как сделать ежики с ВКУСНОЙ ПОДЛИВКОЙ?

пойдет. . а для подливы используйте свежие помидоры и красный сладкий перец..

Можно и говяжий, как раз будет уместна подливка со сметаной.
Немного потушите лук произвольно нарезанный, затем туда добавьте тертую морковь, помидоры без шкурки, болгарский перец - вообщем смотря какие овощи есть в наличии. Минут через 10 добавьте сметану, воду, можно еще томат. пасту, пару щепоток сахара, соль и специи по желанию. Довести это до кипения и положить туда ежики. Когда они будут готовы их надо вынуть а смесь в кастрюле взбить блендером. Если окажется жидковато, то еще немного прокипятить предварительно "присолить" мукой.

ЁЖИКИ 500 г свинины, 2 ст. ложки майонеза, 2 яйца, 1 луковица, 2 ст. ложки крахмала, соль, перец, специи.
Свинину порезать на мелкие кусочки, лук - полукольцами. Все ингредиенты перемешать. Оставить на ночь в холодильнике. Жарить как котлеты.

ЕЖИКИ 2 Рис Фарш Лук Чеснок Яйцо Морковь Сыр
Сначала делаю сами ежи (как обычные котлетки) только добавляю слегка недоваренный рис (желательно длинный) . Кладу в глубокую сковородку и немного обжариваю с двух сторон. Потом добавляю воды так, чтоб у ежей торчали только макушки. Немного тушатся. Далее я этот бульон ложкой немного сливаю в кружку и засыпаю обжаренную муку (она растворится), получилась однородная масса, в нее выдавливаю чеснок и заливаю в сковороду. После посыпаю морковью, а через 3-5 минут посыпаю сыром и зеленью и закрываю крышкой. Готовится еще минут 3-5. Все, можно подавать на стол с гарниром.

ЕЖИКИ В ТУМАНЕ
* 1 кг. смешанного фарша (говядина+свинина)
* 100 г риса (сухого)
* 150 г сыра "Сулугуни"
* 1 яйцо
* 50 г сыра (твeрдых сортов)
* 50 г томатной пасты
* 100 г сметаны
* 150 мл воды
* приправа (я готовила со смесью итальянских трав)
* соль, перец
Рис отварить, воду слить. В фарш добавить остуженный рис, яйцо, приправу, соль, перец. Перемешать. Сыр "Сулугуни" порезать кубиками.
Сформировать на ладони кружок из фарша, положить сыр, придать форму шарика. Выложить подготовленные eжики в форму для запекания.
Приготовить заливку. Смешать томатную пасту, сметану и воду, размешать, посолить. Залить eжики этой заливкой.
Запекать в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 45 минут.
Сыр натереть на тeрке. Через 45 минут eжики достать, посыпать сыром и запекать ещe 10 -15 минут.

"ЁЖИКИ" НА СКОРУЮ РУКУ Фарш (500-700 г) , рис (2/3 стакана) , лук (1 небольшая луковица) , яйцо, соль и специи - по вкусу

Сварить рис, смешать с сырым фаршем, яйцом и измельченным луком. Сформировать небольшие ёжики. Немного обжарить и готовить на пару. Можно добавить немного сметаны в процессе приготовления.