень соленый) .
Как вариант, кладите побольше лука, он тоже помогает размягчить мясо. Предварительно лук надо припустить на сковородке или в казане, где будете мясо готовить.

можно подержать предварительно в кефире... это я говорю об отбивных

побрызгай соком лимона и по дольше готовь

отбить его

в молоке замочить на часик..

классный способ - это жесткое мясо залить гранатовым соком разведенным с водой, туда еще лук репчатый кольцами, перец и соль. накрыть под небольшой пресс, продержать так 12 часов. Но зато потом.... мясо очень мягкое и вкусное.... на жарку!!!! сама частенько так делаю..

отбить

Я так поняла, что мясо стало жестким при жарке? Если моя догадка верна, то единственное, что может его реанимировать, это тушение. Просто в той же посуде, где жарили, добавьте либо немного водички. либо сметанки, что Вам больше по вкусу. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите минут 10-15. Чуть присолите. Мясо станет намного мягче.

если мясо еще сырое, замаринуйте его в смеси майнеза и яйца, и оставьте на ночь под гнетом.

оставьте на ночь в молоке

Вначале разморозить. А там по вкусу.

добавить уксус и варить дольше